1 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
abrillantar |
terme pral. | v tr |
es |
abrillantar |
| fr |
brillanter |
|
2 |
cocció > fregits |
ca |
abunyolar |
terme pral. | v tr |
es |
abuñuelar |
| fr |
souffler |
|
3 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
acanalar |
terme pral. | v tr |
es |
acanalar |
| fr |
canneler |
|
4 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
ca |
acaramel·lar |
sin. compl. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| fr |
caraméliser |
| en |
caramelize, to |
|
5 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
acidular |
terme pral. | v tr |
es |
acidular |
| fr |
aciduler |
|
6 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
aclarir |
terme pral. | v tr |
es |
aclarar |
| fr |
clarifier |
| fr |
éclaircir |
|
7 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
acolorir |
terme pral. | v tr |
es |
colorear |
| fr |
colorer |
|
8 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
guarnició |
terme pral. | n f |
ca |
acompanyament |
sin. compl. | n m |
es |
acompañamiento |
| es |
guarnición |
| fr |
garniture |
| en |
garnish |
|
9 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
adob |
terme pral. | n m |
es |
adobo |
| en |
pickling |
|
10 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
adobar |
terme pral. | v tr |
es |
adobar |
| en |
pickle, to |
|
11 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
adorn |
terme pral. | n m |
ca |
adornament |
terme pral. | n m |
ca |
guarniment |
terme pral. | n m |
es |
adorno |
| fr |
décor |
| en |
adornment |
| en |
decoration |
|
12 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
adornar |
terme pral. | v tr |
ca |
decorar |
terme pral. | v tr |
ca |
guarnir |
terme pral. | v tr |
es |
adornar |
| es |
decorar |
| es |
guarnecer |
| fr |
décorer |
| fr |
garnir |
| fr |
orner |
| en |
decorate, to |
| en |
garnish, to |
|
13 |
alteració dels productes |
ca |
aferrar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
agafar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
enganxar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
agarrarse |
| fr |
attacher |
|
14 |
alteració dels productes |
ca |
aflamat -ada |
terme pral. | adj |
es |
flameado |
| fr |
flambé |
|
15 |
alteració dels productes |
ca |
agrumollar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
agrumarse |
| fr |
grumeler, se |
|
16 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
aigualir |
terme pral. | v tr |
es |
aguar |
| fr |
couper |
|
17 |
alteració dels productes |
ca |
aigualir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
aguarse |
|
18 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
airejar |
terme pral. | v tr |
es |
mortificar |
| fr |
mortifier |
| en |
hang, to |
|
19 |
cocció > bulls |
ca |
aixecar |
terme pral. | v tr |
es |
levantar |
| fr |
lever |
|
20 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
allargar |
terme pral. | v tr |
es |
alargar |
| fr |
allonger |
| en |
thin, to |
|
21 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
almívar |
terme pral. | n m |
es |
almíbar |
| fr |
sirop |
| en |
syrup |
|
22 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
amaniment |
terme pral. | n m |
es |
aderezo |
| es |
aliño |
| fr |
assaisonnement |
| en |
seasoning |
|
23 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
amanir |
terme pral. | v tr |
ca |
assaonar |
sin. compl. | v tr |
ca |
condimentar |
sin. compl. | v tr |
ca |
trempar |
sin. compl. | v tr |
es |
aderezar |
| es |
aliñar |
| es |
condimentar |
| es |
sazonar |
| fr |
assaisonner |
| en |
season, to |
|
24 |
alteració dels productes |
ca |
amargar |
terme pral. | v intr |
es |
amargar |
| fr |
être amer |
|
25 |
alteració dels productes |
ca |
amarguejar |
terme pral. | v intr |
ca |
amargotejar |
sin. compl. | v intr |
es |
amargar |
| fr |
être un peu amer |
|
26 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
ametllar |
terme pral. | v tr |
es |
almendrar |
|
27 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
anisar |
terme pral. | v tr |
es |
anisar |
| fr |
aniser |
|
28 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
aplanar |
terme pral. | v tr |
es |
espalmar |
| fr |
aplatir |
|
29 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
estirar |
terme pral. | v tr |
ca |
aplanar |
sin. compl. | v tr |
es |
aplanar |
| es |
estirar |
| fr |
abaisser |
| en |
roll, to |
|
30 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
aromatitzar |
terme pral. | v tr |
es |
aromatizar |
| fr |
aromatiser |
| en |
flavour, to |
|
31 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
arrebossar |
terme pral. | v tr |
es |
rebozar |
| fr |
enrober |
| en |
bread, to |
| en |
breadcrumb, to |
| en |
egg and breadcrumb, to |
|
32 |
cocció > bulls |
ca |
arrencar el bull |
terme pral. | v intr |
es |
alzar el hervor |
| es |
levantar el hervor |
| fr |
commencer à bouillir |
| en |
start to boil, to |
|
33 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
assecar |
terme pral. | v tr |
es |
secar |
| fr |
sécher |
| en |
dry, to |
|
34 |
alteració dels productes |
ca |
avinagrar |
terme pral. | v tr |
es |
avinagrar |
| fr |
aigrir |
| en |
sour, to |
|
35 |
cocció > guisats |
ca |
banyar |
terme pral. | v tr |
es |
bañar |
| fr |
baigner |
| en |
bath, to |
|
36 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
barrejar |
terme pral. | v tr |
ca |
mesclar |
terme pral. | v tr |
es |
mezclar |
| fr |
mélanger |
| en |
mix, to |
|
37 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
batre |
terme pral. | v tr |
es |
batir |
| fr |
battre |
| en |
beat, to |
|
38 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
batre a punt de neu |
terme pral. | v tr |
es |
batir a punto de nieve |
| fr |
battre en neige |
| en |
whip, to |
|
39 |
cocció > bulls |
ca |
blanquejar |
terme pral. | v tr |
ca |
emblanquir |
terme pral. | v tr |
ca |
escaldar |
terme pral. | v tr |
es |
blanquear |
| es |
escaldar |
| fr |
blanchir |
| fr |
ébouillanter |
| en |
blanch, to |
|
40 |
cocció > guisats |
ca |
bresa |
terme pral. | n f |
es |
bresa |
| fr |
mirepoix |
| en |
mirepois |
| en |
mirepoix |
|
41 |
cocció > guisats |
ca |
bresar |
terme pral. | v tr |
es |
brasear |
| es |
bresar |
| es |
bresear |
| fr |
braiser |
| en |
braise, to |
|
42 |
cocció > bulls |
ca |
brou |
terme pral. | n m |
ca |
caldo |
sin. compl. | n m |
es |
caldo |
| fr |
bouillon |
| en |
broth |
|
43 |
cocció > bulls |
ca |
brou curt |
terme pral. | n m |
es |
caldo corto |
| fr |
court-bouillon |
| en |
court-bouillon |
|
44 |
cocció > bulls |
ca |
brou de peix |
terme pral. | n m |
ca |
fumet |
terme pral. | n m |
es |
caldo de pescado |
| fr |
fumet de poisson |
| en |
fish-stock |
|
45 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
buidar |
terme pral. | v tr |
es |
vaciar |
| fr |
vider |
| en |
gut, to |
|
46 |
cocció > bulls |
ca |
bullir |
terme pral. | v tr/prep |
es |
hervir |
| fr |
bouillir |
| en |
boil, to |
|
47 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
candir |
terme pral. | v tr |
es |
almibarar |
| fr |
confire |
|
48 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
capolar |
terme pral. | v tr |
ca |
trinxar |
terme pral. | v tr |
es |
picar |
| es |
trinchar |
| fr |
hacher |
| en |
chop, to |
|
49 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| fr |
caraméliser |
| en |
caramelize, to |
|
50 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
ca |
encaramel·lar |
terme pral. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| fr |
caraméliser |
| en |
caramelize, to |
|
51 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
glaçar |
terme pral. | v tr |
ca |
carar |
sin. compl. | v tr |
es |
glasear |
| fr |
glacer |
| en |
frost, to |
| en |
glacé, to |
| en |
glaze, to |
| en |
ice, to |
|
52 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
glaça |
terme pral. | n f |
ca |
carat |
sin. compl. | n m |
es |
glasa |
| fr |
glace |
| en |
frosting |
| en |
glaze |
| en |
icing |
|
53 |
cocció > guisats |
ca |
civet |
terme pral. | n m |
es |
civet |
| fr |
civet |
| en |
civet |
| en |
jugged |
|
54 |
cocció > bulls |
ca |
clarificar |
terme pral. | v tr |
es |
clarificar |
| fr |
clarifier |
| fr |
dépouiller |
| en |
clarify, to |
|
55 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
clavetejar |
terme pral. | v tr |
es |
clavetear |
| fr |
clouter |
|
56 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
quallar |
terme pral. | v tr |
ca |
coagular |
sin. compl. | v tr |
es |
coagular |
| es |
cuajar |
| fr |
cailler |
| fr |
coaguler |
| en |
coagulate, to |
| en |
curdle, to |
|
57 |
cocció > bulls |
ca |
cocció |
terme pral. | n f |
es |
cocción |
| fr |
cuisson |
| en |
cooking |
|
58 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
colar |
terme pral. | v tr |
es |
colar |
| fr |
filtrer |
| fr |
passer |
| en |
pass, to |
| en |
strain, to |
|
59 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
concassar |
terme pral. | v tr |
es |
machacar |
| fr |
concasser |
| en |
dice roughly, to |
|
60 |
cocció > bulls |
ca |
concentrar |
terme pral. | v tr |
ca |
condensar |
terme pral. | v tr |
es |
concentrar |
| es |
condensar |
| fr |
concentrer |
| fr |
condenser |
| en |
concentrate, to |
|
61 |
cocció > bulls |
ca |
concentrat |
terme pral. | n m |
es |
concentrado |
| fr |
concentré |
| en |
concentrate |
|
62 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
confitar |
terme pral. | v tr |
es |
confitar |
| fr |
confire |
|
63 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
congelació |
terme pral. | n f |
es |
congelación |
| fr |
congélation |
| en |
freezing |
|
64 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
congelar |
terme pral. | v tr |
es |
congelar |
| fr |
congeler |
| en |
freeze, to |
|
65 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
conservació |
terme pral. | n f |
es |
conservación |
| fr |
conservation |
| en |
preservation |
|
66 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
conservar |
terme pral. | v tr |
es |
conservar |
| fr |
conserver |
| en |
preserve, to |
|
67 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
cordó |
terme pral. | n m |
es |
cordón |
| fr |
cordon |
|
68 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
cosir |
terme pral. | v tr |
es |
bridar |
| es |
coser |
| fr |
brider |
| fr |
coudre |
| fr |
trousser |
| en |
truss, to |
|
69 |
cocció > bulls |
ca |
coure |
terme pral. | v tr |
es |
cocer |
| fr |
cuire |
| en |
cook, to |
|
70 |
cocció > guisats |
ca |
coure a foc lent |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a fuego lento |
| fr |
cuire à petit feu |
| fr |
cuire à petits bouillons |
| fr |
cuire doucement |
| fr |
mijoter |
| en |
simmer gently, to |
| en |
simmer, to |
|
71 |
cocció > guisats |
ca |
coure a foc viu |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a fuego vivo |
| fr |
cuire à grand feu |
|
72 |
cocció > rostits |
ca |
coure al caliu |
terme pral. | v tr |
ca |
coure a la brasa |
sin. compl. | v tr |
es |
asar al rescoldo |
| fr |
cuire sur la braise |
|
73 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la brutesca |
terme pral. | v tr |
74 |
cocció > guisats |
ca |
coure a la cassola |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a la cazuela |
| fr |
cuire à la casserole |
|
75 |
cocció > guisats |
ca |
coure a la cocota |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en cocotera |
| es |
cocer en cocotte |
| fr |
cuire en cocotte |
|
76 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la graella |
terme pral. | v tr |
es |
asar a la parrilla |
| es |
emparrillar |
| fr |
cuire sur le grill |
| fr |
griller |
| en |
broil, to |
| en |
grill, to |
|
77 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la llosa |
terme pral. | v tr |
78 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la papillota |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en papillote |
| fr |
cuire en papillote |
| en |
cook en papillote, to |
|
79 |
cocció > bulls |
ca |
coure al bany maria |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al baño María |
| fr |
cuire au bain-marie |
| en |
cook bain-marie, to |
|
80 |
cocció > rostits |
ca |
coure al blanc |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al blanco |
| fr |
cuire au blanc |
|
81 |
cocció > bulls |
ca |
coure al blau |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al azul |
| fr |
cuire au bleu |
|
82 |
cocció > bulls |
ca |
coure al dente |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al dente |
| fr |
cuire al dente |
| en |
cook al dente, to |
|
83 |
cocció > rostits |
ca |
coure al forn |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al horno |
| fr |
cuire au four |
| en |
bake, to |
|
84 |
cocció > bulls |
ca |
coure al natural |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al natural |
| fr |
cuire au naturel |
|
85 |
cocció > rostits |
ca |
coure al punt |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al punto |
| fr |
cuire à point |
| en |
cook to medium, to |
|
86 |
cocció > bulls |
ca |
coure al vapor |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al vapor |
| fr |
cuire à l'étouffée |
| fr |
cuire à l'étuvée |
| fr |
cuire à la vapeur |
| fr |
étuver |
| en |
steam, to |
|
87 |
cocció > rostits |
ca |
coure en blanc |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en blanco |
| fr |
cuire à blanc |
|
88 |
alteració dels productes |
ca |
cremar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
quemarse |
| fr |
brûler |
|
89 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
crostó |
terme pral. | n m |
es |
crostón |
| fr |
croûton |
| en |
crouton |
|
90 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
crostó |
terme pral. | n m |
es |
crostón |
| es |
picatoste |
| fr |
croûton |
| en |
crouton |
|
91 |
cocció > bulls |
ca |
cuina |
terme pral. | n f |
es |
cocina |
| fr |
cuisine |
| en |
cookery |
| en |
cooking |
| en |
cuisine |
|
92 |
cocció > bulls |
ca |
cuinar |
terme pral. | v tr/prep |
ca |
guisar |
sin. compl. | v tr/prep |
es |
cocinar |
| es |
guisar |
| fr |
cuisiner |
| en |
cook, to |
|
93 |
cocció > bulls |
ca |
culinari -ària |
terme pral. | adj |
es |
culinario |
| fr |
culinaire |
| en |
culinary |
|
94 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
curar |
terme pral. | v tr |
es |
curar |
| fr |
saumurer |
| fr |
traiter |
| en |
cure, to |
|
95 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
deixatar |
terme pral. | v tr |
ca |
diluir |
sin. compl. | v tr |
es |
desleír |
| es |
diluir |
| fr |
délayer |
| fr |
détremper |
| en |
dilute, to |
| en |
dissolve, to |
|
96 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esbarbar |
terme pral. | v tr |
ca |
desbarbar |
sin. compl. | v tr |
es |
desbarbar |
| fr |
ébarber |
|
97 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
descarnar |
terme pral. | v tr |
es |
descarnar |
| fr |
décharner |
|
98 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
descarregar |
terme pral. | v tr |
es |
descargar |
| fr |
parer |
| en |
trim, to |
|
99 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
descosir |
terme pral. | v tr |
es |
desbridar |
| es |
descoser |
| fr |
débrider |
| fr |
découdre |
| en |
untruss, to |
|
100 |
alteració dels productes |
ca |
descremar |
terme pral. | v tr |
ca |
desnatar |
terme pral. | v tr |
es |
descremar |
| fr |
écrémer |
| en |
skim, to |
|
101 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
desemmotllar |
terme pral. | v tr |
es |
desmoldar |
| fr |
démouler |
| en |
remove from mould, to |
| en |
turn out, to |
|
102 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
escumar |
terme pral. | v tr |
ca |
desescumar |
sin. compl. | v tr |
ca |
esbromar |
sin. compl. | v tr |
es |
despumar |
| es |
espumar |
| fr |
écumer |
| en |
skim, to |
|
103 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
desespinar |
terme pral. | v tr |
es |
desespinar |
| fr |
désarêter |
| en |
bone, to |
|
104 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
desfilar |
terme pral. | v tr |
es |
deshilar |
| fr |
effiler |
|
105 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esfullar |
terme pral. | v tr |
ca |
desfullar |
sin. compl. | v tr |
es |
deshojar |
| fr |
effeuiller |
| en |
remove leafs, to |
|
106 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
desglaçar |
terme pral. | v tr |
es |
desglasar |
| fr |
déglacer |
| en |
déglacer, to |
| en |
deglaze, to |
|
107 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esgranar |
terme pral. | v tr |
ca |
desgranar |
sin. compl. | v tr |
es |
desgranar |
| fr |
égrener |
|
108 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
desgreixar |
terme pral. | v tr |
es |
desengrasar |
| es |
desgrasar |
| fr |
dégraisser |
| en |
dégraisser |
| en |
skim off the fat, to |
| en |
skim, to |
|
109 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
desossar |
terme pral. | v tr |
es |
deshuesar |
| fr |
désosser |
| en |
bone, to |
|
110 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
plomar |
terme pral. | v tr |
ca |
desplomar |
sin. compl. | v tr |
es |
desplumar |
| es |
pelar |
| fr |
plumer |
| en |
pluck, to |
|
111 |
alteració dels productes |
ca |
dessaborir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
perder el sabor |
| en |
become tasteless, to |
|
112 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
dessagnar |
terme pral. | v tr |
es |
desangrar |
| fr |
saigner |
| en |
bleed, to |
|
113 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
dessalar |
terme pral. | v tr |
es |
desalar |
| fr |
dessaler |
| en |
desalt, to |
|
114 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
endolcir |
terme pral. | v tr |
ca |
edulcorar |
sin. compl. | v tr |
es |
edulcorar |
| es |
endulzar |
| fr |
adoucir |
| fr |
édulcorer |
| en |
sweeten, to |
|
115 |
alteració dels productes |
ca |
eixarreir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
resecarse |
|
116 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enllardar |
terme pral. | v tr |
ca |
emborrassar |
sin. compl. | v tr |
ca |
enllardonar |
sin. compl. | v tr |
es |
enlardar |
| es |
lardar |
| es |
lardear |
| fr |
barder |
| en |
bard, to |
| en |
lard, to |
|
117 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
emborratxar |
terme pral. | v tr |
es |
emborrachar |
| fr |
imbiber |
| en |
soak, to |
|
118 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
embotir |
terme pral. | v tr |
es |
embutir |
| fr |
remplir |
|
119 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
entatxonar |
terme pral. | v tr |
ca |
emmetxar |
sin. compl. | v tr |
ca |
enllardar |
sin. compl. | v tr |
es |
mechar |
| fr |
larder |
| fr |
piquer |
| en |
lard, to |
|
120 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
emmotllar |
terme pral. | v tr |
es |
moldear |
| fr |
mouler |
| en |
put in mould, to |
|
121 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
empanar |
terme pral. | v tr |
es |
empanar |
| fr |
paner |
|
122 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
empebrar |
terme pral. | v tr |
es |
aderezar con pimienta |
| fr |
poivrer |
| en |
pepper, to |
|
123 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
emplatar |
terme pral. | v tr |
ca |
muntar |
terme pral. | v tr |
es |
emplatar |
| es |
montar |
| fr |
dresser |
|
124 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
empolsar |
terme pral. | v tr |
ca |
empolsegar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolsimar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolsinar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolvorar |
sin. compl. | v tr |
es |
espolvorear |
| fr |
empoussiérer |
| en |
dust, to |
|
125 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
enravenar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
encruar-se |
sin. compl. | v intr pron |
es |
atiesarse |
| fr |
raidir, se |
|
126 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enfarinar |
terme pral. | v tr |
es |
enharinar |
| fr |
enfariner |
| fr |
fariner |
| fr |
singer |
| en |
dredge flour over, to |
| en |
dust with flour, to |
| en |
flour, to |
|
127 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
enfilar |
terme pral. | v tr |
es |
ensartar |
| fr |
embrocher |
| fr |
enfiler |
|
128 |
cocció > rostits |
ca |
enfornar |
terme pral. | v tr |
es |
ahornar |
| es |
enhornar |
| fr |
enfourner |
| en |
put in oven, to |
|
129 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
enganyar |
terme pral. | v tr |
130 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esmicolar |
terme pral. | v tr |
ca |
engrunar |
sin. compl. | v tr |
ca |
esmicar |
sin. compl. | v tr |
es |
desmenuzar |
| es |
desmigajar |
| es |
desmigar |
| fr |
émietter |
| en |
crumb, to |
|
131 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enriquir |
terme pral. | v tr |
es |
enriquecer |
| fr |
enrichir |
| en |
enrich, to |
|
132 |
cocció > fregits |
ca |
enrossir |
terme pral. | v tr |
ca |
rossejar |
sin. compl. | v tr |
es |
dorar |
| fr |
blondir |
| fr |
dorer |
| fr |
rissoler |
| en |
brown, to |
|
133 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
ensafranar |
terme pral. | v tr |
es |
azafranar |
| fr |
safraner |
| en |
colour and flavour with saffron, to |
|
134 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
ensucrar |
terme pral. | v tr |
es |
azucarar |
| fr |
sucrer |
| en |
sugar, to |
|
135 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
entapissar |
terme pral. | v tr |
es |
encamisar |
| fr |
chemiser |
|
136 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
entebeir |
terme pral. | v tr |
ca |
entebionar |
sin. compl. | v tr |
es |
entibiar |
| fr |
attiédir |
| en |
warm, to |
|
137 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
epigrama |
terme pral. | n m |
es |
epigrama |
| fr |
épigramme |
| en |
epigramme |
|
138 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esbajocar |
terme pral. | v tr |
es |
desvainar |
| fr |
décoquer |
| fr |
écosser |
| en |
hull, to |
| en |
husk, to |
| en |
shell, to |
|
139 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
esbudellar |
terme pral. | v tr |
ca |
estripar |
sin. compl. | v tr |
es |
destripar |
| fr |
étriper |
| en |
gut, to |
|
140 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
escabetx |
terme pral. | n m |
es |
escabeche |
| fr |
escabèche |
| en |
escabeche |
|
141 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
escabetxar |
terme pral. | v tr |
es |
escabechar |
| fr |
mariner |
|
142 |
cocció > bulls |
ca |
escalfar |
terme pral. | v tr |
es |
escalfar |
| es |
pochar |
| fr |
pocher |
| en |
poach, to |
|
143 |
cocció > bulls |
ca |
escalfar |
terme pral. | v tr |
es |
calentar |
| fr |
chauffer |
| en |
heat, to |
| en |
warm, to |
|
144 |
cocció > rostits |
ca |
escalivar |
terme pral. | v tr |
145 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
escalopa |
terme pral. | n f |
es |
escalope |
| fr |
escalope |
| en |
escalope |
| en |
sirloin steak |
|
146 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
escalopar |
terme pral. | v tr |
es |
escalopar |
| fr |
escaloper |
| en |
escalope, to |
|
147 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
escapçar |
terme pral. | v tr |
es |
descabezar |
| fr |
décapiter |
| fr |
étêter |
|
148 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
escatar |
terme pral. | v tr |
es |
descamar |
| es |
escamar |
| fr |
écailler |
| en |
scale, to |
|
149 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
esclafar |
terme pral. | v tr |
es |
majar |
| fr |
piler |
|
150 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esclofollar |
terme pral. | v tr |
ca |
esclovellar |
terme pral. | v tr |
es |
descascar |
| es |
descascarar |
| en |
shell, to |
|
151 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
escórrer |
terme pral. | v tr |
es |
escurrir |
| fr |
égoutter |
| en |
drain, to |
|
152 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
escorxar |
terme pral. | v tr |
ca |
espellar |
sin. compl. | v tr |
es |
desollar |
| fr |
dépouiller |
| fr |
écorcher |
| en |
skin, to |
|
153 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esganyar |
terme pral. | v tr |
154 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
especejament |
terme pral. | n m |
es |
despiece |
| fr |
dépeçage |
|
155 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
especejar |
terme pral. | v tr |
es |
despedazar |
| es |
despiezar |
| fr |
dépecer |
|
156 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
especiar |
terme pral. | v tr |
es |
especiar |
| fr |
épicer |
| en |
spice, to |
|
157 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
espessir |
terme pral. | v tr |
ca |
espesseir |
sin. compl. | v tr |
es |
espesar |
| fr |
épaissir |
| en |
thicken, to |
|
158 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
espinyolar |
terme pral. | v tr |
es |
deshuesar |
| fr |
dénoyauter |
| fr |
énoyauter |
| fr |
énucléer |
| en |
pit, to |
| en |
stone, to |
|
159 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
esprémer |
terme pral. | v tr |
es |
exprimir |
| fr |
exprimer |
| en |
squeeze, to |
|
160 |
cocció > fregits |
ca |
espurnejar |
terme pral. | v intr |
es |
chispear |
| es |
salpicar |
| fr |
éclabousser |
|
161 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esquarterar |
terme pral. | v tr |
es |
descuartizar |
| fr |
équarrir |
|
162 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esqueixar |
terme pral. | v tr |
es |
desmigar |
|
163 |
cocció > guisats |
ca |
estofar |
terme pral. | v tr |
es |
estofar |
| fr |
étuver |
|
164 |
cocció > guisats |
ca |
estofat |
terme pral. | n m |
es |
estofado |
| fr |
étuvée |
| fr |
ragoût |
| en |
ragout |
| en |
stew |
|
165 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
estovar |
terme pral. | v tr |
ca |
reblanir |
terme pral. | v tr |
es |
ablandar |
| es |
reblandecer |
| fr |
amollir |
| fr |
ramollir |
| en |
soften, to |
|
166 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
faisandé |
terme pral. | adj |
es |
faisandé |
| es |
manido |
| fr |
faisandé |
| en |
gamy |
|
167 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
farciment |
terme pral. | n m |
es |
relleno |
| fr |
farce |
| en |
stuffing |
|
168 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
farcir |
terme pral. | v tr |
es |
rellenar |
| fr |
farcir |
| en |
stuff, to |
|
169 |
cocció > guisats |
ca |
fer suar |
terme pral. | v tr |
es |
hacer sudar |
| fr |
faire suer |
| en |
sweat, to |
|
170 |
alteració dels productes |
ca |
fermentar |
terme pral. | v intr |
es |
fermentar |
| fr |
fermenter |
| en |
ferment, to |
|
171 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
filet |
terme pral. | n m |
es |
filete |
| es |
solomillo |
| fr |
filet |
| en |
filet |
| en |
fillet |
| en |
fillet steak |
| en |
tenderloin |
|
172 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
filet |
terme pral. | n m |
es |
filete |
| fr |
filet |
| en |
filet |
| en |
fillet |
|
173 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
fines herbes |
terme pral. | n f pl |
es |
finas hierbas |
| fr |
fines herbes |
| en |
aromatic herbs |
| en |
fine herbs |
|
174 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
flamejar |
terme pral. | v tr |
es |
flamear |
| fr |
flamber |
| en |
fambée, to |
| en |
flambé, to |
|
175 |
alteració dels productes |
ca |
florir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
florecerse |
| fr |
moisir |
| en |
go mouldy, to |
|
176 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
floró |
terme pral. | n m |
es |
florón |
| fr |
fleuron |
| en |
fleuron |
|
177 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
folrar |
terme pral. | v tr |
es |
forrar |
| en |
wrap, to |
|
178 |
cocció > guisats |
ca |
fondejar |
terme pral. | v tr |
es |
fondear |
| fr |
foncer |
| en |
line, to |
|
179 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
fondre |
terme pral. | v tr |
es |
fundir |
| fr |
fondre |
| en |
melt, to |
|
180 |
cocció > bulls |
ca |
fons |
terme pral. | n m |
es |
fondo |
| fr |
fond |
| en |
stock |
|
181 |
cocció > bulls |
ca |
fons blanc |
terme pral. | n m |
es |
fondo blanco |
| fr |
fond blanc |
| en |
white stock |
|
182 |
cocció > fregits |
ca |
fregir |
terme pral. | v tr |
es |
freír |
| fr |
frire |
| en |
fry, to |
|
183 |
cocció > fregits |
ca |
fumar |
terme pral. | v intr |
es |
humear |
| fr |
fumer |
| en |
smoke, to |
|
184 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
fumar |
terme pral. | v tr |
es |
ahumar |
| fr |
fumer |
| fr |
traiter par la fumée |
| en |
smoke, to |
|
185 |
alteració dels productes |
ca |
fumar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
ahumarse |
|
186 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
fumatge |
terme pral. | n m |
es |
ahumado |
| fr |
fumage |
| en |
smoking |
|
187 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
garapinyar |
terme pral. | v tr |
es |
garapiñar |
| es |
garrapiñar |
| fr |
praliner |
|
188 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
gebrar |
terme pral. | v tr |
es |
escarchar |
| es |
glasear |
| fr |
glacer |
| fr |
napper |
| en |
frost, to |
| en |
ice, to |
|
189 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelatina |
terme pral. | n f |
es |
gelatina |
| fr |
gélatine |
| en |
gelatin |
|
190 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelea |
terme pral. | n f |
es |
jalea |
| fr |
gelée |
| en |
jelly |
|
191 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelea |
terme pral. | n f |
es |
jalea |
| fr |
gelée |
| en |
jelly |
|
192 |
cocció > rostits |
ca |
glaça |
terme pral. | n f |
es |
glasa |
| fr |
glace |
| en |
glaze |
|
193 |
cocció > rostits |
ca |
glacejar |
terme pral. | v tr |
es |
glasear |
| fr |
glacer |
| en |
glaze, to |
|
194 |
cocció > rostits |
ca |
gratinar |
terme pral. | v tr |
es |
gratinar |
| fr |
gratiner |
| en |
brown, to |
| en |
cook au gratin, to |
|
195 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
untar |
terme pral. | v tr |
ca |
greixar |
sin. compl. | v tr |
es |
engrasar |
| es |
untar |
| fr |
graisser |
| en |
grease, to |
|
196 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
grenadí |
terme pral. | n m |
es |
granadina |
| fr |
grenadin |
| en |
grenadin |
|
197 |
cocció > guisats |
ca |
guisar |
terme pral. | v tr |
198 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
lligam |
terme pral. | n m |
es |
ligazón |
| fr |
liaison |
| en |
binder |
| en |
liaison |
|
199 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
lligar |
terme pral. | v tr |
ca |
travar |
sin. compl. | v tr |
es |
ligar |
| es |
trabar |
| fr |
lier |
| en |
bind, to |
|
200 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
lligar |
terme pral. | v tr |
es |
atar |
| fr |
ficeler |
| en |
truss, to |
|
201 |
alteració dels productes |
ca |
macar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
macarse |
| fr |
cotir |
| fr |
meurtrir |
|
202 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
maceració |
terme pral. | n f |
es |
maceración |
| fr |
macération |
| en |
maceration |
|
203 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
macerar |
terme pral. | v tr |
es |
macerar |
| fr |
macérer |
| en |
macerate, to |
|
204 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
manat d'herbes |
terme pral. | n m |
es |
manojito de hierbas |
| es |
ramillete guarnecido |
| fr |
bouquet garni |
| en |
bouquet garni |
|
205 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
marcar |
terme pral. | v tr |
es |
marcar |
| fr |
marquer |
| en |
dress, to |
|
206 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
marinada |
terme pral. | n f |
es |
marinada |
| fr |
marinade |
| en |
marinade |
|
207 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
marinar |
terme pral. | v tr |
es |
marinar |
| fr |
mariner |
| en |
marinate, to |
|
208 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
marinar |
terme pral. | v tr |
es |
marinar |
| fr |
conserver à l'acide |
| fr |
mariner |
| en |
acid cure, to |
| en |
marinate, to |
|
209 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
marxar |
terme pral. | v intr |
es |
marchar |
| fr |
marcher |
| en |
start it, to |
|
210 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
matxucar |
terme pral. | v tr |
es |
machacar |
| fr |
piler |
| en |
crush, to |
|
211 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
medalló |
terme pral. | n m |
es |
medallón |
| fr |
médaillon |
| fr |
noisette |
| en |
medaillon |
| en |
medallion |
| en |
noisette |
|
212 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
modelar |
terme pral. | v tr |
es |
modelar |
| fr |
modeler |
|
213 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
moldre |
terme pral. | v tr |
es |
moler |
| fr |
moudre |
| en |
grind, to |
|
214 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
mullar |
terme pral. | v tr |
es |
mojar |
| fr |
mouiller |
| en |
moisten, to |
|
215 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
muntar |
terme pral. | v tr |
es |
montar |
| fr |
monter |
| en |
whip, to |
|
216 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
napar |
terme pral. | v tr |
es |
napar |
| fr |
napper |
| en |
coat, to |
| en |
nap, to |
| en |
top, to |
|
217 |
cocció > fregits |
ca |
ofegar |
terme pral. | v tr |
es |
rehogar |
| fr |
mijoter |
|
218 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
palpís |
terme pral. | n m |
219 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
passar pel colador xinès |
terme pral. | v tr |
es |
pasar por el colador chino |
| fr |
passer au chinois |
| en |
pass through a chinois, to |
| en |
strain through a chinois, to |
|
220 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
passar per l'estamenya |
terme pral. | v tr |
es |
pasar por la estameña |
| fr |
étaminer |
| fr |
passer à l'étamine |
|
221 |
alteració dels productes |
ca |
passar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
pasarse |
| fr |
gâter, se |
|
222 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
pastar |
terme pral. | v tr |
es |
amasar |
| fr |
pétrir |
| en |
knead, to |
|
223 |
cocció > bulls |
ca |
pasteurització |
terme pral. | n f |
es |
pasteurización |
| fr |
pasteurisation |
| en |
pasteurization |
|
224 |
cocció > bulls |
ca |
pasteuritzar |
terme pral. | v tr |
es |
pasteurizar |
| fr |
pasteuriser |
| en |
pasteurize, to |
|
225 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
pelar |
terme pral. | v tr |
es |
mondar |
| es |
pelar |
| fr |
peler |
| en |
peel, to |
|
226 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
perfumar |
terme pral. | v tr |
es |
perfumar |
| fr |
parfumer |
|
227 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
pessic |
terme pral. | n m |
ca |
pols |
sin. compl. | n m |
ca |
polsada |
sin. compl. | n f |
ca |
polset |
sin. compl. | n m |
ca |
polsim |
sin. compl. | n m |
ca |
punta |
sin. compl. | n f |
ca |
puntet |
sin. compl. | n m |
es |
pellizco |
| es |
pizca |
| es |
punta |
| es |
punto |
| fr |
pincée |
| fr |
pointe |
| fr |
prise |
| en |
pinch |
|
228 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
picar |
terme pral. | v tr |
es |
picar |
| fr |
hacher |
| en |
chop up, to |
| en |
chop, to |
|
229 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
polpeta |
terme pral. | n f |
es |
popieta |
| es |
pulpeta |
| fr |
paupiette |
| fr |
roulade |
| en |
bird |
| en |
paupiette |
| en |
roulade |
|
230 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
polvoritzar |
terme pral. | v tr |
es |
pulverizar |
| fr |
pulvériser |
| en |
pulverize, to |
|
231 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
premsar |
terme pral. | v tr |
es |
prensar |
| fr |
presser |
| en |
press, to |
|
232 |
cocció > bulls |
ca |
procediment culinari |
terme pral. | n m |
es |
procedimiento culinario |
| fr |
procédé culinaire |
| en |
culinary process |
|
233 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
purgar |
terme pral. | v tr |
es |
purgar |
| fr |
dégorger |
| en |
degorge, to |
|
234 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
racionar |
terme pral. | v tr |
es |
racionar |
| fr |
rationner |
|
235 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
ratllar |
terme pral. | v tr |
es |
rallar |
| fr |
chapeler |
| fr |
râper |
| en |
grate, to |
|
236 |
alteració dels productes |
ca |
recoure |
terme pral. | v tr |
es |
recocer |
| fr |
recuire |
| en |
overcook, to |
|
237 |
cocció > bulls |
ca |
recoure |
terme pral. | v tr |
es |
recocer |
| fr |
recuire |
|
238 |
alteració dels productes |
ca |
recremar |
terme pral. | v tr |
es |
requemar |
| fr |
brûler |
|
239 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
rectificar |
terme pral. | v tr |
es |
rectificar |
| fr |
rectifier |
|
240 |
cocció > bulls |
ca |
reducció |
terme pral. | n f |
es |
reducción |
| fr |
réduction |
| en |
reduction |
|
241 |
cocció > bulls |
ca |
reduir |
terme pral. | v tr |
es |
reducir |
| fr |
réduire |
| en |
reduce, to |
|
242 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
refrescar |
terme pral. | v tr |
es |
refrescar |
| fr |
rafraîchir |
| en |
refresh, to |
|
243 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
regar |
terme pral. | v tr |
es |
regar |
| fr |
arroser |
| en |
baste, to |
|
244 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
remenar |
terme pral. | v tr |
es |
remover |
| fr |
agiter |
| fr |
brasser |
| fr |
remuer |
| fr |
tourner |
| en |
stir, to |
|
245 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
remull |
terme pral. | n m |
es |
remojo |
| fr |
trempage |
| en |
steeping |
|
246 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
remullar |
terme pral. | v tr |
es |
remojar |
| fr |
tremper |
| en |
steep, to |
|
247 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
reposar |
terme pral. | v intr |
es |
reposar |
| fr |
reposer |
| en |
rest, to |
|
248 |
cocció > bulls |
ca |
reservar |
terme pral. | v tr |
es |
reservar |
| fr |
réserver |
| en |
reserve, to |
|
249 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
rodanxa |
terme pral. | n f |
ca |
rodella |
sin. compl. | n f |
es |
rodaja |
| fr |
rondelle |
| fr |
rouelle |
| en |
round steak |
|
250 |
cocció > rostits |
ca |
rostir |
terme pral. | v tr |
es |
asar |
| fr |
rôtir |
| en |
roast, to |
|
251 |
cocció > rostits |
ca |
rostir a l'ast |
terme pral. | v tr |
es |
asar al ast |
| fr |
rôtir à la broche |
| en |
spit roast, to |
|
252 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
roux |
terme pral. | n m |
es |
roux |
| fr |
roux |
| en |
roux |
|
253 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
saladura |
terme pral. | n f |
es |
saladura |
| fr |
salage |
| en |
salting |
|
254 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salaó |
terme pral. | n f |
es |
salazón |
| fr |
salaison |
| en |
salting |
|
255 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salar |
terme pral. | v tr |
es |
salar |
| fr |
saler |
| en |
salt, to |
|
256 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salar |
terme pral. | v tr |
es |
salar |
| fr |
saler |
| en |
salt, to |
|
257 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salmorra |
terme pral. | n f |
es |
salmuera |
| fr |
saumure |
| en |
brine |
|
258 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salpebrar |
terme pral. | v tr |
es |
salpimentar |
| fr |
saler et poivrer |
| en |
salt and pepper, to |
|
259 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salpebre |
terme pral. | n m |
es |
salpimienta |
| fr |
sel et poivre |
| en |
salt and pepper |
|
260 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
salsar |
terme pral. | v tr |
es |
salsear |
| fr |
saucer |
| en |
sauce, to |
|
261 |
cocció > fregits |
ca |
saltar |
terme pral. | v tr |
es |
saltear |
| fr |
sauter |
| en |
sauté, to |
|
262 |
cocció > fregits |
ca |
sobtar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
arrebatarse |
|
263 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
socarrimar |
terme pral. | v tr |
ca |
socarrar |
sin. compl. | v tr |
es |
chamuscar |
| fr |
flamber |
| en |
singe, to |
|
264 |
alteració dels productes |
ca |
socarrar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
chamuscarse |
|
265 |
cocció > fregits |
ca |
sofregir |
terme pral. | v tr |
ca |
sofreginar |
sin. compl. | v tr |
es |
sofreír |
| fr |
brunir |
| fr |
faire revenir |
| fr |
revenir |
| en |
brown, to |
|
266 |
cocció > fregits |
ca |
sofregit |
terme pral. | n m |
ca |
sofreginat |
sin. compl. | n m |
es |
sofrito |
|
267 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tall |
terme pral. | n m |
es |
trozo |
| fr |
tranche |
| en |
slice |
|
268 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar |
terme pral. | v tr |
es |
cortar |
| fr |
couper |
| fr |
tailler |
| en |
cut, to |
|
269 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar a la brunesa |
terme pral. | v tr |
es |
cortar en brunoise |
| fr |
couper en brunoise |
| fr |
tailler en brunoise |
| en |
cut in brunoise, to |
|
270 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar a la juliana |
terme pral. | v tr |
es |
cortar en juliana |
| fr |
couper en julienne |
| en |
cut in julienne, to |
| en |
julienne, to |
| en |
shred, to |
|
271 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar al biaix |
terme pral. | v tr |
es |
cortar al bies |
| fr |
couper en biais |
|
272 |
alteració dels productes |
ca |
tallar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
cortarse |
| fr |
tourner |
|
273 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
tamisar |
terme pral. | v tr |
es |
tamizar |
| fr |
tamiser |
| en |
bolt, to |
| en |
boult, to |
| en |
sieve, to |
| en |
sift, to |
|
274 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
tornejar |
terme pral. | v tr |
es |
tornear |
| fr |
tourner |
|
275 |
cocció > rostits |
ca |
torrar |
terme pral. | v tr |
es |
tostar |
| fr |
griller |
| en |
toast, to |
|
276 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
treballar |
terme pral. | v tr |
es |
trabajar |
| fr |
travailler |
| en |
work, to |
|
277 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
trinxar |
terme pral. | v tr |
es |
trinchar |
| fr |
découper |
| fr |
trancher |
| en |
slice, to |
|
278 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
trufar |
terme pral. | v tr |
es |
trufar |
| fr |
truffer |
| en |
truffle, to |
|
279 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
xopar |
terme pral. | v tr |
es |
empapar |
| fr |
imbiber |
| en |
soak, to |
|
280 |
cocció > bulls |
ca |
xup-xup |
terme pral. | n m |
es |
hervor |
| fr |
bouillonnement |
|