Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
Hernández de Maceras, Domingo Hernández de Maceras, Domingo

  • ca  Hernández de Maceras, Domingo

Definició
Autor medieval d'un llibre titulat Libro del arte de cocina, de l'any 1607.
  • ca  hibernació, n f
  • es  hibernación
  • fr  wintérisation
  • en  winterization

Definició
Operació que consisteix a separar dels olis els seus glicèrids concrets per acció del fred.
  • ca  hidrat, n m
  • es  hidrato
  • fr  hydrate

Definició
Substància que conté molècules d'aigua formant part de la seva composició química.

Nota

  • 1. Vegeu: glúcid. 2. Per exemple, hidrat de carboni.
  • ca  hidromel, n f
  • ca  aiguamel, n f sin. compl.
  • es  aguamiel
  • es  hidromiel
  • fr  hydromel

Definició
Beguda obtinguda per fermentació de la barreja d'aigua amb mel o de most amb mel, amb addició posterior de diverses espècies, com, per exemple, nou moscada, canyella, etc.
  • ca  hidròxid, n m

Definició
Compost que conté grups OH.

Nota

  • Per exemple, hidròxid de sodi.
  • ca  hidroxil, n m

Definició
Grup funcional -OH present en l'aigua, els alcohols, els hidròxids, etc.
  • ca  higiene, n f
  • es  higiene
  • fr  hygiène

Definició
Sistema de regles i de principis per a conservar la salut.
  • ca  higiene, n f
  • es  higiene
  • fr  hygiène

Definició
Ciència que estudia les condicions i els factors personals o ambientals que influeixen en la salut física i mental, i que afavoreixen l'aparició i la difusió de les malalties.
  • ca  higienitzar, v tr
  • es  higienizar

Definició
Disposar o preparar una cosa perquè reuneixi les condicions exigides per la higiene i estigui conforme a les seves prescripcions.
  • ca  sobrealimentació, n f
  • ca  hiperalimentació, n f sin. compl.
  • es  hiperalimentación
  • es  sobrealimentación
  • fr  suralimentation

Definició
Administració regular d'una quantitat d'aliments superior a la quantitat o ració necessàries.