Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  pal de Jacob, n m
  • ca  palo, n m sin. compl.
  • ca  palo de Jacob, n m sin. compl.
  • fr  éclair

Definició
Pastís dominical per excel·lència, consistent en una mena de capseta oblonga amb tapadora, de pasta de farina i ous i farcida de crema, nata o trufa.

Nota

  • La denominació catalana palo de Jacob és pròpia de Menorca.
  • ca  paloma, n f

Definició
Bolet blavenc, de bon gust, no coent, més saborós que la cualbra. Amb aquest nom es coneixen cinc espècies.
  • ca  paloma, n f
  • ca  maneta, n f sin. compl.

Definició
Bolet de 18 cm d'alçada i 10 d'amplada. Barret primerament en forma de porra, després estès; amb mamelló central i grans escames tomentoses de color marró. Làmines gruixudes i blanques, peu molt alt i esvelt, amb la base gruixuda formant un bulb; és escamós, amb anell doble, marró. Carn blanca de bona qualitat. Temporada: estiu-tardor.
  • ca  paloma petita, n f

Definició
Bolet de característiques semblants a la paloma, però com diu el seu nom, més petit, de 12 x 11 cm, aproximadament. No és comestible.
  • ca  palomida, n f

Definició
Peix semblant a la tonyina.
  • ca  palomida, n f

Definició
Peix de la família dels escòmbrids de diferents espècies del gènere Lichia. Blanquinós, una mica més gros que la sardina.
  • ca  palomida, n f

Definició
Peix de cos allargat, oval i molt comprimit, amb la boca molt marcada, de color blau verdós i de carn molt saborosa i nutritiva; així i tot, no és gaire apreciada a la cuina. De totes maneres, resulta deliciosa fregida i acompanyada de salsa verda o de tomàquet. Pot arribar a mesurar 180 cm de llargària.
  • ca  palpís, n m

Definició
Tros de carn sense os. Normalment fa referència a la carn de moltó o de xai.
  • ca  palpís, n m
  • es  molledo

Definició
Part carnosa i molsuda d'un membre.
  • ca  bisbe, n m
  • ca  paltruc, n m sin. compl.
  • es  obispo
  • fr  boudin

Definició
Botifarra, curta i gruixuda, elaborada amb budell cular farcit de carn, teixits cartilaginosos (orelles, morro, etc.), sang i greix, i després cuita. Antany era un dels productes de la matança del porc més estimats, i encara ho és. És un embotit que té una forma poc atractiva, ja que en coure'l al perol queda totalment deformat i ple de bonys. Se sol omplir de papada de porc i de part de les seves despulles, llengua, ronyons, orelles, etc.