desoxinivalenol
desoxinivalenol
Perills alimentaris
- ca desoxinivalenol, n m
- ca vomitoxina, n f sin. compl.
- ca DON, n m sigla
- es desoxinivalenol, n m
- es vomitoxina, n f
- es DON, n m sigla
- fr déoxinivalénol, n m
- fr vomitoxine, n f
- fr DON, n m sigla
- en deoxynivalenol, n
- en vomitoxin, n
- en DON, n sigla
- for C15H20O6
Perills alimentaris
Definició
Micotoxina de la família dels tricotecens produïda per determinades espècies de fongs del gènere Fusarium, especialment Fusarium graminearum i Fusarium culmorum.
Nota
- 1. El desoxinivalenol és el tricotecè més freqüent.
- 2. El desoxinivalenol està classificat com a tricotecè de classe B.
- 3. Presència en els aliments: Es pot formar en tots els cereals abans de la collita, especialment en l'ordi, el blat i el blat de moro. Per la seva capacitat de resistència a la temperatura de cocció, el desoxinivalenol també es pot trobar en els aliments derivats elaborats amb cereals contaminats, però a nivells molt més baixos.
- 4. Efectes en la salut humana: La ingestió de quantitats elevades de desoxinivalenol s'ha associat a efectes gastrointestinals aguts, com el vòmit. L'exposició a llarg termini a través de la dieta provoca una toxicitat crònica que es caracteritza per trastorns nutricionals, pèrdua de gana i anorèxia.
- 5. La denominació vomitoxina és un nom trivial i no es correspon amb l'estructura química d'aquesta substància.
detecció
detecció
Anàlisi del risc
- ca detecció, n f
- es detección, n f
- fr détection, n f
- en detection, n
Anàlisi del risc
Definició
Observació de la presència d'una substància mitjançant la conversió d'alguna de les seves propietats físiques o químiques en un senyal mesurable.
determinació
determinació
Anàlisi del risc
- ca determinació, n f
- es determinación, n f
- fr détermination, n f
- en determination, n
Anàlisi del risc
Definició
Observació de la presència d'una substància mitjançant la conversió d'alguna de les seves propietats físiques o químiques en un senyal mesurable proporcionada a la quantitat de substància present.
diagrama de flux
diagrama de flux
Anàlisi del risc
- ca diagrama de flux, n m
- es diagrama de flujo, n m
- fr diagramme de flux, n m
- en flow diagram, n
Anàlisi del risc
Definició
Representació esquemàtica i sistematitzada de la seqüència de les diverses fases que segueix un producte alimentari en la seva producció i comercialització.
Nota
- Un diagrama de flux permet esquematitzar les fases del procés sotmès a una anàlisi de perills i punts crítics de control.
dibenzodioxines policlorades
dibenzodioxines policlorades
Perills alimentaris
- ca dibenzodioxines policlorades, n f pl
- ca dioxines, n f pl sin. compl.
- ca PCDD, n f pl sigla
- es dibenzodioxinas policloradas, n f pl
- es dioxinas, n f pl
- es policlorodibenzodioxinas, n f pl
- es PCDD, n f pl sigla
- fr dibenzodioxines polychlorées, n f pl
- fr dioxines, n f pl
- fr polychlorodibenzodioxines, n f pl
- fr polychloro-dibenzo dioxines, n f pl var. ling.
- fr polychlorodibenzo-dioxines, n f pl var. ling.
- fr PCDD, n f pl sigla
- en dioxins, n pl
- en polychlorinated dibenzodioxins, n pl
- en PCDD, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè units per dos ponts d'oxigen.
Nota
- 1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen com a subproducte en la fabricació d'herbicides i de productes químics comercials que contenen clor.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
- 4. Efectes en la salut humana: A altes concentracions, poden causar lesions cutànies i alteracions hepàtiques. Poden resultar potencialment cancerígenes, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició a les dibenzodioxines policlorades.
- 5. Les dibenzodioxines policlorades representen un subgrup de setanta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
- 6. La sigla PCDD correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzodioxins ('dibenzodioxines policlorades').
dibenzofurans policlorats
dibenzofurans policlorats
Perills alimentaris
- ca dibenzofurans policlorats, n m pl
- ca furans, n m pl
- ca PCDF, n m pl sigla
- es dibenzofuranos policlorados, n m pl
- es furanos, n m pl
- es policlorodibenzofuranos, n m pl
- es PCDF, n m pl sigla
- fr dibenzofuranes polychlorés, n m pl
- fr polychlorodibenzofuranes, n m pl
- fr polychloro-dibenzo furanes, n m pl var. ling.
- fr polychlorodibenzo-furanes, n m pl var. ling.
- fr PCDF, n m pl sigla
- en furans, n pl
- en polychlorinated dibenzofurans, n pl
- en PCDF, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè en enllaços no contigus d'un furan.
Nota
- 1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen en el curs de determinats processos químics, per exemple, en la indústria paperera.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
- 4. Efectes en la salut humana: Poden causar lesions cutànies i, a altes concentracions, poden provocar alteracions hepàtiques, renals, neurològiques i digestives. Poden resultar potencialment cancerígens, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició als dibenzofurans policlorats.
- 5. Els dibenzofurans policlorats representen un subgrup de cent trenta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
- 6. La sigla PCDF correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzofurans ('dibenzofurans policlorats').
dictamen científic
dictamen científic
Anàlisi del risc
- ca opinió científica, n f
- ca dictamen científic, n m sin. compl.
- es dictamen científico, n m
- es opinión científica, n f
- fr avis scientifique, n m
- en scientific advice, n
- en scientific opinion, n
Anàlisi del risc
Definició
Document basat en un conjunt d'afirmacions contrastades que recull l'avaluació realitzada per un grup d'experts o una entitat en relació amb una qüestió que pot afectar la salut pública.
Nota
- Una opinió científica pot incloure una avaluació del risc en relació amb aspectes científics generals, una avaluació de seguretat per a l'autorització d'un producte, d'una substància o d'una al·legació, o bé una valoració d'una avaluació del risc.
dieta
dieta
Conceptes generals
- ca dieta, n f
- es dieta, n f
- fr alimentation, n f
- en diet, n
Conceptes generals
Definició
Conjunt d'aliments que ingereix una persona, que té en compte tant la quantitat com la qualitat i la freqüència.
dioxines
dioxines
Perills alimentaris
- ca dibenzodioxines policlorades, n f pl
- ca dioxines, n f pl sin. compl.
- ca PCDD, n f pl sigla
- es dibenzodioxinas policloradas, n f pl
- es dioxinas, n f pl
- es policlorodibenzodioxinas, n f pl
- es PCDD, n f pl sigla
- fr dibenzodioxines polychlorées, n f pl
- fr dioxines, n f pl
- fr polychlorodibenzodioxines, n f pl
- fr polychloro-dibenzo dioxines, n f pl var. ling.
- fr polychlorodibenzo-dioxines, n f pl var. ling.
- fr PCDD, n f pl sigla
- en dioxins, n pl
- en polychlorinated dibenzodioxins, n pl
- en PCDD, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè units per dos ponts d'oxigen.
Nota
- 1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen com a subproducte en la fabricació d'herbicides i de productes químics comercials que contenen clor.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
- 4. Efectes en la salut humana: A altes concentracions, poden causar lesions cutànies i alteracions hepàtiques. Poden resultar potencialment cancerígenes, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició a les dibenzodioxines policlorades.
- 5. Les dibenzodioxines policlorades representen un subgrup de setanta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
- 6. La sigla PCDD correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzodioxins ('dibenzodioxines policlorades').
dioxines
dioxines
Perills alimentaris
- ca dioxines, n f pl
- es dioxinas, n f pl
- fr dioxines, n f pl
- en dioxins, n pl
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris formats per dos anells de benzè units per dos ponts d'oxigen o un furan.
Nota
- 1. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
- 3. Efectes en la salut humana: A altes concentracions, poden causar lesions cutànies i alteracions hepàtiques. Poden resultar potencialment cancerígenes, si bé no totes les dioxines presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició a les dioxines.
- 4. Tipus: Sota la denominació genèrica de dioxines, s'engloben un conjunt de compostos orgànics tricíclics que es distingeixen pel nombre i la posició dels àtoms de clor en els anells aromàtics. Aquest grup de compostos està format per dos-cents deu congèneres, dels quals setanta-cinc corresponen a les dibenzodioxines policlorades, també denominades dioxines, i cent trenta-cinc, als dibenzofurans policlorats, també denominats furans.
