salat -ada
salat -ada
- ca salat -ada, adj
- es salado
- fr salé
Definició
Impregnat de sal, que conté sal.
salbitxada
salbitxada
- ca salbitxada, n f
- ca salvitxada, n f
- ca salsa de calçots, n f sin. compl.
Definició
Variant de la salsa romesco. Té una preparació i uns ingredients més aviat per a una gran quantitat de persones, i és la que preparen els restaurants quan esperen rebre molts clients en la temporada de les calçotades.
salejar
salejar
- ca salejar, v intr
- es tener gusto salado
Definició
Tenir sabor de sal.
saler
saler
- ca saler, n m
- es salero
- fr salière
Definició
Recipient petit emprat per a presentar la sal fina a taula. Fet de materials variats, el saler pot tenir diverses formes; sovint s'acobla sobre el mateix suport amb la pebrera, l'oli i el vinagre, formant el conjunt anomenat setrilleres.
salfumant
salfumant
- ca salfumant, n m
- es ácido muriático
- fr acide chlorhydrique
Definició
Solució aquosa d'àcid clorhídric emprada en la neteja de paviments, en lavabos, banys, etc.
salmi
salmi
- ca salmi, n m
Definició
Guisat de carn de ploma amb sobrassada sofregida, sucre, espècies i canyella.
salmó
salmó
- ca salmó, n m
- es salmón
- fr saumon
Definició
Peix de la família dels salmònids. El més conegut és l'anomenat salmó europeu. Mesura normalment un metre de llargària, però pot arribar fins als dos metres, i és de cos allargat. Viu a les aigües del nord de l'Atlàntic. En l'època de reproducció, remunta els rius europeus i americans, on fan la posta les femelles i després moren esgotades al mateix riu on han fresat. Els alevins, una vegada desenvolupats, es dirigeixen cap a l'Atlàntic, on passaran un parell d'anys, i posteriorment retornaran al riu on varen néixer per tornar a fresar, repetint el mateix cicle vital. Des del punt de vista gastronòmic, és millor el salmó que remunta els rius a fresar gruixut, inflat i greixinós, que el que es dirigeix al mar. Peix blau. Temporada: març-maig. La forma més generalitzada de cuinar el salmó és en rodanxes rostides a la graella, al forn o a la planxa, acompanyades de salses que li siguin adients, també a la papillota, que evita la pèrdua de sucs, o escalfat sencer sense tripes, acompanyat d'una salsa d'hortalisses o altres. Són nombrosíssimes les receptes per a cuinar aquest peix, únicament superades pel llenguado.
salmoregi
salmoregi
- ca salmoregi, n m
- es salmorejo
- fr plat cuisinée
Definició
Guisat de carn cuita a la brasa i després sofregida, deixatada amb vinagre i amanida amb espècies.
salmorejo [es]
salmorejo [es]
- ca salmorejo [es], n f
- es salmorejo
Definició
Salsa composta d'aigua, vinagre, oli, sal i pebre.
salmorra
salmorra
- ca salmorra, n f
- es salmuera
- fr saumure
Definició
Solució d'aigua i sal en la qual es submergeixen carns, peixos i hortalisses per conservar-los. A les cuines nòrdiques i de l'est d'Europa, les preparacions en salmorra són molt esteses, però solament les peces petites es poden tractar en salmorra a escala casolana.