Back to top

Cercaterm

Cercador del conjunt de fitxes terminològiques que el TERMCAT posa a disposició pública. 

Si necessites més informació, et pots adreçar al Servei de Consultes (cal que t'hi registris prèviament).

 

Resultats per a la cerca "enfosquiment" dins totes les àrees temàtiques

enfosquiment enzimàtic enfosquiment enzimàtic

<Agricultura. Ramaderia. Pesca>

Font de la imatge

Atenció! La informació d'aquesta fitxa pot requerir una revisió.

Si teniu dubtes sobre un punt concret, adreceu-vos al Servei d'atenció personalitzada.

  • ca  enfosquiment enzimàtic, n m
  • es  pardeamiento enzimático

<Agricultura > Química agrícola>

enfosquiment enzimàtic enfosquiment enzimàtic

<Indústria > Indústria alimentària>

Font de la imatge

Atenció! La informació d'aquesta fitxa pot requerir una revisió.

Si teniu dubtes sobre un punt concret, adreceu-vos al Servei d'atenció personalitzada.

  • ca  enfosquiment enzimàtic, n m
  • ca  enfosquiment enzímic, n m

<Indústria > Indústria alimentària>

Definició
Alteració enzimàtica que experimenten certs productes alimentaris d'origen vegetal i que consisteix en un enfosquiment progressiu per oxidació de composts 0-dihidroxifenòlics continguts en ells.
enfosquiment no enzimàtic enfosquiment no enzimàtic

<Agricultura. Ramaderia. Pesca>

Font de la imatge

Atenció! La informació d'aquesta fitxa pot requerir una revisió.

Si teniu dubtes sobre un punt concret, adreceu-vos al Servei d'atenció personalitzada.

  • ca  enfosquiment no enzimàtic, n m
  • es  pardeamiento no enzimático

<Agricultura > Química agrícola>

reacció d'embruniment reacció d'embruniment

<Procediments i processos dels aliments sòlids>

Font de la imatge

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Lèxic multilingüe de la indústria [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2009. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/22/>

  • ca  reacció d'embruniment, n f
  • ca  reacció d'enfosquiment, n f
  • es  reacción de oscurecimiento
  • fr  réaction de brunissement
  • en  browning reaction

<Indústria > Indústria alimentària > Aliments sòlids > Procediments i processos dels aliments sòlids>

reacció d'embruniment reacció d'embruniment

<Indústria > Indústria alimentària>

Font de la imatge

La informació d'aquesta fitxa és el resultat d'una recerca duta a terme pel TERMCAT.

  • ca  reacció d'embruniment, n f
  • ca  reacció d'enfosquiment, n f
  • es  reacción de oscurecimiento
  • fr  réaction de brunissement
  • en  browning reaction

<Indústria > Indústria alimentària>

Definició
Conjunt de processos complexos i diversos que es produeixen en certs aliments durant el tractament tecnològic o el condicionament, i que tenen en comú la formació final de melanoïdines.
reacció d'enfosquiment reacció d'enfosquiment

<Bioquímica i biologia molecular>, <Medicina preventiva, epidemiologia i salut pública>

Font de la imatge

La informació d'aquesta fitxa, que pot requerir una revisió, procedeix de l'obra següent:

INSTITUT D'ESTUDIS CATALANS; FUNDACIÓ ACADÈMIA DE CIÈNCIES MÈDIQUES I DE LA SALUT DE CATALUNYA I DE BALEARS; ENCICLOPÈDIA CATALANA; TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA; CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT. Diccionari enciclopèdic de medicina (DEMCAT): Versió de treball [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2015-2021 (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/183/>

  • ca  reacció d'enfosquiment, n f
  • ca  reacció d'embruniment, n f sin. compl.

<Bioquímica i biologia molecular>, <Medicina preventiva, epidemiologia i salut pública>

Definició
Conjunt de processos complexos i diversos que es produeixen en certs aliments durant el tractament tecnològic o el condicionament, i que tenen en comú la formació final de melanoïdines, de color bru o fosc, i la modificació del tast i de l'aroma. Sol ésser una deterioració (sucs de fruita), però a vegades és un procés voluntari (color i aroma de la crosta del pa).