especejar

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>

ca especejar, v tr
es despedazar
es despiezar
fr dépecer

<Procediments culinaris > Tractament dels productes > Trossejament>

Definició

Dividir en peces la carn d'un animal esquarterat.