maduració
maduració
- ca maduració, n f
- es maduración
- fr maturation
- en ageing
Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària
Definició
Conjunt de canvis físics i químics que sofreix la carn un cop transcorreguda la rigidesa cadavèrica i que fan que s'estovi i es torni més gustosa, abans d'iniciar la descomposició i la putrefacció.
