Diccionari

TERMCAT, Centre de Terminologia

Taula de continguts per a la descàrrega
Fitxa Àrea temàtica Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació JerarquiaCategoria Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació Llengua Denominació
1 acabament dels productes > presentació del plat ca abrillantar terme pral.v tr es abrillantar  fr brillanter  
2 cocció > fregits ca abunyolar terme pral.v tr es abuñuelar  fr souffler  
3 tractament dels productes > preparació ca acanalar terme pral.v tr es acanalar  fr canneler  
4 tractament dels productes > preparació ca caramel·litzar terme pral.v tr ca acaramel·lar sin. compl.v tr es acaramelar  es caramelizar  en caramelize, to  fr caraméliser  
5 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca acidular terme pral.v tr es acidular  fr aciduler  
6 tractament dels productes > mescles ca aclarir terme pral.v tr es aclarar  fr clarifier  fr éclaircir  
7 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca acolorir terme pral.v tr es colorear  fr colorer  
8 acabament dels productes > presentació del plat ca guarnició terme pral.n f ca acompanyament sin. compl.n m es acompañamiento  es guarnición  en garnish  fr garniture  
9 acabament dels productes > adob i conservació ca adob terme pral.n m es adobo  en pickling  
10 acabament dels productes > adob i conservació ca adobar terme pral.v tr es adobar  en pickle, to  
11 acabament dels productes > presentació del plat ca adorn terme pral.n m ca adornament terme pral.n m ca guarniment terme pral.n m es adorno  en adornment  en decoration  fr décor  
12 acabament dels productes > presentació del plat ca adornar terme pral.v tr ca decorar terme pral.v tr ca guarnir terme pral.v tr es adornar  es decorar  es guarnecer  en decorate, to  en garnish, to  fr décorer  fr garnir  fr orner  
13 alteració dels productes ca aferrar-se terme pral.v intr pron ca agafar-se terme pral.v intr pron ca enganxar-se terme pral.v intr pron es agarrarse  fr attacher  
14 alteració dels productes ca aflamat -ada terme pral.adj es flameado  fr flambé  
15 alteració dels productes ca agrumollar-se terme pral.v intr pron es agrumarse  fr grumeler, se  
16 cocció > intervenció durant la cocció ca aigualir terme pral.v tr es aguar  fr couper  
17 alteració dels productes ca aigualir-se terme pral.v intr pron es aguarse  
18 tractament dels productes > preparació ca airejar terme pral.v tr es mortificar  en hang, to  fr mortifier  
19 cocció > bulls ca aixecar terme pral.v tr es levantar  fr lever  
20 tractament dels productes > mescles ca allargar terme pral.v tr es alargar  en thin, to  fr allonger  
21 acabament dels productes > adob i conservació ca almívar terme pral.n m es almíbar  en syrup  fr sirop  
22 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca amaniment terme pral.n m es aderezo  es aliño  en seasoning  fr assaisonnement  
23 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca amanir terme pral.v tr ca assaonar sin. compl.v tr ca condimentar sin. compl.v tr ca trempar sin. compl.v tr es aderezar  es aliñar  es condimentar  es sazonar  en season, to  fr assaisonner  
24 alteració dels productes ca amargar terme pral.v intr es amargar  fr être amer  
25 alteració dels productes ca amarguejar terme pral.v intr ca amargotejar sin. compl.v intr es amargar  fr être un peu amer  
26 acabament dels productes > presentació del plat ca ametllar terme pral.v tr es almendrar  
27 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca anisar terme pral.v tr es anisar  fr aniser  
28 tractament dels productes > preparació ca aplanar terme pral.v tr es espalmar  fr aplatir  
29 tractament dels productes > preparació ca estirar terme pral.v tr ca aplanar sin. compl.v tr es aplanar  es estirar  en roll, to  fr abaisser  
30 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca aromatitzar terme pral.v tr es aromatizar  en flavour, to  fr aromatiser  
31 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca arrebossar terme pral.v tr es rebozar  en bread, to  en breadcrumb, to  en egg and breadcrumb, to  fr enrober  
32 cocció > bulls ca arrencar el bull terme pral.v intr es alzar el hervor  es levantar el hervor  en start to boil, to  fr commencer à bouillir  
33 acabament dels productes > adob i conservació ca assecar terme pral.v tr es secar  en dry, to  fr sécher  
34 alteració dels productes ca avinagrar terme pral.v tr es avinagrar  en sour, to  fr aigrir  
35 cocció > guisats ca banyar terme pral.v tr es bañar  en bath, to  fr baigner  
36 tractament dels productes > mescles ca barrejar terme pral.v tr ca mesclar terme pral.v tr es mezclar  en mix, to  fr mélanger  
37 tractament dels productes > preparació ca batre terme pral.v tr es batir  en beat, to  fr battre  
38 tractament dels productes > preparació ca batre a punt de neu terme pral.v tr es batir a punto de nieve  en whip, to  fr battre en neige  
39 cocció > bulls ca blanquejar terme pral.v tr ca emblanquir terme pral.v tr ca escaldar terme pral.v tr es blanquear  es escaldar  en blanch, to  fr blanchir  fr ébouillanter  
40 cocció > guisats ca bresa terme pral.n f es bresa  en mirepois  en mirepoix  fr mirepoix  
41 cocció > guisats ca bresar terme pral.v tr es brasear  es bresar  es bresear  en braise, to  fr braiser  
42 cocció > bulls ca brou terme pral.n m ca caldo sin. compl.n m es caldo  en broth  fr bouillon  
43 cocció > bulls ca brou curt terme pral.n m es caldo corto  en court-bouillon  fr court-bouillon  
44 cocció > bulls ca brou de peix terme pral.n m ca fumet terme pral.n m es caldo de pescado  en fish-stock  fr fumet de poisson  
45 tractament dels productes > neteja ca buidar terme pral.v tr es vaciar  en gut, to  fr vider  
46 cocció > bulls ca bullir terme pral.v tr/prep es hervir  en boil, to  fr bouillir  
47 acabament dels productes > operacions finals ca candir terme pral.v tr es almibarar  fr confire  
48 tractament dels productes > trossejament ca capolar terme pral.v tr ca trinxar terme pral.v tr es picar  es trinchar  en chop, to  fr hacher  
49 acabament dels productes > operacions finals ca caramel·litzar terme pral.v tr ca encaramel·lar terme pral.v tr es acaramelar  es caramelizar  en caramelize, to  fr caraméliser  
50 tractament dels productes > preparació ca caramel·litzar terme pral.v tr es acaramelar  es caramelizar  en caramelize, to  fr caraméliser  
51 acabament dels productes > presentació del plat ca glaçar terme pral.v tr ca carar sin. compl.v tr es glasear  en frost, to  en glacé, to  en glaze, to  en ice, to  fr glacer  
52 acabament dels productes > presentació del plat ca glaça terme pral.n f ca carat sin. compl.n m es glasa  en frosting  en glaze  en icing  fr glace  
53 cocció > guisats ca civet terme pral.n m es civet  en civet  en jugged  fr civet  
54 cocció > bulls ca clarificar terme pral.v tr es clarificar  en clarify, to  fr clarifier  fr dépouiller  
55 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca clavetejar terme pral.v tr es clavetear  fr clouter  
56 cocció > intervenció durant la cocció ca quallar terme pral.v tr ca coagular sin. compl.v tr es coagular  es cuajar  en coagulate, to  en curdle, to  fr cailler  fr coaguler  
57 cocció > bulls ca cocció terme pral.n f es cocción  en cooking  fr cuisson  
58 tractament dels productes > filtratges ca colar terme pral.v tr es colar  en pass, to  en strain, to  fr filtrer  fr passer  
59 tractament dels productes > trossejament ca concassar terme pral.v tr es machacar  en dice roughly, to  fr concasser  
60 cocció > bulls ca concentrar terme pral.v tr ca condensar terme pral.v tr es concentrar  es condensar  en concentrate, to  fr concentrer  fr condenser  
61 cocció > bulls ca concentrat terme pral.n m es concentrado  en concentrate  fr concentré  
62 acabament dels productes > adob i conservació ca confitar terme pral.v tr es confitar  fr confire  
63 tractament dels productes > preparació ca congelació terme pral.n f es congelación  en freezing  fr congélation  
64 tractament dels productes > preparació ca congelar terme pral.v tr es congelar  en freeze, to  fr congeler  
65 acabament dels productes > adob i conservació ca conservació terme pral.n f es conservación  en preservation  fr conservation  
66 acabament dels productes > adob i conservació ca conservar terme pral.v tr es conservar  en preserve, to  fr conserver  
67 acabament dels productes > presentació del plat ca cordó terme pral.n m es cordón  fr cordon  
68 tractament dels productes > preparació ca cosir terme pral.v tr es bridar  es coser  en truss, to  fr brider  fr coudre  fr trousser  
69 cocció > bulls ca coure terme pral.v tr es cocer  en cook, to  fr cuire  
70 cocció > guisats ca coure a foc lent terme pral.v tr es cocer a fuego lento  en simmer gently, to  en simmer, to  fr cuire à petit feu  fr cuire à petits bouillons  fr cuire doucement  fr mijoter  
71 cocció > guisats ca coure a foc viu terme pral.v tr es cocer a fuego vivo  fr cuire à grand feu  
72 cocció > rostits ca coure al caliu terme pral.v tr ca coure a la brasa sin. compl.v tr es asar al rescoldo  fr cuire sur la braise  
73 cocció > rostits ca coure a la brutesca terme pral.v tr
74 cocció > guisats ca coure a la cassola terme pral.v tr es cocer a la cazuela  fr cuire à la casserole  
75 cocció > guisats ca coure a la cocota terme pral.v tr es cocer en cocotera  es cocer en cocotte  fr cuire en cocotte  
76 cocció > rostits ca coure a la graella terme pral.v tr es asar a la parrilla  es emparrillar  en broil, to  en grill, to  fr cuire sur le grill  fr griller  
77 cocció > rostits ca coure a la llosa terme pral.v tr
78 cocció > rostits ca coure a la papillota terme pral.v tr es cocer en papillote  en cook en papillote, to  fr cuire en papillote  
79 cocció > bulls ca coure al bany maria terme pral.v tr es cocer al baño María  en cook bain-marie, to  fr cuire au bain-marie  
80 cocció > rostits ca coure al blanc terme pral.v tr es cocer al blanco  fr cuire au blanc  
81 cocció > bulls ca coure al blau terme pral.v tr es cocer al azul  fr cuire au bleu  
82 cocció > bulls ca coure al dente terme pral.v tr es cocer al dente  en cook al dente, to  fr cuire al dente  
83 cocció > rostits ca coure al forn terme pral.v tr es cocer al horno  en bake, to  fr cuire au four  
84 cocció > bulls ca coure al natural terme pral.v tr es cocer al natural  fr cuire au naturel  
85 cocció > rostits ca coure al punt terme pral.v tr es cocer al punto  en cook to medium, to  fr cuire à point  
86 cocció > bulls ca coure al vapor terme pral.v tr es cocer al vapor  en steam, to  fr cuire à l'étouffée  fr cuire à l'étuvée  fr cuire à la vapeur  fr étuver  
87 cocció > rostits ca coure en blanc terme pral.v tr es cocer en blanco  fr cuire à blanc  
88 alteració dels productes ca cremar-se terme pral.v intr pron es quemarse  fr brûler  
89 acabament dels productes > presentació del plat ca crostó terme pral.n m es crostón  es picatoste  en crouton  fr croûton  
90 acabament dels productes > presentació del plat ca crostó terme pral.n m es crostón  en crouton  fr croûton  
91 cocció > bulls ca cuina terme pral.n f es cocina  en cookery  en cooking  en cuisine  fr cuisine  
92 cocció > bulls ca cuinar terme pral.v tr/prep ca guisar sin. compl.v tr/prep es cocinar  es guisar  en cook, to  fr cuisiner  
93 cocció > bulls ca culinari -ària terme pral.adj es culinario  en culinary  fr culinaire  
94 acabament dels productes > adob i conservació ca curar terme pral.v tr es curar  en cure, to  fr saumurer  fr traiter  
95 tractament dels productes > mescles ca deixatar terme pral.v tr ca diluir sin. compl.v tr es desleír  es diluir  en dilute, to  en dissolve, to  fr délayer  fr détremper  
96 tractament dels productes > neteja ca esbarbar terme pral.v tr ca desbarbar sin. compl.v tr es desbarbar  fr ébarber  
97 tractament dels productes > neteja ca descarnar terme pral.v tr es descarnar  fr décharner  
98 tractament dels productes > neteja ca descarregar terme pral.v tr es descargar  en trim, to  fr parer  
99 acabament dels productes > operacions finals ca descosir terme pral.v tr es desbridar  es descoser  en untruss, to  fr débrider  fr découdre  
100 alteració dels productes ca descremar terme pral.v tr ca desnatar terme pral.v tr es descremar  en skim, to  fr écrémer  
101 acabament dels productes > operacions finals ca desemmotllar terme pral.v tr es desmoldar  en remove from mould, to  en turn out, to  fr démouler  
102 tractament dels productes > filtratges ca escumar terme pral.v tr ca desescumar sin. compl.v tr ca esbromar sin. compl.v tr es despumar  es espumar  en skim, to  fr écumer  
103 tractament dels productes > neteja ca desespinar terme pral.v tr es desespinar  en bone, to  fr désarêter  
104 tractament dels productes > trossejament ca desfilar terme pral.v tr es deshilar  fr effiler  
105 tractament dels productes > neteja ca esfullar terme pral.v tr ca desfullar sin. compl.v tr es deshojar  en remove leafs, to  fr effeuiller  
106 cocció > intervenció durant la cocció ca desglaçar terme pral.v tr es desglasar  en déglacer, to  en deglaze, to  fr déglacer  
107 tractament dels productes > neteja ca esgranar terme pral.v tr ca desgranar sin. compl.v tr es desgranar  fr égrener  
108 tractament dels productes > preparació ca desgreixar terme pral.v tr es desengrasar  es desgrasar  en dégraisser  en skim off the fat, to  en skim, to  fr dégraisser  
109 tractament dels productes > neteja ca desossar terme pral.v tr es deshuesar  en bone, to  fr désosser  
110 tractament dels productes > neteja ca plomar terme pral.v tr ca desplomar sin. compl.v tr es desplumar  es pelar  en pluck, to  fr plumer  
111 alteració dels productes ca dessaborir-se terme pral.v intr pron es perder el sabor  en become tasteless, to  
112 tractament dels productes > preparació ca dessagnar terme pral.v tr es desangrar  en bleed, to  fr saigner  
113 tractament dels productes > preparació ca dessalar terme pral.v tr es desalar  en desalt, to  fr dessaler  
114 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca endolcir terme pral.v tr ca edulcorar sin. compl.v tr es edulcorar  es endulzar  en sweeten, to  fr adoucir  fr édulcorer  
115 alteració dels productes ca eixarreir-se terme pral.v intr pron es resecarse  
116 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca enllardar terme pral.v tr ca emborrassar sin. compl.v tr ca enllardonar sin. compl.v tr es enlardar  es lardar  es lardear  en bard, to  en lard, to  fr barder  
117 acabament dels productes > operacions finals ca emborratxar terme pral.v tr es emborrachar  en soak, to  fr imbiber  
118 tractament dels productes > preparació ca embotir terme pral.v tr es embutir  fr remplir  
119 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca entatxonar terme pral.v tr ca emmetxar sin. compl.v tr ca enllardar sin. compl.v tr es mechar  en lard, to  fr larder  fr piquer  
120 tractament dels productes > preparació ca emmotllar terme pral.v tr es moldear  en put in mould, to  fr mouler  
121 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca empanar terme pral.v tr es empanar  fr paner  
122 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca empebrar terme pral.v tr es aderezar con pimienta  en pepper, to  fr poivrer  
123 acabament dels productes > presentació del plat ca emplatar terme pral.v tr ca muntar terme pral.v tr es emplatar  es montar  fr dresser  
124 acabament dels productes > operacions finals ca empolsar terme pral.v tr ca empolsegar sin. compl.v tr ca empolsimar sin. compl.v tr ca empolsinar sin. compl.v tr ca empolvorar sin. compl.v tr es espolvorear  en dust, to  fr empoussiérer  
125 cocció > intervenció durant la cocció ca enravenar-se terme pral.v intr pron ca encruar-se sin. compl.v intr pron es atiesarse  fr raidir, se  
126 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca enfarinar terme pral.v tr es enharinar  en dredge flour over, to  en dust with flour, to  en flour, to  fr enfariner  fr fariner  fr singer  
127 tractament dels productes > preparació ca enfilar terme pral.v tr es ensartar  fr embrocher  fr enfiler  
128 cocció > rostits ca enfornar terme pral.v tr es ahornar  es enhornar  en put in oven, to  fr enfourner  
129 tractament dels productes > preparació ca enganyar terme pral.v tr
130 tractament dels productes > trossejament ca esmicolar terme pral.v tr ca engrunar sin. compl.v tr ca esmicar sin. compl.v tr es desmenuzar  es desmigajar  es desmigar  en crumb, to  fr émietter  
131 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca enriquir terme pral.v tr es enriquecer  en enrich, to  fr enrichir  
132 cocció > fregits ca enrossir terme pral.v tr ca rossejar sin. compl.v tr es dorar  en brown, to  fr blondir  fr dorer  fr rissoler  
133 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca ensafranar terme pral.v tr es azafranar  en colour and flavour with saffron, to  fr safraner  
134 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca ensucrar terme pral.v tr es azucarar  en sugar, to  fr sucrer  
135 cocció > intervenció durant la cocció ca entapissar terme pral.v tr es encamisar  fr chemiser  
136 acabament dels productes > operacions finals ca entebeir terme pral.v tr ca entebionar sin. compl.v tr es entibiar  en warm, to  fr attiédir  
137 tractament dels productes > trossejament ca epigrama terme pral.n m es epigrama  en epigramme  fr épigramme  
138 tractament dels productes > neteja ca esbajocar terme pral.v tr es desvainar  en hull, to  en husk, to  en shell, to  fr décoquer  fr écosser  
139 tractament dels productes > preparació ca esbudellar terme pral.v tr ca estripar sin. compl.v tr es destripar  en gut, to  fr étriper  
140 acabament dels productes > adob i conservació ca escabetx terme pral.n m es escabeche  en escabeche  fr escabèche  
141 acabament dels productes > adob i conservació ca escabetxar terme pral.v tr es escabechar  fr mariner  
142 cocció > bulls ca escalfar terme pral.v tr es calentar  en heat, to  en warm, to  fr chauffer  
143 cocció > bulls ca escalfar terme pral.v tr es escalfar  es pochar  en poach, to  fr pocher  
144 cocció > rostits ca escalivar terme pral.v tr
145 tractament dels productes > trossejament ca escalopa terme pral.n f es escalope  en escalope  en sirloin steak  fr escalope  
146 tractament dels productes > trossejament ca escalopar terme pral.v tr es escalopar  en escalope, to  fr escaloper  
147 tractament dels productes > neteja ca escapçar terme pral.v tr es descabezar  fr décapiter  fr étêter  
148 tractament dels productes > neteja ca escatar terme pral.v tr es descamar  es escamar  en scale, to  fr écailler  
149 tractament dels productes > preparació ca esclafar terme pral.v tr es majar  fr piler  
150 tractament dels productes > neteja ca esclofollar terme pral.v tr ca esclovellar terme pral.v tr es descascar  es descascarar  en shell, to  
151 tractament dels productes > filtratges ca escórrer terme pral.v tr es escurrir  en drain, to  fr égoutter  
152 tractament dels productes > preparació ca escorxar terme pral.v tr ca espellar sin. compl.v tr es desollar  en skin, to  fr dépouiller  fr écorcher  
153 tractament dels productes > neteja ca esganyar terme pral.v tr
154 tractament dels productes > trossejament ca especejament terme pral.n m es despiece  fr dépeçage  
155 tractament dels productes > trossejament ca especejar terme pral.v tr es despedazar  es despiezar  fr dépecer  
156 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca especiar terme pral.v tr es especiar  en spice, to  fr épicer  
157 tractament dels productes > mescles ca espessir terme pral.v tr ca espesseir sin. compl.v tr es espesar  en thicken, to  fr épaissir  
158 tractament dels productes > neteja ca espinyolar terme pral.v tr es deshuesar  en pit, to  en stone, to  fr dénoyauter  fr énoyauter  fr énucléer  
159 tractament dels productes > filtratges ca esprémer terme pral.v tr es exprimir  en squeeze, to  fr exprimer  
160 cocció > fregits ca espurnejar terme pral.v intr es chispear  es salpicar  fr éclabousser  
161 tractament dels productes > trossejament ca esquarterar terme pral.v tr es descuartizar  fr équarrir  
162 tractament dels productes > trossejament ca esqueixar terme pral.v tr es desmigar  
163 cocció > guisats ca estofar terme pral.v tr es estofar  fr étuver  
164 cocció > guisats ca estofat terme pral.n m es estofado  en ragout  en stew  fr étuvée  fr ragoût  
165 tractament dels productes > preparació ca estovar terme pral.v tr ca reblanir terme pral.v tr es ablandar  es reblandecer  en soften, to  fr amollir  fr ramollir  
166 tractament dels productes > preparació ca faisandé terme pral.adj es faisandé  es manido  en gamy  fr faisandé  
167 tractament dels productes > preparació ca farciment terme pral.n m es relleno  en stuffing  fr farce  
168 tractament dels productes > preparació ca farcir terme pral.v tr es rellenar  en stuff, to  fr farcir  
169 cocció > guisats ca fer suar terme pral.v tr es hacer sudar  en sweat, to  fr faire suer  
170 alteració dels productes ca fermentar terme pral.v intr es fermentar  en ferment, to  fr fermenter  
171 tractament dels productes > trossejament ca filet terme pral.n m es filete  es solomillo  en filet  en fillet  en fillet steak  en tenderloin  fr filet  
172 tractament dels productes > trossejament ca filet terme pral.n m ca suprema sin. compl.n f es filete  es suprema  en filet  en fillet  fr filet  fr suprême  
173 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca fines herbes terme pral.n f pl es finas hierbas  en aromatic herbs  en fine herbs  fr fines herbes  
174 cocció > intervenció durant la cocció ca flamejar terme pral.v tr es flamear  en fambée, to  en flambé, to  fr flamber  
175 alteració dels productes ca florir-se terme pral.v intr pron es florecerse  en go mouldy, to  fr moisir  
176 acabament dels productes > presentació del plat ca floró terme pral.n m es florón  en fleuron  fr fleuron  
177 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca folrar terme pral.v tr es forrar  en wrap, to  
178 cocció > guisats ca fondejar terme pral.v tr es fondear  en line, to  fr foncer  
179 cocció > intervenció durant la cocció ca fondre terme pral.v tr es fundir  en melt, to  fr fondre  
180 cocció > bulls ca fons terme pral.n m es fondo  en stock  fr fond  
181 cocció > bulls ca fons blanc terme pral.n m es fondo blanco  en white stock  fr fond blanc  
182 cocció > fregits ca fregir terme pral.v tr es freír  en fry, to  fr frire  
183 acabament dels productes > adob i conservació ca fumar terme pral.v tr es ahumar  en smoke, to  fr fumer  fr traiter par la fumée  
184 cocció > fregits ca fumar terme pral.v intr es humear  en smoke, to  fr fumer  
185 alteració dels productes ca fumar-se terme pral.v intr pron es ahumarse  
186 acabament dels productes > adob i conservació ca fumatge terme pral.n m es ahumado  en smoking  fr fumage  
187 acabament dels productes > operacions finals ca garapinyar terme pral.v tr es garapiñar  es garrapiñar  fr praliner  
188 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca gebrar terme pral.v tr es escarchar  es glasear  en frost, to  en ice, to  fr glacer  fr napper  
189 acabament dels productes > presentació del plat ca gelatina terme pral.n f es gelatina  en gelatin  fr gélatine  
190 acabament dels productes > presentació del plat ca gelea terme pral.n f es jalea  en jelly  fr gelée  
191 acabament dels productes > presentació del plat ca gelea terme pral.n f es jalea  en jelly  fr gelée  
192 cocció > rostits ca glaça terme pral.n f es glasa  en glaze  fr glace  
193 cocció > rostits ca glacejar terme pral.v tr es glasear  en glaze, to  fr glacer  
194 cocció > rostits ca gratinar terme pral.v tr es gratinar  en brown, to  en cook au gratin, to  fr gratiner  
195 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca untar terme pral.v tr ca greixar sin. compl.v tr es engrasar  es untar  en grease, to  fr graisser  
196 tractament dels productes > trossejament ca grenadí terme pral.n m es granadina  en grenadin  fr grenadin  
197 cocció > guisats ca guisar terme pral.v tr
198 tractament dels productes > mescles ca lligam terme pral.n m es ligazón  en binder  en liaison  fr liaison  
199 tractament dels productes > mescles ca lligar terme pral.v tr ca travar sin. compl.v tr es ligar  es trabar  en bind, to  fr lier  
200 tractament dels productes > preparació ca lligar terme pral.v tr es atar  en truss, to  fr ficeler  
201 alteració dels productes ca macar-se terme pral.v intr pron es macarse  fr cotir  fr meurtrir  
202 tractament dels productes > mescles ca maceració terme pral.n f es maceración  en maceration  fr macération  
203 tractament dels productes > mescles ca macerar terme pral.v tr es macerar  en macerate, to  fr macérer  
204 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca manat d'herbes terme pral.n m es manojito de hierbas  es ramillete guarnecido  en bouquet garni  fr bouquet garni  
205 tractament dels productes > preparació ca marcar terme pral.v tr es marcar  en dress, to  fr marquer  
206 tractament dels productes > mescles ca marinada terme pral.n f es marinada  en marinade  fr marinade  
207 acabament dels productes > adob i conservació ca marinar terme pral.v tr es marinar  en acid cure, to  en marinate, to  fr conserver à l'acide  fr mariner  
208 tractament dels productes > mescles ca marinar terme pral.v tr es marinar  en marinate, to  fr mariner  
209 cocció > intervenció durant la cocció ca marxar terme pral.v intr es marchar  en start it, to  fr marcher  
210 tractament dels productes > trossejament ca matxucar terme pral.v tr es machacar  en crush, to  fr piler  
211 tractament dels productes > trossejament ca medalló terme pral.n m es medallón  en medaillon  en medallion  en noisette  fr médaillon  fr noisette  
212 acabament dels productes > presentació del plat ca modelar terme pral.v tr es modelar  fr modeler  
213 tractament dels productes > trossejament ca moldre terme pral.v tr es moler  en grind, to  fr moudre  
214 cocció > intervenció durant la cocció ca mullar terme pral.v tr es mojar  en moisten, to  fr mouiller  
215 tractament dels productes > preparació ca muntar terme pral.v tr es montar  en whip, to  fr monter  
216 acabament dels productes > operacions finals ca napar terme pral.v tr es napar  en coat, to  en nap, to  en top, to  fr napper  
217 cocció > fregits ca ofegar terme pral.v tr es rehogar  fr mijoter  
218 tractament dels productes > trossejament ca palpís terme pral.n m
219 tractament dels productes > filtratges ca passar pel colador xinès terme pral.v tr es pasar por el colador chino  en pass through a chinois, to  en strain through a chinois, to  fr passer au chinois  
220 tractament dels productes > filtratges ca passar per l'estamenya terme pral.v tr es pasar por la estameña  fr étaminer  fr passer à l'étamine  
221 alteració dels productes ca passar-se terme pral.v intr pron es pasarse  fr gâter, se  
222 tractament dels productes > mescles ca pastar terme pral.v tr es amasar  en knead, to  fr pétrir  
223 cocció > bulls ca pasteurització terme pral.n f es pasteurización  en pasteurization  fr pasteurisation  
224 cocció > bulls ca pasteuritzar terme pral.v tr es pasteurizar  en pasteurize, to  fr pasteuriser  
225 tractament dels productes > neteja ca pelar terme pral.v tr es mondar  es pelar  en peel, to  fr peler  
226 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca perfumar terme pral.v tr es perfumar  fr parfumer  
227 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca pessic terme pral.n m ca pols sin. compl.n m ca polsada sin. compl.n f ca polset sin. compl.n m ca polsim sin. compl.n m ca punta sin. compl.n f ca puntet sin. compl.n m es pellizco  es pizca  es punta  es punto  en pinch  fr pincée  fr pointe  fr prise  
228 tractament dels productes > trossejament ca picar terme pral.v tr es picar  en chop up, to  en chop, to  fr hacher  
229 tractament dels productes > trossejament ca polpeta terme pral.n f es popieta  es pulpeta  en bird  en paupiette  en roulade  fr paupiette  fr roulade  
230 tractament dels productes > trossejament ca polvoritzar terme pral.v tr es pulverizar  en pulverize, to  fr pulvériser  
231 tractament dels productes > filtratges ca premsar terme pral.v tr es prensar  en press, to  fr presser  
232 cocció > bulls ca procediment culinari terme pral.n m es procedimiento culinario  en culinary process  fr procédé culinaire  
233 tractament dels productes > neteja ca purgar terme pral.v tr es purgar  en degorge, to  fr dégorger  
234 acabament dels productes > operacions finals ca racionar terme pral.v tr es racionar  fr rationner  
235 tractament dels productes > trossejament ca ratllar terme pral.v tr es rallar  en grate, to  fr chapeler  fr râper  
236 alteració dels productes ca recoure terme pral.v tr es recocer  en overcook, to  fr recuire  
237 cocció > bulls ca recoure terme pral.v tr es recocer  fr recuire  
238 alteració dels productes ca recremar terme pral.v tr es requemar  fr brûler  
239 acabament dels productes > operacions finals ca rectificar terme pral.v tr es rectificar  fr rectifier  
240 cocció > bulls ca reducció terme pral.n f es reducción  en reduction  fr réduction  
241 cocció > bulls ca reduir terme pral.v tr es reducir  en reduce, to  fr réduire  
242 cocció > intervenció durant la cocció ca refrescar terme pral.v tr es refrescar  en refresh, to  fr rafraîchir  
243 cocció > intervenció durant la cocció ca regar terme pral.v tr es regar  en baste, to  fr arroser  
244 tractament dels productes > mescles ca remenar terme pral.v tr es remover  en stir, to  fr agiter  fr brasser  fr remuer  fr tourner  
245 tractament dels productes > preparació ca remull terme pral.n m es remojo  en steeping  fr trempage  
246 tractament dels productes > preparació ca remullar terme pral.v tr es remojar  en steep, to  fr tremper  
247 tractament dels productes > preparació ca reposar terme pral.v intr es reposar  en rest, to  fr reposer  
248 cocció > bulls ca reservar terme pral.v tr es reservar  en reserve, to  fr réserver  
249 tractament dels productes > trossejament ca rodanxa terme pral.n f ca rodella sin. compl.n f es rodaja  en round steak  fr rondelle  fr rouelle  
250 cocció > rostits ca rostir terme pral.v tr es asar  en roast, to  fr rôtir  
251 cocció > rostits ca rostir a l'ast terme pral.v tr es asar al ast  en spit roast, to  fr rôtir à la broche  
252 tractament dels productes > mescles ca roux terme pral.n m es roux  en roux  fr roux  
253 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca saladura terme pral.n f es saladura  en salting  fr salage  
254 acabament dels productes > adob i conservació ca salaó terme pral.n f es salazón  en salting  fr salaison  
255 acabament dels productes > adob i conservació ca salar terme pral.v tr es salar  en salt, to  fr saler  
256 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca salar terme pral.v tr es salar  en salt, to  fr saler  
257 acabament dels productes > adob i conservació ca salmorra terme pral.n f es salmuera  en brine  fr saumure  
258 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca salpebrar terme pral.v tr es salpimentar  en salt and pepper, to  fr saler et poivrer  
259 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca salpebre terme pral.n m es salpimienta  en salt and pepper  fr sel et poivre  
260 acabament dels productes > operacions finals ca salsar terme pral.v tr es salsear  en sauce, to  fr saucer  
261 cocció > fregits ca saltar terme pral.v tr es saltear  en sauté, to  fr sauter  
262 cocció > fregits ca sobtar-se terme pral.v intr pron es arrebatarse  
263 tractament dels productes > neteja ca socarrimar terme pral.v tr ca socarrar sin. compl.v tr es chamuscar  en singe, to  fr flamber  
264 alteració dels productes ca socarrar-se terme pral.v intr pron es chamuscarse  
265 cocció > fregits ca sofregir terme pral.v tr ca sofreginar sin. compl.v tr es sofreír  en brown, to  fr brunir  fr faire revenir  fr revenir  
266 cocció > fregits ca sofregit terme pral.n m ca sofreginat sin. compl.n m es sofrito  
267 tractament dels productes > trossejament ca tall terme pral.n m es trozo  en slice  fr tranche  
268 tractament dels productes > trossejament ca tallar terme pral.v tr es cortar  en cut, to  fr couper  fr tailler  
269 tractament dels productes > trossejament ca tallar a la brunesa terme pral.v tr es cortar en brunoise  en cut in brunoise, to  fr couper en brunoise  fr tailler en brunoise  
270 tractament dels productes > trossejament ca tallar a la juliana terme pral.v tr es cortar en juliana  en cut in julienne, to  en julienne, to  en shred, to  fr couper en julienne  
271 tractament dels productes > trossejament ca tallar al biaix terme pral.v tr es cortar al bies  fr couper en biais  
272 alteració dels productes ca tallar-se terme pral.v intr pron es cortarse  fr tourner  
273 tractament dels productes > filtratges ca tamisar terme pral.v tr es tamizar  en bolt, to  en boult, to  en sieve, to  en sift, to  fr tamiser  
274 tractament dels productes > neteja ca tornejar terme pral.v tr es tornear  fr tourner  
275 cocció > rostits ca torrar terme pral.v tr es tostar  en toast, to  fr griller  
276 tractament dels productes > mescles ca treballar terme pral.v tr es trabajar  en work, to  fr travailler  
277 tractament dels productes > trossejament ca trinxar terme pral.v tr es trinchar  en slice, to  fr découper  fr trancher  
278 tractament dels productes > additaments i assaonaments ca trufar terme pral.v tr es trufar  en truffle, to  fr truffer  
279 tractament dels productes > preparació ca xopar terme pral.v tr es empapar  en soak, to  fr imbiber  
280 cocció > bulls ca xup-xup terme pral.n m es hervor  fr bouillonnement