Com funciona la cerca?
Cerca avançada
* Els camps marcats amb un asterisc són obligatoris Has d'omplir, com a mínim, el camp Text de la consulta
Mostrar la cerca bàsica
   
   

       
  • 414994   racionar  <Acabament dels productes > Operacions finals> racionar
     
       
    • racionar, v tr
    • es racionar
    • fr rationner

    <Acabament dels productes > Operacions finals>

    Dividir una vianda en porcions abans de servir-la.

       
  • 414857   ratllar  <Tractament dels productes > Trossejament> ratllar
     
       
    • ratllar, v tr
    • es rallar
    • fr chapeler
    • fr râper
    • en grate, to

    <Tractament dels productes > Trossejament>

    Reduir pa, formatge, etc. a trossets menuts passant-hi un objecte de superfície rasposa o una ratlladora.

       
  • 414867   reblanir  <Tractament dels productes > Preparació> reblanir
     
       
    • estovar, v tr
    • reblanir, v tr
    • es ablandar
    • es reblandecer
    • fr amollir
    • fr ramollir
    • en soften, to

    <Tractament dels productes > Preparació>

    Fer tornar tou o més tou un aliment, generalment remullant-lo.

       
  • 415070   recoure  <Cocció > Bulls> recoure
     
       
    • recoure, v tr
    • es recocer
    • fr recuire

    <Cocció > Bulls>

    Tornar a coure un aliment.

       
  • 415010   recoure  <Alteració dels productes> recoure
     
       
    • recoure, v tr
    • es recocer
    • fr recuire
    • en overcook, to

    <Alteració dels productes>

    Coure un aliment amb excés.

       
  • 414868   recremar  <Alteració dels productes> recremar
     
       
    • recremar, v tr
    • es requemar
    • fr brûler

    <Alteració dels productes>

    Torrar un aliment amb excés.

       
  • 414993   rectificar  <Acabament dels productes > Operacions finals> rectificar
     
       
    • rectificar, v tr
    • es rectificar
    • fr rectifier

    <Acabament dels productes > Operacions finals>

    Posar a punt un menjar després d'haver-lo tastat, amanint-lo o modificant-ne la consistència.

       
  • 414916   reducció  <Cocció > Bulls> reducció
     
       
    • reducció, n f
    • es reducción
    • fr réduction
    • en reduction

    <Cocció > Bulls>

    Acció i efecte de reduir.

       
  • 414917   reduir  <Cocció > Bulls> reduir
     
       
    • reduir, v tr
    • es reducir
    • fr réduire
    • en reduce, to

    <Cocció > Bulls>

    Disminuir el volum d'una salsa, d'un suc, etc., mantenint-lo en ebullició, a fi de fer-lo més saborós per concentració.

       
  • 414970   refrescar  <Cocció > Intervenció durant la cocció> refrescar
     
       
    • refrescar, v tr
    • es refrescar
    • fr rafraîchir
    • en refresh, to

    <Cocció > Intervenció durant la cocció>

    Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament.