reduir
reduir
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca reduir, v tr
- es reducir
- fr réduire
- en reduce, to
<Procediments culinaris > Cocció > Bulls>
Definició
Disminuir el volum d'una salsa, d'un suc, etc., mantenint-lo en ebullició, a fi de fer-lo més saborós per concentració.
