Lípid neutre constituït per una barreja de triacilglicèrids (èsters de glicerol i àcids grassos) i una fracció insaponificable, que conté colesterol i altres components químics específics. Els greixos tenen una gran importància en l'alimentació perquè són molt rics en calories. Les substàncies nutritives assimilables en excés sobre les necessitats normals es transformen en greix, el qual és emmagatzemat en diversos teixits, especialment en el teixit adipós, en forma de substàncies de reserva energètica. El greix acumulat en el teixit cel·lular subcutani actua també com a aïllant tèrmic. Quan l'organisme necessita emprar el greix alimentari o el de reserva, es desdobla la molècula en glicerol i àcids grassos per l'acció de les lipases (reacció de saponificació).