Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  aclarir, v tr
  • ca  afluixar, v tr sin. compl.
  • es  aclarar
  • fr  éclaircir

Definició
Afegir a una preparació culinària (salsa, puré, farciment) un líquid (brou, fons, aigua) per fer-la menys espessa. Una maionesa, per exemple, s'aclareix afegint-hi una barreja d'aigua i vinagre, més aigua que vinagre o suc de llimona.