esbromar
esbromar
Tractament dels productes > Filtratges
- ca escumar, v tr
- ca desescumar, v tr sin. compl.
- ca esbromar, v tr sin. compl.
- es despumar
- es espumar
- fr écumer
- en skim, to
Tractament dels productes > Filtratges
Definició
Treure l'escuma que es pugui formar a la superfície d'un brou bullent.
esbudellar
esbudellar
Tractament dels productes > Preparació
- ca esbudellar, v tr
- ca estripar, v tr sin. compl.
- es destripar
- fr étriper
- en gut, to
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Treure els budells d'un animal.
escabetx
escabetx
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca escabetx, n m
- es escabeche
- fr escabèche
- en escabeche
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definició
Adob fet amb vi o vinagre, fulles de llorer i altres ingredients, per a amanir el peix i altres menges.
escabetxar
escabetxar
Acabament dels productes > Adob i conservació
- ca escabetxar, v tr
- es escabechar
- fr mariner
Acabament dels productes > Adob i conservació
Definició
Adobar amb escabetx.
escaldar
escaldar
Cocció > Bulls
- ca blanquejar, v tr
- ca emblanquir, v tr
- ca escaldar, v tr
- es blanquear
- es escaldar
- fr blanchir
- fr ébouillanter
- en blanch, to
Cocció > Bulls
Definició
Fer bullir lleugerament un producte, generalment vegetal, per tal de reblanir-lo, eliminar-ne el color o treure'n el mal sabor.
escalfar
escalfar
Cocció > Bulls
- ca escalfar, v tr
- es calentar
- fr chauffer
- en heat, to
- en warm, to
Cocció > Bulls
Definició
Comunicar calor, especialment en un grau moderat, a una menja.
escalfar
escalfar
Cocció > Bulls
- ca escalfar, v tr
- es escalfar
- es pochar
- fr pocher
- en poach, to
Cocció > Bulls
Definició
Coure un aliment en un líquid a una temperatura pròxima al punt d'ebullició.
escalivar
escalivar
Cocció > Rostits
- ca escalivar, v tr
Cocció > Rostits
Definició
Coure al caliu hortalisses o fruita, com ara pebrots, albergínies, cebes o pomes.
escalopa
escalopa
Tractament dels productes > Trossejament
- ca escalopa, n f
- es escalope
- fr escalope
- en escalope
- en sirloin steak
Tractament dels productes > Trossejament
Definició
Tall de carn magra o de peix arrebossat d'ou i farina de galeta.
escalopar
escalopar
Tractament dels productes > Trossejament
- ca escalopar, v tr
- es escalopar
- fr escaloper
- en escalope, to
Tractament dels productes > Trossejament
Definició
Tallar un aliment a talls prims i de biaix.
