coure a la brutesca
coure a la brutesca
Cocció > Rostits
- ca coure a la brutesca, v tr
Cocció > Rostits
Definició
Coure cargols a la graella, sense haver-los rentat prèviament i de cap per avall a fi que deixin anar tota la bava abans d'assaonar-los i de girar-los perquè s'acabin de fer.
coure a la cassola
coure a la cassola
Cocció > Guisats
- ca coure a la cassola, v tr
- es cocer a la cazuela
- fr cuire à la casserole
Cocció > Guisats
Definició
Coure a foc lent, generalment una peça de carn, en una cassola i únicament amb el greix utilitzat en preparar-la i el suc que produeix la suor de la peça.
Nota
- Un cop ben enrossit l'aliment, el recipient s'ha de mantenir ben tancat. Al final de la cocció, el suc concentrat esdevé glaça.
coure a la cocota
coure a la cocota
Cocció > Guisats
- ca coure a la cocota, v tr
- es cocer en cocotera
- es cocer en cocotte
- fr cuire en cocotte
Cocció > Guisats
Definició
Coure en una cocota.
Nota
- La cocota és una cassola rodona o ovalada i de parets altes, amb dues nanses, que disposa d'una tapadora generalment amb una obertura que permet la sortida del vapor.
coure a la graella
coure a la graella
Cocció > Rostits
- ca coure a la graella, v tr
- es asar a la parrilla
- es emparrillar
- fr cuire sur le grill
- fr griller
- en broil, to
- en grill, to
Cocció > Rostits
Definició
Rostir en una graella de manera que l'aliment rebi l'acció de les brases o del foc.
coure a la llosa
coure a la llosa
Cocció > Rostits
- ca coure a la llosa, v tr
Cocció > Rostits
Definició
Coure damunt d'una llosa convenientment escalfada.
coure a la papillota
coure a la papillota
Cocció > Rostits
- ca coure a la papillota, v tr
- es cocer en papillote
- fr cuire en papillote
- en cook en papillote, to
Cocció > Rostits
Definició
Coure un aliment totalment embolicat en un full de paper d'alumini o bé de paper blanc untat amb oli, que es retira al moment de servir-lo.
Nota
- Entre el paper i l'aliment hi ha d'haver un cert espai que permeti que el paper s'infli amb l'escalfor de la cocció.
coure al bany maria
coure al bany maria
Cocció > Bulls
- ca coure al bany maria, v tr
- es cocer al baño María
- fr cuire au bain-marie
- en cook bain-marie, to
Cocció > Bulls
Definició
Coure a foc lent en un recipient introduït en un altre de més gran que conté aigua.
coure al blanc
coure al blanc
Cocció > Rostits
- ca coure al blanc, v tr
- es cocer al blanco
- fr cuire au blanc
Cocció > Rostits
Definició
Coure en un brou curt d'aigua i farina o en un fons blanc.
coure al blau
coure al blau
Cocció > Bulls
- ca coure al blau, v tr
- es cocer al azul
- fr cuire au bleu
Cocció > Bulls
Definició
Bullir un peix, viu o acabat de matar, en un brou compost bàsicament d'aigua, vinagre i sal, l'acció del qual li dona un color blavós.
Nota
- Generalment aquest tipus de cocció es fa servir amb els peixos de riu.
coure al caliu
coure al caliu
Cocció > Rostits
- ca coure al caliu, v tr
- ca coure a la brasa, v tr sin. compl.
- es asar al rescoldo
- fr cuire sur la braise
Cocció > Rostits
Definició
Coure en la barreja de brases incandescents i de cendra que resten d'un foc apagat.
