envàs intel·ligent
envàs intel·ligent
Anàlisi del risc
- ca envàs intel·ligent, n m
- es envase inteligente, n m
- fr emballage intelligent, n m
- en intelligent packaging, n
- en smart packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Envàs que proporciona informació sobre la seva atmosfera interior o sobre el producte que conté, utilitzat per a controlar la qualitat i l'estat dels aliments.
Nota
- En l'envàs intel·ligent, la informació proporcionada s'obté mitjançant la integració a l'envàs de dispositius sensibles a les modificacions biològiques o als canvis de temperatura o de composició gasosa.
envasament
envasament
Anàlisi del risc
- ca envasament, n m
- ca envàs, n m sin. compl.
- es envasado, n m
- fr conditionnement, n m
- fr emballage, n m
- en packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Procés consistent a protegir un aliment en un envàs.
Nota
- L'envasament forma part de la fase de transformació i la fase detallista.
envasament al buit
envasament al buit
Anàlisi del risc
- ca envasament al buit, n m
- es envasado al vacío, n m
- fr conditionnement sous vide, n m
- en vacuum packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Envasament en atmosfera protectora consistent a eliminar totalment l'aire de l'interior d'un envàs sense introduir-hi cap gas d'envasament, la qual cosa permet augmentar la vida útil del producte que conté.
envasament en atmosfera controlada
envasament en atmosfera controlada
Anàlisi del risc
- ca envasament en atmosfera controlada, n m
- es envasado en atmósfera controlada, n m
- fr conditionnement en atmosphère contrôlée, n m
- en controlled atmosphere packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Envasament en atmosfera protectora consistent a protegir un aliment en un envàs d'alta permeabilitat als gasos dins el qual s'han introduït un o més gasos d'envasament, el qual es pot controlar constantment durant el període d'emmagatzematge.
envasament en atmosfera modificada
envasament en atmosfera modificada
Anàlisi del risc
- ca envasament en atmosfera modificada, n m
- es envasado en atmósfera modificada, n m
- fr conditionnement en atmosphère modifiée, n m
- en modified atmosphere packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Envasament en atmosfera protectora consistent a protegir un aliment en un envàs d'alta permeabilitat als gasos dins el qual s'ha introduït una atmosfera creada artificialment, però que no es pot controlar al llarg del temps.
envasament en atmosfera protectora
envasament en atmosfera protectora
Anàlisi del risc
- ca envasament en atmosfera protectora, n m
- es envasado en atmósfera protectora, n m
- fr conditionnement en atmosphère protectrice, n m
- en protective atmosphere packaging, n
Anàlisi del risc
Definició
Envasament d'un aliment que implica l'eliminació de l'aire contingut a l'envàs i la introducció o no d'un o més gasos d'envasament, d'acord amb les propietats de l'aliment, per a millorar-ne la conservació mitjançant la disminució dels processos de respiració, la reducció del creixement dels microorganismes i el retard de les alteracions enzimàtiques.
Nota
- Segons les modificacions que es realitzen al producte envasat, es distingeix entre tres tipus d'envasament en atmosfera protectora: l'envasament al buit, l'envasament en atmosfera controlada i l'envasament en atmosfera modificada .
enzim
enzim
Anàlisi del risc
- ca enzim, n m
- es enzima, n f
- fr enzyme, n m/f
- en enzyme, n
Anàlisi del risc
Definició
Proteïna que actua com a catalitzador d'una reacció bioquímica.
enzim alimentari
enzim alimentari
Anàlisi del risc
- ca enzim alimentari, n m
- es enzima alimentaria, n f
- fr enzyme alimentaire, n m/f
- en food enzyme, n
Anàlisi del risc
Definició
Producte que conté un o més enzims capaços de catalitzar una reacció bioquímica específica, el qual s'afegeix a un aliment durant el procés de fabricació, transformació, preparació, tractament, envasament, transport o emmagatzematge perquè hi faci una funció tecnològica.
Nota
- 1. Els enzims alimentaris s'obtenen de plantes, animals o microorganismes. També es consideren enzims alimentaris els que s'obtenen d'un procés de fermentació per microorganismes.
- 2. Els enzims alimentaris es consideren ingredients tecnològics.
- 3. És un exemple d'enzim alimentari la β-galactosidasa, que, en hidrolitzar la lactosa i convertir-la en glucosa i galactosa, té moltes aplicacions en la llet i els productes làctics, com ara en la fabricació de llet baixa en lactosa o sense lactosa.
enzimoimmunoassaig sobre fase sòlida
enzimoimmunoassaig sobre fase sòlida
Anàlisi del risc
- ca enzimoimmunoassaig sobre fase sòlida, n m
- ca ELISA, n m sigla
- es análisis de inmunoadsorción ligado a enzimas, n m
- es ELISA, n m sigla
- fr essai par immunoadsorbant lié à une enzyme, n m
- fr ELISA, n m sigla
- en enzyme-linked differential antibody immunosorbent assay, n
- en enzyme-linked immunosorbent assay, n
- en ELISA, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Tècnica immunològica en què un dels dos elements de la reacció antigen-anticòs és unit a la fase sòlida, i la detecció es fa a través d'una reacció, normalment colorimètrica, modulada per un enzim.
Nota
- 1. L'enzimoimmunoassaig sobre fase sòlida és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària que permet detectar al·lergògens i substàncies que causen intoleràncies alimentàries, entre d'altres aplicacions.
- 2. La sigla ELISA correspon a l'equivalent anglès enzyme-linked immunosorbent assay (literalment, 'assaig d'immunoadsorció lligat a enzims'.
EPA
EPA
Conceptes generals
- ca etiquetatge precautori d'al·lèrgens, n m
- ca etiquetatge preventiu, n m
- ca EPA, n m sigla
- es etiquetado precautorio de alérgenos, n m
- es etiquetado preventivo, n m
- es EPA, n m sigla
- fr étiquetage préventif, n m
- fr étiquetage préventif des allergènes, n m
- fr PAL, n m sigla
- en precautionary allergen labeling, n
- en precautionary allergen labelling, n var. ling.
- en PAL, n sigla
Conceptes generals
Definició
Etiquetatge voluntari que s'utilitza per a indicar el risc de presència de traces i la presència involuntària i inevitable d'un o més al·lergògens legislats en un aliment.
Nota
- 1. Les empreses només han d'utilitzar l'etiquetatge precautori d'al·lèrgens quan hi hagi un risc demostrable de contaminació creuada, amb l'objectiu de comunicar el possible risc, però també de gestionar-lo i d'evitar les reaccions als al·lergògens en consumidors sensibles.
- 2. L'etiquetatge precautori d'al·lèrgens ha d'aparèixer fora de la llista d'ingredients del producte amb una declaració del tipus "Pot contenir [al·lergogen]", "Fabricat en una planta que utilitza [al·lergogen]" o "Traces de [al·lergogen]".
