Argot culinari i gastronòmic

Fermentació soferta per les conserves, deteriorades per la presència de microorganismes a causa d'un tractament insuficient o d'una contaminació posterior, en la qual es produeixen àcids i gasos que les fan inservibles.

Bullir un aliment de nou, per segona vegada.

Bullit de carn d'olla.

Olla verda, cuinat compost de patates, mongetes i cols, o bé de bledes, fideus o faves, o bé de fesols patates i arròs. És una mena de minestra.

Provisió de coses que es volen consumir, especialment queviures, per a un banquet, una festa, etc.

Conjunt de coses de menjar. L'expressió "més val bona fam que bon recapte" significa que el que està afamegat, sol trobar bo qualsevol menjar.

Indicació sobre la preparació de certs plats de cuina que comprèn allò de què s'ha de compondre un plat, la manera de fer-lo, de servir-lo o de presentar-lo.

Llibre o col·lecció de receptes. Pot anar des de la compra i preparació dels ingredients que componen el plat, fins a la manera de cuinar-lo o presentar-lo a taula.

Acció de cercar amb tota cura, per trobar o descobrir alguna cosa.

Transformar un material, un gènere, una peça o un plat perquè pugui ser utilitzat una altra vegada amb un altre nom o una preparació diferent, encara que sigui per a un ús diferent de l'original.