Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  agredolç -a, adj
  • es  agridulce
  • fr  aigre-doux

Definició
Que té un sabor agre i dolç a la vegada. L'associació de dos sabors contrastats (l'agre i el dolç) en un mateix plat és una pràctica culinària molt antiga i, a la vegada, molt comuna en nombrosos països. La mel combinada amb el vinagre i l'agràs ja figurava en els amaniments de la cuina romana i, sobretot, de la cuina medieval. Però és sens dubte a la Xina on la cuina agredolça és més refinada, sobretot pel que fa als omnipresents cuinats de porc o d'ànec, que són les dues carns nacionals per excel·lència.