Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
adulteració adulteració

Conceptes generals

  • ca  adulteració, n f
  • es  adulteración, n f
  • fr  adultération, n f
  • en  adulteration, n

Conceptes generals

Definició
Modificació de la composició, el pes o el volum d'un aliment mitjançant la sostracció o la substitució d'algun dels seus components o l'addició d'alguna substància, que es duu a terme intencionadament, d'una manera fraudulenta i amb engany al consumidor per a obtenir un guany econòmic.

Nota

  • 1. L'adulteració d'aliments és un frau alimentari.
  • 2. Són exemples d'adulteració d'un aliment afegir aigua per a augmentar el pes de l'aliment o afegir elements diferents als indicats en l'etiquetatge, per exemple perquè tenen un cost molt inferior, com oli de gira-sol en comptes d'oli d'oliva.
Aeromonas hydrophila Aeromonas hydrophila

Perills alimentaris

  • ca  Aeromonas hydrophila, n f
  • es  Aeromonas hydrophila, n f
  • fr  Aeromonas hydrophila, n f
  • en  Aeromonas hydrophila, n
  • nc  Aeromonas hydrophila

Perills alimentaris

Definició
Bacteri gramnegatiu, anaerobi facultatiu, mòbil, en forma de bacil, del gènere Aeromonas, de la família de les aeromonadàcies, que pot causar diversos tipus de gastroenteritis.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 28ºC i 37ºC de temperatura. Tanmateix, s'ha observat que algunes soques es poden reproduir en un rang ampli de temperatures i condicions ambientals.
  • 2. Reservori i localització habitual: Aigua dolça, aigua salada i sistemes d'aigües residuals.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peixos, marisc, carn vermella i pollastre que contenen aquest bacteri. És un patogen de transmissió alimentària d'importància emergent.
aflatoxines aflatoxines

Perills alimentaris

  • ca  aflatoxines, n f pl
  • es  aflatoxinas, n f pl
  • fr  aflatoxines, n f pl
  • en  aflatoxins, n pl

Perills alimentaris

Definició
Família de micotoxines produïdes per determinades espècies de fongs del gènere Aspergillus, principalment Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus i Aspergillus nonius.

Nota

  • 1. Formació: Es formen en els cultius de cereals i fruita seca abans de la collita, però també es poden formar durant la collita, el transport i l'emmagatzematge.
  • 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de cacauets, nous, blat de moro, arròs, figues seques i altres aliments dessecats, olis vegetals crus i grans de cacau. Alguns ingredients contaminats es poden usar com a pinso per a animals i, d'aquesta manera, les aflatoxines poden passar a la carn, la llet i els ous.
  • 3. Efectes en la salut humana: Poden causar efectes aguts en el fetge i el sistema immunitari de les persones quan se n'ingereixen quantitats elevades. L'exposició a llarg termini, fins i tot en petites quantitats, pot causar efectes cancerígens i genotòxics.
  • 4. Exemples: S'han identificat més de vint tipus d'aflatoxines. Les sis més freqüents en els aliments són l'aflatoxina B1, l'aflatoxina B2, l'aflatoxina G1, l'aflatoxina G2, l'aflatoxina M1 i l'aflatoxina M2. Des del punt de vista de la seguretat alimentària, destaca l'aflatoxina B1, ja que és la més prevalent i la més tòxica per a les persones.
agent de càrrega agent de càrrega

Anàlisi del risc

  • ca  agent de càrrega, n m
  • es  agente de carga, n m
  • fr  agent de charge, n m
  • en  bulking agent, n

Anàlisi del risc

Definició
Additiu alimentari que augmenta el volum d'un aliment sense incrementar significativament el seu valor energètic.
agent de recobriment agent de recobriment

Anàlisi del risc

  • ca  agent de recobriment, n m
  • es  agente de recubrimiento, n m
  • fr  agent d'enrobage, n m
  • en  glazing agent, n

Anàlisi del risc

Definició
Additiu alimentari que s'aplica a la superfície exterior d'un aliment per a donar-li un aspecte brillant o revestir-lo d'una capa protectora.
agent de suport agent de suport

Anàlisi del risc

  • ca  agent de suport, n m
  • ca  suport, n m sin. compl.
  • es  agente de soporte, n m
  • es  soporte, n m
  • fr  agent de support, n m
  • fr  support, n m
  • en  support, n
  • en  support agent, n

Anàlisi del risc

Definició
Additiu alimentari que s'utilitza per a dissoldre, diluir, dispersar o modificar físicament un altre additiu alimentari per a facilitar-ne el tractament, l'aplicació o l'ús sense alterar-ne la funció ni tenir cap efecte sobre el producte en què s'aplica.
agent de tractament de la farina agent de tractament de la farina

Anàlisi del risc

  • ca  agent de tractament de la farina, n m
  • es  agente de tratamiento de la harina, n m
  • es  agente de tratamiento de las harinas, n m
  • fr  agent de traitement de la farine, n m
  • en  flour treatment agent, n

Anàlisi del risc

Definició
Additiu alimentari que s'afegeix a la farina o a la massa per a millorar-ne la qualitat de la cocció.
agent econòmic agent econòmic

Conceptes generals

  • ca  agent econòmic, n m
  • es  agente económico, n m
  • fr  agent économique, n m
  • en  economic agent, n

Conceptes generals

Definició
Persona física o jurídica que duu a terme una activitat econòmica de producció, distribució o consum.
aglutinació aglutinació

Anàlisi del risc

  • ca  aglutinació, n f
  • es  aglutinación, n f
  • fr  agglutination, n f
  • en  agglutination, n

Anàlisi del risc

Definició
Aglomeració de partícules d'antigen mitjançant la seva unió amb anticossos específics, que provoca la formació d'un reticle visible.
agonista β agonista β

Perills alimentaris

  • ca  agonista β, n m
  • ca  agonista d'adrenoreceptors β, n m sin. compl.
  • ca  agonista de receptors adrenèrgics β, n m sin. compl.
  • es  agonista β, n m
  • es  agonista adrenérgico β, n m
  • es  beta-agonista, n m
  • es  beta agonista, n m var. ling.
  • fr  β-agoniste, n m
  • fr  agoniste des récepteurs β-adrénergiques, n m
  • en  β adrenergic agonist, n
  • en  β adrenoceptor agonist, n

Perills alimentaris

Definició
Fàrmac que actua sobre els receptors adrenèrgics del sistema nerviós simpàtic, utilitzat per al tractament d'afeccions broncopulmonars tant en medicina com en veterinària.

Nota

  • 1. Els agonistes β s'han utilitzat per a l'engreix il·legal de bestiar i, als anys noranta, van ser objecte de diverses alertes alimentàries i van causar intoxicacions alimentàries greus en persones. Actualment, l'ús d'agonistes β en animals d'abastament a la Unió Europea està restringit a tractaments terapèutics molt concrets.
  • 2. Els agonistes β s'acumulen principalment en el fetge dels animals als quals s'ha administrat aquest tipus de fàrmacs, per la qual cosa, abans que es regulés aquesta pràctica, es produïen casos d'intoxicació alimentària en les persones que n'havien consumit.
  • 3. Exemples: El clenbuterol, el clenproperol i el salbutamol, entre d'altres.