Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  garrofó, n m
  • ca  bajocó, n m sin. compl.
  • es  habichuela

Definició
Fesol gran i pla que forma part dels ingredients de la paella d'arròs a València.
  • ca  garum, n m

Definició
Salsa molt antiga que es produïa a tota la costa de llevant de la península Ibèrica. Aquesta salsa va tenir una gran fama i era extraordinàriament estimada a Roma, quan el nostre país era colònia romana. Aquí els indígenes en deien muria. Els autors gastronòmics encara no s'han posat d'acord sobre la seva preparació. Segons sembla era un líquid espès, obtingut per la fermentació de peixos, com ara el verat, amb salmorra i herbes aromàtiques. El resultat era una mena de salsa molt accentuada, molt rellevada, composta de les tripes i altres partides de certs peixos que es feien macerar amb sal, i el sediment resultant de la putrefacció de diversos peixos produïa el cèlebre garum. Una sola gota donava aroma a un plat. De totes maneres el procediment complet segueix essent un secret. Aquell garum dels romans tenia un gran prestigi i s'aplicava a tots els plats, tant de carn com de peix, encara que aquest últim era el més idoni. Era com una d'aquestes salses estrangeres que avui ens envaeixen ficades en flascons, a les quals s'atribueix un gust i un sabor universals. Avui dia el principal condiment de la cuina de l'Àsia sud-oriental és un líquid obtingut per pressió de peixos salats i fermentats. Per tot arreu es troba aquest líquid salat derivat del fermentat de peixos i que és, sembla, idèntic en tots els aspectes al condiment de l'antiga Roma, el misteriós, cèlebre i desconegut per nosaltres garum.
  • ca  gasòfia, n f
  • es  bazofia

Definició
Menjar preparat amb les deixes de diversos aliments barrejades.
  • ca  gasós -osa, adj
  • es  gaseoso
  • fr  gazeux

Definició
Que és de la naturalesa d'un gas.
  • ca  gasós -osa, adj
  • es  gaseoso
  • fr  gazeux

Definició
Que conté gas en dissolució.
  • ca  gasosa, n f
  • es  gaseosa

Definició
Beguda feta d'aigua gasada, en la qual s'ha dissolt gas carbònic.
  • ca  gaspatxo, n m
  • es  gazpacho
  • en  gaspacho

Definició
Plat típic de les regions del sud d'Espanya que consisteix bàsicament en molla de pa, alls i oli. Aquests ingredients bàsics es mesclen amb una picada d'hortalisses fresques. Hi ha nombroses variants d'aquest plat, des del més senzill, fàcil i econòmic, fins al més complicat i costós (fins i tot se'n prepara amb pernil de Jabugo). El fet és que, com la majoria d'aquesta mena de plats tan populars, com ara l'arròs i la pasta alimentària, el seu origen ha estat el de calmar o treure la fam de les capes socials més desvalgudes. I sense proposar-s'ho, ni tenir-ne coneixement, la saviesa popular va inventar un plat completíssim que reuneix en una sola preparació, i amb molt poc cost, una combinació de tots els elements fonamentals per a una bona nutrició.
  • ca  gàstric -a, adj
  • es  gástrico
  • fr  gastrique

Definició
Pertanyent a l'estómac.

Nota

  • La denominació gàstric és un derivat savi del grec ventre o estómac.
  • ca  gastrique [fr], n f
  • es  gástrica
  • fr  gastrique

Definició
Reducció de vinagre i sucre que serveix per a preparar salses calentes destinades a acompanyar plats que comporten fruites (com ara l'ànec a la taronja, el porc, etc.). La gàstrica es prepara barrejant els ingredients sobre el foc, amb els condiments que s'hi afegeixin, fins a l'evaporació gairebé completa del líquid.
  • ca  gastro-, pfx

Definició
Forma prefixada del mot grec gaster gastros, que significa 'estómac'. Amb aquest prefix, la medicina encapçala tot un seguit de paraules que designen malalties i problemes referents a l'estómac, i que comprenen des d'una simple gastràlgia (dolor d'estómac) a una gastrostomia (comunicació quirúrgica entre l'estómac i l'exterior). En total, més de quaranta noms que no tenen res a veure amb la gastronomia ni amb la cuina, temes que han motivat aquest treball. Però sí que hi tenen a veure el recull de paraules que sí que hi hem inclòs.