funció tecnològica
funció tecnològica
La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:
CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT; TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de seguretat alimentària [en línia]. 2a ed. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/304>
- ca funció tecnològica, n f
- es función tecnológica, n f
- es propósito tecnológico, n m
- fr fonction technologique, n f
- en technological function, n
- en technological purpose, n
<Seguretat alimentària > Anàlisi del risc>
Definició
Funció tècnica que una substància fa en un aliment durant el procés d'elaboració o conservació.
Nota
- 1. Desenvolupen funcions tecnològiques els additius alimentaris, les aromes, els coadjuvants tecnològics i els enzims alimentaris.
- 2. Són exemples de funcions tecnològiques aromatitzar, clarificar, conservar, donar color o sabor a un aliment, donar una textura o una consistència específica a un aliment, espessir, facilitar l'expulsió d'un aliment d'un envàs o regular l'acidesa.
- 3. Els additius alimentaris es classifiquen en classes funcionals segons la funció tecnològica que fan en els aliments.