escapçar
escapçar
Tractament dels productes > Neteja
- ca escapçar, v tr
- es descabezar
- fr décapiter
- fr étêter
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Treure el cap d'un peix, un marisc, una au, etc.
escatar
escatar
Tractament dels productes > Neteja
- ca escatar, v tr
- es descamar
- es escamar
- fr écailler
- en scale, to
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Treure les escates d'un peix.
esclafar
esclafar
Tractament dels productes > Preparació
- ca esclafar, v tr
- es majar
- fr piler
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Matxucar un gènere per una pressió forta o un xoc violent.
esclofollar
esclofollar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esclofollar, v tr
- ca esclovellar, v tr
- es descascar
- es descascarar
- en shell, to
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Llevar la clofolla dels cereals o de la fruita seca.
esclovellar
esclovellar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esclofollar, v tr
- ca esclovellar, v tr
- es descascar
- es descascarar
- en shell, to
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Llevar la clofolla dels cereals o de la fruita seca.
escórrer
escórrer
Tractament dels productes > Filtratges
- ca escórrer, v tr
- es escurrir
- fr égoutter
- en drain, to
Tractament dels productes > Filtratges
Definició
Fer córrer i sortir el líquid d'un recipient o d'un aliment fins a l'esgotament.
escorxar
escorxar
Tractament dels productes > Preparació
- ca escorxar, v tr
- ca espellar, v tr sin. compl.
- es desollar
- fr dépouiller
- fr écorcher
- en skin, to
Tractament dels productes > Preparació
Definició
Llevar la pell d'un animal.
escumar
escumar
Tractament dels productes > Filtratges
- ca escumar, v tr
- ca desescumar, v tr sin. compl.
- ca esbromar, v tr sin. compl.
- es despumar
- es espumar
- fr écumer
- en skim, to
Tractament dels productes > Filtratges
Definició
Treure l'escuma que es pugui formar a la superfície d'un brou bullent.
esfullar
esfullar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esfullar, v tr
- ca desfullar, v tr sin. compl.
- es deshojar
- fr effeuiller
- en remove leafs, to
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Llevar les fulles d'un vegetal.
esganyar
esganyar
Tractament dels productes > Neteja
- ca esganyar, v tr
Tractament dels productes > Neteja
Definició
Tallar les arestes de les ganyes d'un peix.
