Back to top
Font de la imatge

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>

  • ca  refrescar, v tr
  • es  refrescar
  • fr  rafraîchir
  • en  refresh, to

<Procediments culinaris > Cocció > Intervenció durant la cocció>

Definició
Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament.