Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  cabirol, n m
  • es  corzo
  • fr  chevreuil

Definició
Mamífer remugant de la família dels cèrvids, més petit que el cérvol, de cos elegant i molt ràpid. La carn de cabirol, d'un color roig fosc, és molt delicada, sobretot si l'animal és jove. No necessita ser marinada (la cocció l'ha de deixar rosada per l'interior). Es prepara rostit, però sobretot en civet. El rostit s'acompanya de salsa de grosella, de cireres, de peres, de salsa pebrada i de puré de castanyes.