Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  cabrales, n m
  • es  cabrales
  • fr  cabrales

Definició
Formatge elaborat als Picos de Europa, especialment a Cabrales (Astúries), d'on li ve el nom. Es fa amb llet de vaca sencera, i en algunes ocasions amb llet de cabra i d'ovella. La pasta és semidura, d'un blanc groguenc visat de blau, i té una aroma intensa. De naturalesa semblant al rocafort, tots dos segurament són d'origen francès. La seva crosta és grisosa i va recoberta de fulles de diferents arbres.