Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
citotòxic -a citotòxic -a

Perills alimentaris

  • ca  citotòxic -a, adj
  • es  citotóxico -ca, adj
  • fr  cytotoxique, adj
  • en  cytotoxic, adj

Perills alimentaris

Definició
Que és tòxic per a les cèl·lules.
citotoxicitat citotoxicitat

Perills alimentaris

  • ca  citotoxicitat, n f
  • es  citotoxicidad, n f
  • fr  cytotoxicité, n f
  • en  cytotoxicity, n

Perills alimentaris

Definició
Capacitat de determinats agents químics o biològics per a destruir total o parcialment una cèl·lula o alterar-ne el funcionament.
classe funcional classe funcional

Anàlisi del risc

  • ca  classe funcional, n f
  • es  clase funcional, n f
  • fr  catégorie fonctionnelle, n f
  • en  functional class, n

Anàlisi del risc

Definició
Cadascuna de les categories en què es classifiquen els additius alimentaris segons la funció tecnològica que fan en els aliments.

Nota

  • 1. Les classes funcionals van ser establertes pel Codex Alimentarius i la reglamentació europea amb la finalitat principal de disposar d'unes categories descriptives i estàndard per a proporcionar informació en l'etiquetatge dels aliments.
  • 2. Segons la seva classe funcional, els additius alimentaris es classifiquen en edulcorants, colorants, conservants, antioxidants, agents de suport, acidulants, correctius de l'acidesa, antiaglomerants, antiescumejants, agents de càrrega, emulsionants, sals emulsionants, enduridors, potenciadors de gust, escumejants, gelificants, agents de recobriment, humectants, midons modificats, gasos d'envasament, gasos propel·lents, gasificants, segrestants, estabilitzadors, espessidors, agents de tractament de la farina i potenciadors de contrast.
classificació del risc classificació del risc

Anàlisi del risc

  • ca  classificació del risc, n f
  • es  clasificación del riesgo, n f
  • fr  classement du risque, n m
  • en  risk ranking, n

Anàlisi del risc

Definició
Mètode consistent en una anàlisi sistemàtica i una ordenació dels perills alimentaris i dels aliments segons el risc alimentari i el grau de gravetat associat.

Nota

  • La classificació del risc es pot utilitzar per a identificar els riscos alimentaris més significatius i per a prioritzar-los en una determinada situació amb vista a prendre les decisions de gestió del risc més eficaces.
client | clienta client | clienta

Anàlisi del risc

  • ca  client | clienta, n m, f
  • es  cliente | clienta, n m, f
  • fr  client | cliente, n m, f
  • en  customer, n

Anàlisi del risc

Definició
Persona física o jurídica que compra o rep un producte o un servei d'una empresa amb propòsits comercials, públics o privats.

Nota

  • Un client pot ser intern o extern a una organització.
  • ca  clonatge, n m
  • es  clonación, n f
  • fr  clonage, n m
  • en  cloning, n

Anàlisi del risc

Definició
Procés consistent a obtenir o produir organismes genèticament idèntics a partir d'una única cèl·lula o d'un únic progenitor.
  • ca  clorats, n m pl
  • es  cloratos, n m pl
  • fr  chlorates, n m pl
  • en  chlorates, n pl

Perills alimentaris

Definició
Conjunt de les sals del clor derivades de l'àcid clòric.

Nota

  • 1. Formació: Es generen com a residus de productes emprats en la potabilització de l'aigua o en processos de desinfecció d'aliments.
  • 2. Els clorats s'associen a l'activitat humana.
  • 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua potable o d'aliments que contenen clorats com a residus del procés de desinfecció, sobretot fruites i verdures.
  • 4. Efectes en la salut humana: L'exposició crònica als clorats presents en els aliments i en l'aigua potable pot comportar efectes adversos per a la salut de determinats grups de població, com ara les embarassades, els lactants i els infants.
3-cloropropan-1,2-diol 3-cloropropan-1,2-diol

Perills alimentaris

  • ca  3-cloropropan-1,2-diol, n m
  • ca  3-monocloropropan-1,2-diol, n m
  • ca  3-MCPD, n m sigla
  • es  3-cloropropano-1,2-diol, n m
  • es  3-monocloropropano-1,2-diol, n m
  • es  3-MCPD, n m sigla
  • fr  3-chloropropane-1,2-diol, n m
  • fr  3-monochloropropane-1,2-diol, n m
  • fr  3-MCPD, n m sigla
  • en  3-chloropropane-1,2-diol, n
  • en  3-monochloropropane-1,2-diol, n
  • en  3-MCPD, n sigla
  • for  C3H7ClO2

Perills alimentaris

Definició
Cloropropanol que es forma durant el processament de determinats aliments rics en proteïnes i greixos quan se sotmeten a temperatures altes.

Nota

  • 1. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
  • 2. Formació: Es forma principalment durant el processament de la salsa de soja i de les proteïnes vegetals hidrolitzades produïdes mitjançant hidròlisi àcida. També es pot formar durant la refinació d'alguns olis vegetals i greixos vegetals, com l'oli de palma.
  • 3. Efectes en la salut humana: Està classificat com a possible agent cancerigen en les persones.
cloropropanols cloropropanols

Perills alimentaris

  • ca  cloropropanols, n m pl
  • es  cloropropanoles, n m pl
  • fr  chloropropanols, n m pl
  • en  chloropropanols, n pl

Perills alimentaris

Definició
Conjunt de compostos orgànics formats per la reacció del glicerol amb el clor en condicions àcides durant el processament a temperatures altes de determinats aliments rics en greixos que contenen glicerol d'una manera natural.

Nota

  • 1. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants de procés.
  • 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'olis i greixos vegetals refinats, per exemple, l'oli de palma.
  • 3. Formació: Durant el procés de refinació dels olis i els greixos es poden formar els èsters d'àcids grassos del cloropropanol corresponent.
  • 4. Exemples: Els cloropropanols més rellevants en seguretat alimentària són el 3-cloropropan-1,2-diol (3-MCPD), el 2-cloropropan-1,3-diol (2-MCPD) i l'1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP).
  • 5. Efectes en la salut humana: Alguns cloropropanols estan classificats com a possibles agents cancerígens per a les persones.
clostridi botulínic clostridi botulínic

Perills alimentaris

  • ca  clostridi botulínic, n m
  • ca  bacil botulínic, n m sin. compl.
  • es  clostridio botulínico, n m
  • fr  Clostridium botulinum, n m
  • en  Clostridium botulinum, n
  • nc  Clostridium botulinum

Perills alimentaris

Definició
Bacteri grampositiu, anaerobi, mòbil, en forma de bacil, del gènere Clostridium, de la família de les clostridiàcies, formador d'espores, que en la seva forma vegetativa pot produir toxines, les quals poden causar botulisme.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 35ºC i 40ºC de temperatura. La toxina és sensible a la calor, i s'inactiva quan s'escalfa a 80ºC de temperatura durant 10 minuts. Les espores són molt resistents a la calor. Un pH inferior a 4,6 inhibeix la germinació de les espores.
  • 2. Reservori i localització habitual: Clostridium botulinum i les seves espores es troben habitualment al sòl, a la pols, en aigües estancades, en vegetals i formen part de la microbiota intestinal d'alguns animals, com ara els cavalls.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que el botulisme és més greu en la població infantil.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada al consum de diversos aliments que contenen la toxina, principalment, carn, productes làctics, algunes verdures i aliments en conserva. El botulisme infantil està associat al consum de mel.