galantina - Argot culinari i gastronòmic

Preparació a base de trossos magres d'aviram, caça, porc, vedell o conill, barrejats amb un farciment d'ous, espècies i diversos ingredients (llengua escarlata, tòfones, foie-gras, etc.). La galantina es cou en un fumet de xampinyons i gairebé sempre s'emmotlla en una terrina rectangular. També es fan galantines de peix i de marisc. Totes les galantines se serveixen com a entrant i enllustrades amb gelatina líquida.