Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  insípid -a, adj
  • ca  fat fada, adj sin. compl.
  • es  insípido
  • es  soso
  • fr  fade
  • fr  insipide

Definició
Mancat de sabor.

Nota

  • Per exemple, l'aigua és inodora i insípida; un plat sense sal és fat.
  • ca  instil·lar, v tr
  • es  instilar
  • fr  instiller

Definició
Introduir una substància líquida lentament en una preparació, una carn, un gènere.
  • ca  integrar, v tr
  • es  integrar
  • fr  intégrer

Definició
Formar diferents parts un tot. Completar un tot amb les parts que mancaven.

Nota

  • Vegeu: incorporar.
  • ca  intercalar, v tr
  • es  intercalar
  • fr  intercaler

Definició
Posar entre els elements o termes d'una sèrie, algun element nou. En una guarnició d'una peça gran, presentada en plata de servir, s'intercalen uns elements de guarnició entre altres elements de distinta naturalesa.
  • ca  internar, v tr
  • es  internar
  • fr  interner

Definició
Fer entrar una cosa, una eina dins una peça de carn, una peça d'aviram o un peix.

Nota

  • Per exemple, internar la punxa dins les carns.
  • ca  intoxicació, n f
  • es  intoxicación
  • fr  intoxication

Definició
Malaltia provocada per l'acció de substàncies tòxiques en l'organisme, cosa que produeix trastorns, i fins i tot la mort. Sovint a l'estiu ocorre amb les amanides, les salses i sobretot les maioneses, que porten la salmonel·la. L'ingredient més perillós són els ous crus, però també n'hi ha d'altres, com ara la manca d'atenció i cura d'alguns manipuladors d'aliments.
  • ca  inventar, v tr
  • es  inventar
  • fr  inventer

Definició
Trobar, descobrir, a força d'estudi, d'enginy, alguna cosa nova, no coneguda abans. Inventar un nou plat, una nova salsa, una preparació. El nostre cuiner ha inventat un plat nou: "el plat del xef". En la cuina no queda res per inventar, en tot cas sí que queden coses per conservar i perfeccionar. Desconfieu dels inventors. El temps que tot ho posa al seu lloc, tindrà la darrera paraula.
  • ca  convit, n m
  • ca  invitació, n f sin. compl.
  • ca  menjada, n f sin. compl.
  • es  ágape
  • es  convite
  • es  pipiripao
  • fr  invitation
  • fr  repas

Definició
Acte, especialment un àpat, un banquet, al qual es convida una persona. S'aplica regularment als que es van fent un dia en una casa i un altre dia en una altra.
  • ca  convit, n m
  • ca  invitació, n f sin. compl.
  • es  convite
  • fr  invitation

Definició
Acció de convidar.
  • ca  iogurt, n m
  • es  yogur
  • fr  yoghourt

Definició
Llet fermentada obtinguda per l'acció de dos ferments làctics. El iogurt és lleugerament laxant i de digestió fàcil. A més, reconstitueix la flora intestinal. Poc energètic (de 36 a 46 cal per 100 g, i de 0,2 a 1,5 de lípids per 100 g segons la llet emprada), conté pròtids (3,5 g), sals minerals (calci, fòsfor) i vitamines. La cuina n'ha descobert les qualitats com a base de salses fredes, en substitució de la nata fresca (en aquest cas s'estabilitza amb una mica de fècula, si és que ha de coure amb estofats, gratinats i farciments).