Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  afinar, v tr
  • es  afinar
  • fr  affiner

Definició
Perdre aigua el quall, format i desemmotllat, formar la crosta i adquirir textura, aroma i sabor. Aquest procés té lloc en la darrera etapa de la fabricació de formatges (excloent-ne els formatges frescs o fosos).