quallar
quallar
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca quallar, v tr
- ca coagular, v tr sin. compl.
- es coagular
- es cuajar
- fr cailler
- fr coaguler
- en coagulate, to
- en curdle, to
<Procediments culinaris > Cocció > Intervenció durant la cocció>
Definició
Convertir un aliment en estat líquid en un sòlid o en una pasta densa.
