aflorament de greix
aflorament de greix
La informació d'aquesta fitxa procedeix de la Neoloteca, el diccionari en línia de termes normalitzats pel Consell Supervisor:
TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Neoloteca [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 1999-2024.
<http://www.termcat.cat/neoloteca/>
A la Neoloteca trobareu informació més detallada dels termes, que inclou:
- Els criteris que s'han tingut en compte per a l'aprovació de la forma catalana proposada (des del 2011).
- El motiu de normalització dels termes i el tipus de formació lèxica de la denominació aprovada (des del 2018).
- ca aflorament de greix, n m
- ca flor de greix, n f sin. compl.
- es blanqueamiento graso, n m
- es blanquecimiento graso, n m
- es eflorescencia de grasa, n f
- fr blanchiment gras, n m
- fr givre de gras, n m
- fr pruine du corps gras, n f
- it efflorescenza del grasso, n f
- en bloom, n
- en fat bloom, n
- en fat blooming, n
- de Fettreif, n m
<Indústria > Indústria alimentària>
Definition
Aflorament produït per una recristal·lització de la mantega de cacau, després que s'hagi fos i desplaçat des de l'interior a la superfície com a conseqüència de fluctuacions en la temperatura o d'un temps d'emmagatzematge massa llarg, que dona a la capa blanquinosa superficial un tacte suau.
Note
- La denominació flor de greix s'aplica especialment a la capa blanquinosa de greix que queda a la superfície de la xocolata, fruit d'aquest procés d'alteració.
