palpís
palpís
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca palpís, n m
<Procediments culinaris > Tractament dels productes > Trossejament>
Definició
Escalopa del crostó o del cap de mort de la vedella, tallada molt prima.
Nota
- Per extensió, es coneixen amb el mateix nom els filets de la cuixa de l'anyell.
