Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  enrossir, v tr
  • ca  rossejar, v tr sin. compl.
  • es  dorar
  • fr  blondir
  • fr  dorer
  • fr  rissoler
  • en  brown, to

Cocció > Fregits

Definició
Coure un aliment fins que la seva capa superficial agafi un color ros.
ensafranar ensafranar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  ensafranar, v tr
  • es  azafranar
  • fr  safraner
  • en  colour and flavour with saffron, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Afegir safrà a un menjar per fer-lo més saborós i acolorir-lo.
ensucrar ensucrar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  ensucrar, v tr
  • es  azucarar
  • fr  sucrer
  • en  sugar, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Empolsar de sucre un aliment.
entapissar entapissar

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  entapissar, v tr
  • es  encamisar
  • fr  chemiser

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definició
Cobrir l'interior d'un motlle amb un aliment que, un cop cuita la menja i desemmotllada, resta a la vista.
entatxonar entatxonar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  entatxonar, v tr
  • ca  emmetxar, v tr sin. compl.
  • ca  enllardar, v tr sin. compl.
  • es  mechar
  • fr  larder
  • fr  piquer
  • en  lard, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Fer talls i forats a una peça de carn que s'ha de rostir i omplir-los de tallets de cansalada i altres ingredients per fer-la més saborosa.
entebeir entebeir

Acabament dels productes > Operacions finals

  • ca  entebeir, v tr
  • ca  entebionar, v tr sin. compl.
  • es  entibiar
  • fr  attiédir
  • en  warm, to

Acabament dels productes > Operacions finals

Definició
Fer esdevenir tebi un aliment.
entebionar entebionar

Acabament dels productes > Operacions finals

  • ca  entebeir, v tr
  • ca  entebionar, v tr sin. compl.
  • es  entibiar
  • fr  attiédir
  • en  warm, to

Acabament dels productes > Operacions finals

Definició
Fer esdevenir tebi un aliment.
epigrama epigrama

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  epigrama, n m
  • es  epigrama
  • fr  épigramme
  • en  epigramme

Tractament dels productes > Trossejament

Definició
Filet fi de la carn més delicada del xai o d'algunes aus.
esbajocar esbajocar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  esbajocar, v tr
  • es  desvainar
  • fr  décoquer
  • fr  écosser
  • en  hull, to
  • en  husk, to
  • en  shell, to

Tractament dels productes > Neteja

Definició
Treure la bajoca de les mongetes, faves, etc.
esbarbar esbarbar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  esbarbar, v tr
  • ca  desbarbar, v tr sin. compl.
  • es  desbarbar
  • fr  ébarber

Tractament dels productes > Neteja

Definició
Treure la barba d'un peix o d'un marisc.