concentrar
concentrar
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca concentrar, v tr
- ca condensar, v tr
- es concentrar
- es condensar
- fr concentrer
- fr condenser
- en concentrate, to
<Procediments culinaris > Cocció > Bulls>
Definició
Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.