| 1 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
abrillantar |
terme pral. | v tr |
es |
abrillantar |
| fr |
brillanter |
|
| 2 |
cocció > fregits |
ca |
abunyolar |
terme pral. | v tr |
es |
abuñuelar |
| fr |
souffler |
|
| 3 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
acanalar |
terme pral. | v tr |
es |
acanalar |
| fr |
canneler |
|
| 4 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
ca |
acaramel·lar |
sin. compl. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| en |
caramelize, to |
| fr |
caraméliser |
|
| 5 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
acidular |
terme pral. | v tr |
es |
acidular |
| fr |
aciduler |
|
| 6 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
aclarir |
terme pral. | v tr |
es |
aclarar |
| fr |
clarifier |
| fr |
éclaircir |
|
| 7 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
acolorir |
terme pral. | v tr |
es |
colorear |
| fr |
colorer |
|
| 8 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
guarnició |
terme pral. | n f |
ca |
acompanyament |
sin. compl. | n m |
es |
acompañamiento |
| es |
guarnición |
| en |
garnish |
| fr |
garniture |
|
| 9 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
adob |
terme pral. | n m |
es |
adobo |
| en |
pickling |
|
| 10 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
adobar |
terme pral. | v tr |
es |
adobar |
| en |
pickle, to |
|
| 11 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
adorn |
terme pral. | n m |
ca |
adornament |
terme pral. | n m |
ca |
guarniment |
terme pral. | n m |
es |
adorno |
| en |
adornment |
| en |
decoration |
| fr |
décor |
|
| 12 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
adornar |
terme pral. | v tr |
ca |
decorar |
terme pral. | v tr |
ca |
guarnir |
terme pral. | v tr |
es |
adornar |
| es |
decorar |
| es |
guarnecer |
| en |
decorate, to |
| en |
garnish, to |
| fr |
décorer |
| fr |
garnir |
| fr |
orner |
|
| 13 |
alteració dels productes |
ca |
aferrar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
agafar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
enganxar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
agarrarse |
| fr |
attacher |
|
| 14 |
alteració dels productes |
ca |
aflamat -ada |
terme pral. | adj |
es |
flameado |
| fr |
flambé |
|
| 15 |
alteració dels productes |
ca |
agrumollar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
agrumarse |
| fr |
grumeler, se |
|
| 16 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
aigualir |
terme pral. | v tr |
es |
aguar |
| fr |
couper |
|
| 17 |
alteració dels productes |
ca |
aigualir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
aguarse |
|
| 18 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
airejar |
terme pral. | v tr |
es |
mortificar |
| en |
hang, to |
| fr |
mortifier |
|
| 19 |
cocció > bulls |
ca |
aixecar |
terme pral. | v tr |
es |
levantar |
| fr |
lever |
|
| 20 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
allargar |
terme pral. | v tr |
es |
alargar |
| en |
thin, to |
| fr |
allonger |
|
| 21 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
almívar |
terme pral. | n m |
es |
almíbar |
| en |
syrup |
| fr |
sirop |
|
| 22 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
amaniment |
terme pral. | n m |
es |
aderezo |
| es |
aliño |
| en |
seasoning |
| fr |
assaisonnement |
|
| 23 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
amanir |
terme pral. | v tr |
ca |
assaonar |
sin. compl. | v tr |
ca |
condimentar |
sin. compl. | v tr |
ca |
trempar |
sin. compl. | v tr |
es |
aderezar |
| es |
aliñar |
| es |
condimentar |
| es |
sazonar |
| en |
season, to |
| fr |
assaisonner |
|
| 24 |
alteració dels productes |
ca |
amargar |
terme pral. | v intr |
es |
amargar |
| fr |
être amer |
|
| 25 |
alteració dels productes |
ca |
amarguejar |
terme pral. | v intr |
ca |
amargotejar |
sin. compl. | v intr |
es |
amargar |
| fr |
être un peu amer |
|
| 26 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
ametllar |
terme pral. | v tr |
es |
almendrar |
|
| 27 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
anisar |
terme pral. | v tr |
es |
anisar |
| fr |
aniser |
|
| 28 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
aplanar |
terme pral. | v tr |
es |
espalmar |
| fr |
aplatir |
|
| 29 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
estirar |
terme pral. | v tr |
ca |
aplanar |
sin. compl. | v tr |
es |
aplanar |
| es |
estirar |
| en |
roll, to |
| fr |
abaisser |
|
| 30 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
aromatitzar |
terme pral. | v tr |
es |
aromatizar |
| en |
flavour, to |
| fr |
aromatiser |
|
| 31 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
arrebossar |
terme pral. | v tr |
es |
rebozar |
| en |
bread, to |
| en |
breadcrumb, to |
| en |
egg and breadcrumb, to |
| fr |
enrober |
|
| 32 |
cocció > bulls |
ca |
arrencar el bull |
terme pral. | v intr |
es |
alzar el hervor |
| es |
levantar el hervor |
| en |
start to boil, to |
| fr |
commencer à bouillir |
|
| 33 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
assecar |
terme pral. | v tr |
es |
secar |
| en |
dry, to |
| fr |
sécher |
|
| 34 |
alteració dels productes |
ca |
avinagrar |
terme pral. | v tr |
es |
avinagrar |
| en |
sour, to |
| fr |
aigrir |
|
| 35 |
cocció > guisats |
ca |
banyar |
terme pral. | v tr |
es |
bañar |
| en |
bath, to |
| fr |
baigner |
|
| 36 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
barrejar |
terme pral. | v tr |
ca |
mesclar |
terme pral. | v tr |
es |
mezclar |
| en |
mix, to |
| fr |
mélanger |
|
| 37 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
batre |
terme pral. | v tr |
es |
batir |
| en |
beat, to |
| fr |
battre |
|
| 38 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
batre a punt de neu |
terme pral. | v tr |
es |
batir a punto de nieve |
| en |
whip, to |
| fr |
battre en neige |
|
| 39 |
cocció > bulls |
ca |
blanquejar |
terme pral. | v tr |
ca |
emblanquir |
terme pral. | v tr |
ca |
escaldar |
terme pral. | v tr |
es |
blanquear |
| es |
escaldar |
| en |
blanch, to |
| fr |
blanchir |
| fr |
ébouillanter |
|
| 40 |
cocció > guisats |
ca |
bresa |
terme pral. | n f |
es |
bresa |
| en |
mirepois |
| en |
mirepoix |
| fr |
mirepoix |
|
| 41 |
cocció > guisats |
ca |
bresar |
terme pral. | v tr |
es |
brasear |
| es |
bresar |
| es |
bresear |
| en |
braise, to |
| fr |
braiser |
|
| 42 |
cocció > bulls |
ca |
brou |
terme pral. | n m |
ca |
caldo |
sin. compl. | n m |
es |
caldo |
| en |
broth |
| fr |
bouillon |
|
| 43 |
cocció > bulls |
ca |
brou curt |
terme pral. | n m |
es |
caldo corto |
| en |
court-bouillon |
| fr |
court-bouillon |
|
| 44 |
cocció > bulls |
ca |
brou de peix |
terme pral. | n m |
ca |
fumet |
terme pral. | n m |
es |
caldo de pescado |
| en |
fish-stock |
| fr |
fumet de poisson |
|
| 45 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
buidar |
terme pral. | v tr |
es |
vaciar |
| en |
gut, to |
| fr |
vider |
|
| 46 |
cocció > bulls |
ca |
bullir |
terme pral. | v tr/prep |
es |
hervir |
| en |
boil, to |
| fr |
bouillir |
|
| 47 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
candir |
terme pral. | v tr |
es |
almibarar |
| fr |
confire |
|
| 48 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
capolar |
terme pral. | v tr |
ca |
trinxar |
terme pral. | v tr |
es |
picar |
| es |
trinchar |
| en |
chop, to |
| fr |
hacher |
|
| 49 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
ca |
encaramel·lar |
terme pral. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| en |
caramelize, to |
| fr |
caraméliser |
|
| 50 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
caramel·litzar |
terme pral. | v tr |
es |
acaramelar |
| es |
caramelizar |
| en |
caramelize, to |
| fr |
caraméliser |
|
| 51 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
glaçar |
terme pral. | v tr |
ca |
carar |
sin. compl. | v tr |
es |
glasear |
| en |
frost, to |
| en |
glacé, to |
| en |
glaze, to |
| en |
ice, to |
| fr |
glacer |
|
| 52 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
glaça |
terme pral. | n f |
ca |
carat |
sin. compl. | n m |
es |
glasa |
| en |
frosting |
| en |
glaze |
| en |
icing |
| fr |
glace |
|
| 53 |
cocció > guisats |
ca |
civet |
terme pral. | n m |
es |
civet |
| en |
civet |
| en |
jugged |
| fr |
civet |
|
| 54 |
cocció > bulls |
ca |
clarificar |
terme pral. | v tr |
es |
clarificar |
| en |
clarify, to |
| fr |
clarifier |
| fr |
dépouiller |
|
| 55 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
clavetejar |
terme pral. | v tr |
es |
clavetear |
| fr |
clouter |
|
| 56 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
quallar |
terme pral. | v tr |
ca |
coagular |
sin. compl. | v tr |
es |
coagular |
| es |
cuajar |
| en |
coagulate, to |
| en |
curdle, to |
| fr |
cailler |
| fr |
coaguler |
|
| 57 |
cocció > bulls |
ca |
cocció |
terme pral. | n f |
es |
cocción |
| en |
cooking |
| fr |
cuisson |
|
| 58 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
colar |
terme pral. | v tr |
es |
colar |
| en |
pass, to |
| en |
strain, to |
| fr |
filtrer |
| fr |
passer |
|
| 59 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
concassar |
terme pral. | v tr |
es |
machacar |
| en |
dice roughly, to |
| fr |
concasser |
|
| 60 |
cocció > bulls |
ca |
concentrar |
terme pral. | v tr |
ca |
condensar |
terme pral. | v tr |
es |
concentrar |
| es |
condensar |
| en |
concentrate, to |
| fr |
concentrer |
| fr |
condenser |
|
| 61 |
cocció > bulls |
ca |
concentrat |
terme pral. | n m |
es |
concentrado |
| en |
concentrate |
| fr |
concentré |
|
| 62 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
confitar |
terme pral. | v tr |
es |
confitar |
| fr |
confire |
|
| 63 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
congelació |
terme pral. | n f |
es |
congelación |
| en |
freezing |
| fr |
congélation |
|
| 64 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
congelar |
terme pral. | v tr |
es |
congelar |
| en |
freeze, to |
| fr |
congeler |
|
| 65 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
conservació |
terme pral. | n f |
es |
conservación |
| en |
preservation |
| fr |
conservation |
|
| 66 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
conservar |
terme pral. | v tr |
es |
conservar |
| en |
preserve, to |
| fr |
conserver |
|
| 67 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
cordó |
terme pral. | n m |
es |
cordón |
| fr |
cordon |
|
| 68 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
cosir |
terme pral. | v tr |
es |
bridar |
| es |
coser |
| en |
truss, to |
| fr |
brider |
| fr |
coudre |
| fr |
trousser |
|
| 69 |
cocció > bulls |
ca |
coure |
terme pral. | v tr |
es |
cocer |
| en |
cook, to |
| fr |
cuire |
|
| 70 |
cocció > guisats |
ca |
coure a foc lent |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a fuego lento |
| en |
simmer gently, to |
| en |
simmer, to |
| fr |
cuire à petit feu |
| fr |
cuire à petits bouillons |
| fr |
cuire doucement |
| fr |
mijoter |
|
| 71 |
cocció > guisats |
ca |
coure a foc viu |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a fuego vivo |
| fr |
cuire à grand feu |
|
| 72 |
cocció > rostits |
ca |
coure al caliu |
terme pral. | v tr |
ca |
coure a la brasa |
sin. compl. | v tr |
es |
asar al rescoldo |
| fr |
cuire sur la braise |
|
| 73 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la brutesca |
terme pral. | v tr |
| 74 |
cocció > guisats |
ca |
coure a la cassola |
terme pral. | v tr |
es |
cocer a la cazuela |
| fr |
cuire à la casserole |
|
| 75 |
cocció > guisats |
ca |
coure a la cocota |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en cocotera |
| es |
cocer en cocotte |
| fr |
cuire en cocotte |
|
| 76 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la graella |
terme pral. | v tr |
es |
asar a la parrilla |
| es |
emparrillar |
| en |
broil, to |
| en |
grill, to |
| fr |
cuire sur le grill |
| fr |
griller |
|
| 77 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la llosa |
terme pral. | v tr |
| 78 |
cocció > rostits |
ca |
coure a la papillota |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en papillote |
| en |
cook en papillote, to |
| fr |
cuire en papillote |
|
| 79 |
cocció > bulls |
ca |
coure al bany maria |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al baño María |
| en |
cook bain-marie, to |
| fr |
cuire au bain-marie |
|
| 80 |
cocció > rostits |
ca |
coure al blanc |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al blanco |
| fr |
cuire au blanc |
|
| 81 |
cocció > bulls |
ca |
coure al blau |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al azul |
| fr |
cuire au bleu |
|
| 82 |
cocció > bulls |
ca |
coure al dente |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al dente |
| en |
cook al dente, to |
| fr |
cuire al dente |
|
| 83 |
cocció > rostits |
ca |
coure al forn |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al horno |
| en |
bake, to |
| fr |
cuire au four |
|
| 84 |
cocció > bulls |
ca |
coure al natural |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al natural |
| fr |
cuire au naturel |
|
| 85 |
cocció > rostits |
ca |
coure al punt |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al punto |
| en |
cook to medium, to |
| fr |
cuire à point |
|
| 86 |
cocció > bulls |
ca |
coure al vapor |
terme pral. | v tr |
es |
cocer al vapor |
| en |
steam, to |
| fr |
cuire à l'étouffée |
| fr |
cuire à l'étuvée |
| fr |
cuire à la vapeur |
| fr |
étuver |
|
| 87 |
cocció > rostits |
ca |
coure en blanc |
terme pral. | v tr |
es |
cocer en blanco |
| fr |
cuire à blanc |
|
| 88 |
alteració dels productes |
ca |
cremar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
quemarse |
| fr |
brûler |
|
| 89 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
crostó |
terme pral. | n m |
es |
crostón |
| es |
picatoste |
| en |
crouton |
| fr |
croûton |
|
| 90 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
crostó |
terme pral. | n m |
es |
crostón |
| en |
crouton |
| fr |
croûton |
|
| 91 |
cocció > bulls |
ca |
cuina |
terme pral. | n f |
es |
cocina |
| en |
cookery |
| en |
cooking |
| en |
cuisine |
| fr |
cuisine |
|
| 92 |
cocció > bulls |
ca |
cuinar |
terme pral. | v tr/prep |
ca |
guisar |
sin. compl. | v tr/prep |
es |
cocinar |
| es |
guisar |
| en |
cook, to |
| fr |
cuisiner |
|
| 93 |
cocció > bulls |
ca |
culinari -ària |
terme pral. | adj |
es |
culinario |
| en |
culinary |
| fr |
culinaire |
|
| 94 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
curar |
terme pral. | v tr |
es |
curar |
| en |
cure, to |
| fr |
saumurer |
| fr |
traiter |
|
| 95 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
deixatar |
terme pral. | v tr |
ca |
diluir |
sin. compl. | v tr |
es |
desleír |
| es |
diluir |
| en |
dilute, to |
| en |
dissolve, to |
| fr |
délayer |
| fr |
détremper |
|
| 96 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esbarbar |
terme pral. | v tr |
ca |
desbarbar |
sin. compl. | v tr |
es |
desbarbar |
| fr |
ébarber |
|
| 97 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
descarnar |
terme pral. | v tr |
es |
descarnar |
| fr |
décharner |
|
| 98 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
descarregar |
terme pral. | v tr |
es |
descargar |
| en |
trim, to |
| fr |
parer |
|
| 99 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
descosir |
terme pral. | v tr |
es |
desbridar |
| es |
descoser |
| en |
untruss, to |
| fr |
débrider |
| fr |
découdre |
|
| 100 |
alteració dels productes |
ca |
descremar |
terme pral. | v tr |
ca |
desnatar |
terme pral. | v tr |
es |
descremar |
| en |
skim, to |
| fr |
écrémer |
|
| 101 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
desemmotllar |
terme pral. | v tr |
es |
desmoldar |
| en |
remove from mould, to |
| en |
turn out, to |
| fr |
démouler |
|
| 102 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
escumar |
terme pral. | v tr |
ca |
desescumar |
sin. compl. | v tr |
ca |
esbromar |
sin. compl. | v tr |
es |
despumar |
| es |
espumar |
| en |
skim, to |
| fr |
écumer |
|
| 103 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
desespinar |
terme pral. | v tr |
es |
desespinar |
| en |
bone, to |
| fr |
désarêter |
|
| 104 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
desfilar |
terme pral. | v tr |
es |
deshilar |
| fr |
effiler |
|
| 105 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esfullar |
terme pral. | v tr |
ca |
desfullar |
sin. compl. | v tr |
es |
deshojar |
| en |
remove leafs, to |
| fr |
effeuiller |
|
| 106 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
desglaçar |
terme pral. | v tr |
es |
desglasar |
| en |
déglacer, to |
| en |
deglaze, to |
| fr |
déglacer |
|
| 107 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esgranar |
terme pral. | v tr |
ca |
desgranar |
sin. compl. | v tr |
es |
desgranar |
| fr |
égrener |
|
| 108 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
desgreixar |
terme pral. | v tr |
es |
desengrasar |
| es |
desgrasar |
| en |
dégraisser |
| en |
skim off the fat, to |
| en |
skim, to |
| fr |
dégraisser |
|
| 109 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
desossar |
terme pral. | v tr |
es |
deshuesar |
| en |
bone, to |
| fr |
désosser |
|
| 110 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
plomar |
terme pral. | v tr |
ca |
desplomar |
sin. compl. | v tr |
es |
desplumar |
| es |
pelar |
| en |
pluck, to |
| fr |
plumer |
|
| 111 |
alteració dels productes |
ca |
dessaborir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
perder el sabor |
| en |
become tasteless, to |
|
| 112 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
dessagnar |
terme pral. | v tr |
es |
desangrar |
| en |
bleed, to |
| fr |
saigner |
|
| 113 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
dessalar |
terme pral. | v tr |
es |
desalar |
| en |
desalt, to |
| fr |
dessaler |
|
| 114 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
endolcir |
terme pral. | v tr |
ca |
edulcorar |
sin. compl. | v tr |
es |
edulcorar |
| es |
endulzar |
| en |
sweeten, to |
| fr |
adoucir |
| fr |
édulcorer |
|
| 115 |
alteració dels productes |
ca |
eixarreir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
resecarse |
|
| 116 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enllardar |
terme pral. | v tr |
ca |
emborrassar |
sin. compl. | v tr |
ca |
enllardonar |
sin. compl. | v tr |
es |
enlardar |
| es |
lardar |
| es |
lardear |
| en |
bard, to |
| en |
lard, to |
| fr |
barder |
|
| 117 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
emborratxar |
terme pral. | v tr |
es |
emborrachar |
| en |
soak, to |
| fr |
imbiber |
|
| 118 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
embotir |
terme pral. | v tr |
es |
embutir |
| fr |
remplir |
|
| 119 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
entatxonar |
terme pral. | v tr |
ca |
emmetxar |
sin. compl. | v tr |
ca |
enllardar |
sin. compl. | v tr |
es |
mechar |
| en |
lard, to |
| fr |
larder |
| fr |
piquer |
|
| 120 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
emmotllar |
terme pral. | v tr |
es |
moldear |
| en |
put in mould, to |
| fr |
mouler |
|
| 121 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
empanar |
terme pral. | v tr |
es |
empanar |
| fr |
paner |
|
| 122 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
empebrar |
terme pral. | v tr |
es |
aderezar con pimienta |
| en |
pepper, to |
| fr |
poivrer |
|
| 123 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
emplatar |
terme pral. | v tr |
ca |
muntar |
terme pral. | v tr |
es |
emplatar |
| es |
montar |
| fr |
dresser |
|
| 124 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
empolsar |
terme pral. | v tr |
ca |
empolsegar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolsimar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolsinar |
sin. compl. | v tr |
ca |
empolvorar |
sin. compl. | v tr |
es |
espolvorear |
| en |
dust, to |
| fr |
empoussiérer |
|
| 125 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
enravenar-se |
terme pral. | v intr pron |
ca |
encruar-se |
sin. compl. | v intr pron |
es |
atiesarse |
| fr |
raidir, se |
|
| 126 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enfarinar |
terme pral. | v tr |
es |
enharinar |
| en |
dredge flour over, to |
| en |
dust with flour, to |
| en |
flour, to |
| fr |
enfariner |
| fr |
fariner |
| fr |
singer |
|
| 127 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
enfilar |
terme pral. | v tr |
es |
ensartar |
| fr |
embrocher |
| fr |
enfiler |
|
| 128 |
cocció > rostits |
ca |
enfornar |
terme pral. | v tr |
es |
ahornar |
| es |
enhornar |
| en |
put in oven, to |
| fr |
enfourner |
|
| 129 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
enganyar |
terme pral. | v tr |
| 130 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esmicolar |
terme pral. | v tr |
ca |
engrunar |
sin. compl. | v tr |
ca |
esmicar |
sin. compl. | v tr |
es |
desmenuzar |
| es |
desmigajar |
| es |
desmigar |
| en |
crumb, to |
| fr |
émietter |
|
| 131 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
enriquir |
terme pral. | v tr |
es |
enriquecer |
| en |
enrich, to |
| fr |
enrichir |
|
| 132 |
cocció > fregits |
ca |
enrossir |
terme pral. | v tr |
ca |
rossejar |
sin. compl. | v tr |
es |
dorar |
| en |
brown, to |
| fr |
blondir |
| fr |
dorer |
| fr |
rissoler |
|
| 133 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
ensafranar |
terme pral. | v tr |
es |
azafranar |
| en |
colour and flavour with saffron, to |
| fr |
safraner |
|
| 134 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
ensucrar |
terme pral. | v tr |
es |
azucarar |
| en |
sugar, to |
| fr |
sucrer |
|
| 135 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
entapissar |
terme pral. | v tr |
es |
encamisar |
| fr |
chemiser |
|
| 136 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
entebeir |
terme pral. | v tr |
ca |
entebionar |
sin. compl. | v tr |
es |
entibiar |
| en |
warm, to |
| fr |
attiédir |
|
| 137 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
epigrama |
terme pral. | n m |
es |
epigrama |
| en |
epigramme |
| fr |
épigramme |
|
| 138 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esbajocar |
terme pral. | v tr |
es |
desvainar |
| en |
hull, to |
| en |
husk, to |
| en |
shell, to |
| fr |
décoquer |
| fr |
écosser |
|
| 139 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
esbudellar |
terme pral. | v tr |
ca |
estripar |
sin. compl. | v tr |
es |
destripar |
| en |
gut, to |
| fr |
étriper |
|
| 140 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
escabetx |
terme pral. | n m |
es |
escabeche |
| en |
escabeche |
| fr |
escabèche |
|
| 141 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
escabetxar |
terme pral. | v tr |
es |
escabechar |
| fr |
mariner |
|
| 142 |
cocció > bulls |
ca |
escalfar |
terme pral. | v tr |
es |
calentar |
| en |
heat, to |
| en |
warm, to |
| fr |
chauffer |
|
| 143 |
cocció > bulls |
ca |
escalfar |
terme pral. | v tr |
es |
escalfar |
| es |
pochar |
| en |
poach, to |
| fr |
pocher |
|
| 144 |
cocció > rostits |
ca |
escalivar |
terme pral. | v tr |
| 145 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
escalopa |
terme pral. | n f |
es |
escalope |
| en |
escalope |
| en |
sirloin steak |
| fr |
escalope |
|
| 146 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
escalopar |
terme pral. | v tr |
es |
escalopar |
| en |
escalope, to |
| fr |
escaloper |
|
| 147 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
escapçar |
terme pral. | v tr |
es |
descabezar |
| fr |
décapiter |
| fr |
étêter |
|
| 148 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
escatar |
terme pral. | v tr |
es |
descamar |
| es |
escamar |
| en |
scale, to |
| fr |
écailler |
|
| 149 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
esclafar |
terme pral. | v tr |
es |
majar |
| fr |
piler |
|
| 150 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esclofollar |
terme pral. | v tr |
ca |
esclovellar |
terme pral. | v tr |
es |
descascar |
| es |
descascarar |
| en |
shell, to |
|
| 151 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
escórrer |
terme pral. | v tr |
es |
escurrir |
| en |
drain, to |
| fr |
égoutter |
|
| 152 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
escorxar |
terme pral. | v tr |
ca |
espellar |
sin. compl. | v tr |
es |
desollar |
| en |
skin, to |
| fr |
dépouiller |
| fr |
écorcher |
|
| 153 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
esganyar |
terme pral. | v tr |
| 154 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
especejament |
terme pral. | n m |
es |
despiece |
| fr |
dépeçage |
|
| 155 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
especejar |
terme pral. | v tr |
es |
despedazar |
| es |
despiezar |
| fr |
dépecer |
|
| 156 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
especiar |
terme pral. | v tr |
es |
especiar |
| en |
spice, to |
| fr |
épicer |
|
| 157 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
espessir |
terme pral. | v tr |
ca |
espesseir |
sin. compl. | v tr |
es |
espesar |
| en |
thicken, to |
| fr |
épaissir |
|
| 158 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
espinyolar |
terme pral. | v tr |
es |
deshuesar |
| en |
pit, to |
| en |
stone, to |
| fr |
dénoyauter |
| fr |
énoyauter |
| fr |
énucléer |
|
| 159 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
esprémer |
terme pral. | v tr |
es |
exprimir |
| en |
squeeze, to |
| fr |
exprimer |
|
| 160 |
cocció > fregits |
ca |
espurnejar |
terme pral. | v intr |
es |
chispear |
| es |
salpicar |
| fr |
éclabousser |
|
| 161 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esquarterar |
terme pral. | v tr |
es |
descuartizar |
| fr |
équarrir |
|
| 162 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
esqueixar |
terme pral. | v tr |
es |
desmigar |
|
| 163 |
cocció > guisats |
ca |
estofar |
terme pral. | v tr |
es |
estofar |
| fr |
étuver |
|
| 164 |
cocció > guisats |
ca |
estofat |
terme pral. | n m |
es |
estofado |
| en |
ragout |
| en |
stew |
| fr |
étuvée |
| fr |
ragoût |
|
| 165 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
estovar |
terme pral. | v tr |
ca |
reblanir |
terme pral. | v tr |
es |
ablandar |
| es |
reblandecer |
| en |
soften, to |
| fr |
amollir |
| fr |
ramollir |
|
| 166 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
faisandé |
terme pral. | adj |
es |
faisandé |
| es |
manido |
| en |
gamy |
| fr |
faisandé |
|
| 167 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
farciment |
terme pral. | n m |
es |
relleno |
| en |
stuffing |
| fr |
farce |
|
| 168 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
farcir |
terme pral. | v tr |
es |
rellenar |
| en |
stuff, to |
| fr |
farcir |
|
| 169 |
cocció > guisats |
ca |
fer suar |
terme pral. | v tr |
es |
hacer sudar |
| en |
sweat, to |
| fr |
faire suer |
|
| 170 |
alteració dels productes |
ca |
fermentar |
terme pral. | v intr |
es |
fermentar |
| en |
ferment, to |
| fr |
fermenter |
|
| 171 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
filet |
terme pral. | n m |
es |
filete |
| es |
solomillo |
| en |
filet |
| en |
fillet |
| en |
fillet steak |
| en |
tenderloin |
| fr |
filet |
|
| 172 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
filet |
terme pral. | n m |
es |
filete |
| en |
filet |
| en |
fillet |
| fr |
filet |
|
| 173 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
fines herbes |
terme pral. | n f pl |
es |
finas hierbas |
| en |
aromatic herbs |
| en |
fine herbs |
| fr |
fines herbes |
|
| 174 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
flamejar |
terme pral. | v tr |
es |
flamear |
| en |
fambée, to |
| en |
flambé, to |
| fr |
flamber |
|
| 175 |
alteració dels productes |
ca |
florir-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
florecerse |
| en |
go mouldy, to |
| fr |
moisir |
|
| 176 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
floró |
terme pral. | n m |
es |
florón |
| en |
fleuron |
| fr |
fleuron |
|
| 177 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
folrar |
terme pral. | v tr |
es |
forrar |
| en |
wrap, to |
|
| 178 |
cocció > guisats |
ca |
fondejar |
terme pral. | v tr |
es |
fondear |
| en |
line, to |
| fr |
foncer |
|
| 179 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
fondre |
terme pral. | v tr |
es |
fundir |
| en |
melt, to |
| fr |
fondre |
|
| 180 |
cocció > bulls |
ca |
fons |
terme pral. | n m |
es |
fondo |
| en |
stock |
| fr |
fond |
|
| 181 |
cocció > bulls |
ca |
fons blanc |
terme pral. | n m |
es |
fondo blanco |
| en |
white stock |
| fr |
fond blanc |
|
| 182 |
cocció > fregits |
ca |
fregir |
terme pral. | v tr |
es |
freír |
| en |
fry, to |
| fr |
frire |
|
| 183 |
cocció > fregits |
ca |
fumar |
terme pral. | v intr |
es |
humear |
| en |
smoke, to |
| fr |
fumer |
|
| 184 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
fumar |
terme pral. | v tr |
es |
ahumar |
| en |
smoke, to |
| fr |
fumer |
| fr |
traiter par la fumée |
|
| 185 |
alteració dels productes |
ca |
fumar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
ahumarse |
|
| 186 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
fumatge |
terme pral. | n m |
es |
ahumado |
| en |
smoking |
| fr |
fumage |
|
| 187 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
garapinyar |
terme pral. | v tr |
es |
garapiñar |
| es |
garrapiñar |
| fr |
praliner |
|
| 188 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
gebrar |
terme pral. | v tr |
es |
escarchar |
| es |
glasear |
| en |
frost, to |
| en |
ice, to |
| fr |
glacer |
| fr |
napper |
|
| 189 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelatina |
terme pral. | n f |
es |
gelatina |
| en |
gelatin |
| fr |
gélatine |
|
| 190 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelea |
terme pral. | n f |
es |
jalea |
| en |
jelly |
| fr |
gelée |
|
| 191 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
gelea |
terme pral. | n f |
es |
jalea |
| en |
jelly |
| fr |
gelée |
|
| 192 |
cocció > rostits |
ca |
glaça |
terme pral. | n f |
es |
glasa |
| en |
glaze |
| fr |
glace |
|
| 193 |
cocció > rostits |
ca |
glacejar |
terme pral. | v tr |
es |
glasear |
| en |
glaze, to |
| fr |
glacer |
|
| 194 |
cocció > rostits |
ca |
gratinar |
terme pral. | v tr |
es |
gratinar |
| en |
brown, to |
| en |
cook au gratin, to |
| fr |
gratiner |
|
| 195 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
untar |
terme pral. | v tr |
ca |
greixar |
sin. compl. | v tr |
es |
engrasar |
| es |
untar |
| en |
grease, to |
| fr |
graisser |
|
| 196 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
grenadí |
terme pral. | n m |
es |
granadina |
| en |
grenadin |
| fr |
grenadin |
|
| 197 |
cocció > guisats |
ca |
guisar |
terme pral. | v tr |
| 198 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
lligam |
terme pral. | n m |
es |
ligazón |
| en |
binder |
| en |
liaison |
| fr |
liaison |
|
| 199 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
lligar |
terme pral. | v tr |
ca |
travar |
sin. compl. | v tr |
es |
ligar |
| es |
trabar |
| en |
bind, to |
| fr |
lier |
|
| 200 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
lligar |
terme pral. | v tr |
es |
atar |
| en |
truss, to |
| fr |
ficeler |
|
| 201 |
alteració dels productes |
ca |
macar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
macarse |
| fr |
cotir |
| fr |
meurtrir |
|
| 202 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
maceració |
terme pral. | n f |
es |
maceración |
| en |
maceration |
| fr |
macération |
|
| 203 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
macerar |
terme pral. | v tr |
es |
macerar |
| en |
macerate, to |
| fr |
macérer |
|
| 204 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
manat d'herbes |
terme pral. | n m |
es |
manojito de hierbas |
| es |
ramillete guarnecido |
| en |
bouquet garni |
| fr |
bouquet garni |
|
| 205 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
marcar |
terme pral. | v tr |
es |
marcar |
| en |
dress, to |
| fr |
marquer |
|
| 206 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
marinada |
terme pral. | n f |
es |
marinada |
| en |
marinade |
| fr |
marinade |
|
| 207 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
marinar |
terme pral. | v tr |
es |
marinar |
| en |
acid cure, to |
| en |
marinate, to |
| fr |
conserver à l'acide |
| fr |
mariner |
|
| 208 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
marinar |
terme pral. | v tr |
es |
marinar |
| en |
marinate, to |
| fr |
mariner |
|
| 209 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
marxar |
terme pral. | v intr |
es |
marchar |
| en |
start it, to |
| fr |
marcher |
|
| 210 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
matxucar |
terme pral. | v tr |
es |
machacar |
| en |
crush, to |
| fr |
piler |
|
| 211 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
medalló |
terme pral. | n m |
es |
medallón |
| en |
medaillon |
| en |
medallion |
| en |
noisette |
| fr |
médaillon |
| fr |
noisette |
|
| 212 |
acabament dels productes > presentació del plat |
ca |
modelar |
terme pral. | v tr |
es |
modelar |
| fr |
modeler |
|
| 213 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
moldre |
terme pral. | v tr |
es |
moler |
| en |
grind, to |
| fr |
moudre |
|
| 214 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
mullar |
terme pral. | v tr |
es |
mojar |
| en |
moisten, to |
| fr |
mouiller |
|
| 215 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
muntar |
terme pral. | v tr |
es |
montar |
| en |
whip, to |
| fr |
monter |
|
| 216 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
napar |
terme pral. | v tr |
es |
napar |
| en |
coat, to |
| en |
nap, to |
| en |
top, to |
| fr |
napper |
|
| 217 |
cocció > fregits |
ca |
ofegar |
terme pral. | v tr |
es |
rehogar |
| fr |
mijoter |
|
| 218 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
palpís |
terme pral. | n m |
| 219 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
passar pel colador xinès |
terme pral. | v tr |
es |
pasar por el colador chino |
| en |
pass through a chinois, to |
| en |
strain through a chinois, to |
| fr |
passer au chinois |
|
| 220 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
passar per l'estamenya |
terme pral. | v tr |
es |
pasar por la estameña |
| fr |
étaminer |
| fr |
passer à l'étamine |
|
| 221 |
alteració dels productes |
ca |
passar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
pasarse |
| fr |
gâter, se |
|
| 222 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
pastar |
terme pral. | v tr |
es |
amasar |
| en |
knead, to |
| fr |
pétrir |
|
| 223 |
cocció > bulls |
ca |
pasteurització |
terme pral. | n f |
es |
pasteurización |
| en |
pasteurization |
| fr |
pasteurisation |
|
| 224 |
cocció > bulls |
ca |
pasteuritzar |
terme pral. | v tr |
es |
pasteurizar |
| en |
pasteurize, to |
| fr |
pasteuriser |
|
| 225 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
pelar |
terme pral. | v tr |
es |
mondar |
| es |
pelar |
| en |
peel, to |
| fr |
peler |
|
| 226 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
perfumar |
terme pral. | v tr |
es |
perfumar |
| fr |
parfumer |
|
| 227 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
pessic |
terme pral. | n m |
ca |
pols |
sin. compl. | n m |
ca |
polsada |
sin. compl. | n f |
ca |
polset |
sin. compl. | n m |
ca |
polsim |
sin. compl. | n m |
ca |
punta |
sin. compl. | n f |
ca |
puntet |
sin. compl. | n m |
es |
pellizco |
| es |
pizca |
| es |
punta |
| es |
punto |
| en |
pinch |
| fr |
pincée |
| fr |
pointe |
| fr |
prise |
|
| 228 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
picar |
terme pral. | v tr |
es |
picar |
| en |
chop up, to |
| en |
chop, to |
| fr |
hacher |
|
| 229 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
polpeta |
terme pral. | n f |
es |
popieta |
| es |
pulpeta |
| en |
bird |
| en |
paupiette |
| en |
roulade |
| fr |
paupiette |
| fr |
roulade |
|
| 230 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
polvoritzar |
terme pral. | v tr |
es |
pulverizar |
| en |
pulverize, to |
| fr |
pulvériser |
|
| 231 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
premsar |
terme pral. | v tr |
es |
prensar |
| en |
press, to |
| fr |
presser |
|
| 232 |
cocció > bulls |
ca |
procediment culinari |
terme pral. | n m |
es |
procedimiento culinario |
| en |
culinary process |
| fr |
procédé culinaire |
|
| 233 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
purgar |
terme pral. | v tr |
es |
purgar |
| en |
degorge, to |
| fr |
dégorger |
|
| 234 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
racionar |
terme pral. | v tr |
es |
racionar |
| fr |
rationner |
|
| 235 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
ratllar |
terme pral. | v tr |
es |
rallar |
| en |
grate, to |
| fr |
chapeler |
| fr |
râper |
|
| 236 |
alteració dels productes |
ca |
recoure |
terme pral. | v tr |
es |
recocer |
| en |
overcook, to |
| fr |
recuire |
|
| 237 |
cocció > bulls |
ca |
recoure |
terme pral. | v tr |
es |
recocer |
| fr |
recuire |
|
| 238 |
alteració dels productes |
ca |
recremar |
terme pral. | v tr |
es |
requemar |
| fr |
brûler |
|
| 239 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
rectificar |
terme pral. | v tr |
es |
rectificar |
| fr |
rectifier |
|
| 240 |
cocció > bulls |
ca |
reducció |
terme pral. | n f |
es |
reducción |
| en |
reduction |
| fr |
réduction |
|
| 241 |
cocció > bulls |
ca |
reduir |
terme pral. | v tr |
es |
reducir |
| en |
reduce, to |
| fr |
réduire |
|
| 242 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
refrescar |
terme pral. | v tr |
es |
refrescar |
| en |
refresh, to |
| fr |
rafraîchir |
|
| 243 |
cocció > intervenció durant la cocció |
ca |
regar |
terme pral. | v tr |
es |
regar |
| en |
baste, to |
| fr |
arroser |
|
| 244 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
remenar |
terme pral. | v tr |
es |
remover |
| en |
stir, to |
| fr |
agiter |
| fr |
brasser |
| fr |
remuer |
| fr |
tourner |
|
| 245 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
remull |
terme pral. | n m |
es |
remojo |
| en |
steeping |
| fr |
trempage |
|
| 246 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
remullar |
terme pral. | v tr |
es |
remojar |
| en |
steep, to |
| fr |
tremper |
|
| 247 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
reposar |
terme pral. | v intr |
es |
reposar |
| en |
rest, to |
| fr |
reposer |
|
| 248 |
cocció > bulls |
ca |
reservar |
terme pral. | v tr |
es |
reservar |
| en |
reserve, to |
| fr |
réserver |
|
| 249 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
rodanxa |
terme pral. | n f |
ca |
rodella |
sin. compl. | n f |
es |
rodaja |
| en |
round steak |
| fr |
rondelle |
| fr |
rouelle |
|
| 250 |
cocció > rostits |
ca |
rostir |
terme pral. | v tr |
es |
asar |
| en |
roast, to |
| fr |
rôtir |
|
| 251 |
cocció > rostits |
ca |
rostir a l'ast |
terme pral. | v tr |
es |
asar al ast |
| en |
spit roast, to |
| fr |
rôtir à la broche |
|
| 252 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
roux |
terme pral. | n m |
es |
roux |
| en |
roux |
| fr |
roux |
|
| 253 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
saladura |
terme pral. | n f |
es |
saladura |
| en |
salting |
| fr |
salage |
|
| 254 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salaó |
terme pral. | n f |
es |
salazón |
| en |
salting |
| fr |
salaison |
|
| 255 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salar |
terme pral. | v tr |
es |
salar |
| en |
salt, to |
| fr |
saler |
|
| 256 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salar |
terme pral. | v tr |
es |
salar |
| en |
salt, to |
| fr |
saler |
|
| 257 |
acabament dels productes > adob i conservació |
ca |
salmorra |
terme pral. | n f |
es |
salmuera |
| en |
brine |
| fr |
saumure |
|
| 258 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salpebrar |
terme pral. | v tr |
es |
salpimentar |
| en |
salt and pepper, to |
| fr |
saler et poivrer |
|
| 259 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
salpebre |
terme pral. | n m |
es |
salpimienta |
| en |
salt and pepper |
| fr |
sel et poivre |
|
| 260 |
acabament dels productes > operacions finals |
ca |
salsar |
terme pral. | v tr |
es |
salsear |
| en |
sauce, to |
| fr |
saucer |
|
| 261 |
cocció > fregits |
ca |
saltar |
terme pral. | v tr |
es |
saltear |
| en |
sauté, to |
| fr |
sauter |
|
| 262 |
cocció > fregits |
ca |
sobtar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
arrebatarse |
|
| 263 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
socarrimar |
terme pral. | v tr |
ca |
socarrar |
sin. compl. | v tr |
es |
chamuscar |
| en |
singe, to |
| fr |
flamber |
|
| 264 |
alteració dels productes |
ca |
socarrar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
chamuscarse |
|
| 265 |
cocció > fregits |
ca |
sofregir |
terme pral. | v tr |
ca |
sofreginar |
sin. compl. | v tr |
es |
sofreír |
| en |
brown, to |
| fr |
brunir |
| fr |
faire revenir |
| fr |
revenir |
|
| 266 |
cocció > fregits |
ca |
sofregit |
terme pral. | n m |
ca |
sofreginat |
sin. compl. | n m |
es |
sofrito |
|
| 267 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tall |
terme pral. | n m |
es |
trozo |
| en |
slice |
| fr |
tranche |
|
| 268 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar |
terme pral. | v tr |
es |
cortar |
| en |
cut, to |
| fr |
couper |
| fr |
tailler |
|
| 269 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar a la brunesa |
terme pral. | v tr |
es |
cortar en brunoise |
| en |
cut in brunoise, to |
| fr |
couper en brunoise |
| fr |
tailler en brunoise |
|
| 270 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar a la juliana |
terme pral. | v tr |
es |
cortar en juliana |
| en |
cut in julienne, to |
| en |
julienne, to |
| en |
shred, to |
| fr |
couper en julienne |
|
| 271 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
tallar al biaix |
terme pral. | v tr |
es |
cortar al bies |
| fr |
couper en biais |
|
| 272 |
alteració dels productes |
ca |
tallar-se |
terme pral. | v intr pron |
es |
cortarse |
| fr |
tourner |
|
| 273 |
tractament dels productes > filtratges |
ca |
tamisar |
terme pral. | v tr |
es |
tamizar |
| en |
bolt, to |
| en |
boult, to |
| en |
sieve, to |
| en |
sift, to |
| fr |
tamiser |
|
| 274 |
tractament dels productes > neteja |
ca |
tornejar |
terme pral. | v tr |
es |
tornear |
| fr |
tourner |
|
| 275 |
cocció > rostits |
ca |
torrar |
terme pral. | v tr |
es |
tostar |
| en |
toast, to |
| fr |
griller |
|
| 276 |
tractament dels productes > mescles |
ca |
treballar |
terme pral. | v tr |
es |
trabajar |
| en |
work, to |
| fr |
travailler |
|
| 277 |
tractament dels productes > trossejament |
ca |
trinxar |
terme pral. | v tr |
es |
trinchar |
| en |
slice, to |
| fr |
découper |
| fr |
trancher |
|
| 278 |
tractament dels productes > additaments i assaonaments |
ca |
trufar |
terme pral. | v tr |
es |
trufar |
| en |
truffle, to |
| fr |
truffer |
|
| 279 |
tractament dels productes > preparació |
ca |
xopar |
terme pral. | v tr |
es |
empapar |
| en |
soak, to |
| fr |
imbiber |
|
| 280 |
cocció > bulls |
ca |
xup-xup |
terme pral. | n m |
es |
hervor |
| fr |
bouillonnement |
|