Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  palpís, n m

Tractament dels productes > Trossejament

Definició
Escalopa del crostó o del cap de mort de la vedella, tallada molt prima.

Nota

  • Per extensió, es coneixen amb el mateix nom els filets de la cuixa de l'anyell.