a la francesa - Argot culinari i gastronòmic

Es diu de les peces grosses de carnisseria servides amb manats de puntes d'espàrrecs, lletugues brasejades, puntes de coliflor napades de salsa holandesa i patates duquessa, arrebossades, fregides, buidades i guarnides de macedònies d'hortalisses foses (estofades) amb mantega. La salsa d'acompanyament d'aquestes preparacions és una mitja glaça lleugera o un fons de vedell clar.