funció tecnològica

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT; TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de seguretat alimentària [en línia]. 2a ed. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/304>

ca funció tecnològica, n f
es función tecnológica, n f
es propósito tecnológico, n m
fr fonction technologique, n f
en technological function, n
en technological purpose, n

<Seguretat alimentària > Anàlisi del risc>

Definició

Funció tècnica que una substància fa en un aliment durant el procés d'elaboració o conservació.

Nota

1. Desenvolupen funcions tecnològiques els additius alimentaris, les aromes, els coadjuvants tecnològics i els enzims alimentaris.
2. Són exemples de funcions tecnològiques aromatitzar, clarificar, conservar, donar color o sabor a un aliment, donar una textura o una consistència específica a un aliment, espessir, facilitar l'expulsió d'un aliment d'un envàs o regular l'acidesa.
3. Els additius alimentaris es classifiquen en classes funcionals segons la funció tecnològica que fan en els aliments.