recuit
recuit
La informació d'aquesta fitxa és el resultat d'una recerca duta a terme pel Servei de Consultes del TERMCAT arran d'una consulta feta pels usuaris.
- ca recuit, n m
- ca colada, n f sin. compl.
- ca quallada, n f sin. compl.
<Làctics>
Definició
Formatge fresc, produït amb llet d'ovella pasteuritzada, tot i que pot ser mesclada amb llet de vaca o de cabra, quallada amb herbacol, dens, ple, gras al paladar, que es desfà a la boca, amb tocs fumats i recremats.
Nota
- 1. Modernament, es fa servir llet de vaca, menys densa i menys grassa que la d'ovella, i quall de farmàcia (de vedella), de manera que el resultat és menys gustós.
- 2. S'elabora recuit des de l'Empordà fins a la Garrotxa i cap a les Guilleries; quallada, al Pallars, i colada, als Ports.
