Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
  • ca  quallar, v tr
  • ca  coagular, v tr sin. compl.
  • es  coagular
  • es  cuajar
  • fr  cailler
  • fr  coaguler
  • en  coagulate, to
  • en  curdle, to

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definició
Convertir un aliment en estat líquid en un sòlid o en una pasta densa.