refrescar
refrescar
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>
- ca refrescar, v tr
- es refrescar
- fr rafraîchir
- en refresh, to
<Procediments culinaris > Cocció > Intervenció durant la cocció>
Definició
Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament.