especificitat
especificitat
Anàlisi del risc
- ca especificitat, n f
- ca selectivitat, n f sin. compl.
- es especificidad, n f
- es selectividad, n f
- fr sélectivité, n f
- fr spécificité, n f
- en selectivity, n
- en specificity, n
Anàlisi del risc
Definició
Propietat d'un mètode analític de diferenciar i determinar l'anàlit respecte d'altres components que puguin estar presents en una mostra, sense que es produeixin interferències analítiques.
espectrometria de masses
espectrometria de masses
Anàlisi del risc
- ca espectrometria de masses, n f
- ca MS, n f sigla
- es espectrometría de masas, n f
- es MS, n f sigla
- fr spectrométrie de masse, n f
- fr SM, n f sigla
- en mass spectrometry, n
- en MS, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Tècnica analítica que es basa en la ionització de les molècules d'una substància i en la separació dels ions produïts segons la seva relació entre la massa i la càrrega en un sistema al buit, utilitzada per a obtenir-ne informació de la massa i l'estructura.
Nota
- 1. L'espectrometria de masses és una eina potent per a la identificació de compostos purs, gràcies a la seva sensibilitat, però per a l'anàlisi de mescles requereix complementar-se amb un sistema d'identificació més eficaç. Per això s'han desenvolupat mètodes en què els detectors d'espectrometria de masses estan acoblats a un sistema de separació eficaç. Els més utilitzats són els sistemes cromatogràfics. Per exemple, en els laboratoris de seguretat alimentària se solen utilitzar els acoblaments entre la cromatografia de gasos i l'espectrometria de masses (GC-MS) i entre la cromatografia de líquids i l'espectrometria de masses (GL-MS) per a poder detectar concentracions de contaminants com més baixes millor, entre d'altres.
- 2. La sigla MS correspon a l'equivalent anglès mass spectrometry ('espectrometria de masses').
espesseïdor
espesseïdor
Anàlisi del risc
- ca espessidor, n m
- ca espesseïdor, n m sin. compl.
- es espesante, n m
- fr épaississant, n m
- en thickener, n
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que s'utilitza per a mantenir o augmentar la consistència o la viscositat d'un aliment.
espessidor
espessidor
Anàlisi del risc
- ca espessidor, n m
- ca espesseïdor, n m sin. compl.
- es espesante, n m
- fr épaississant, n m
- en thickener, n
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que s'utilitza per a mantenir o augmentar la consistència o la viscositat d'un aliment.
espigolament
espigolament
Conceptes generals
- ca espigolament, n m
- es rebuscamiento, n m
- fr glanage, n m
- fr glane, n f
- en gleaning, n
Conceptes generals
Definició
Collita dels fruits que han quedat en el camp després de la collita general o de les collites sembrades no recollides, amb l'autorització prèvia del titular de l'explotació, amb l'objectiu d'aprofitar-los.
Nota
- L'espigolament redueix la pèrdua d'aliments.
estabilitat
estabilitat
Anàlisi del risc
- ca estabilitat, n f
- es estabilidad, n f
- fr stabilité, n f
- en stability, n
Anàlisi del risc
Definició
Qualitat d'un aliment que no experimenta cap canvi en la seva composició ni en les seves característiques.
Nota
- 1. L'estabilitat dels aliments es pot assolir mitjançant estabilitzadors.
- 2. L'estabilitat d'un aliment depèn dels seus components, del procés d'elaboració, de l'envasament, de les condicions d'emmagatzematge i del transport. Els factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments són l'activitat de l'aigua, l'oxigen, el pH i la temperatura.
- 3. L'estabilitat microbiològica és un tipus d'estabilitat.
estabilitat microbiològica
estabilitat microbiològica
Anàlisi del risc
- ca estabilitat microbiològica, n f
- es estabilidad microbiológica, n f
- fr stabilité microbiologique, n f
- en microbiological stability, n
Anàlisi del risc
Definició
Estabilitat d'un aliment en què no es desenvolupen ni creixen microorganismes susceptibles d'alterar-lo.
Nota
- L'estabilitat microbiològica permet una vida útil segura més llarga dels aliments.
estabilitzador
estabilitzador
Anàlisi del risc
- ca estabilitzador, n m
- ca estabilitzant, n m
- es estabilizador, n m
- es estabilizante, n m
- fr stabilisant, n m
- fr stabilisateur, n m
- en stabilizer, n
- en stabiliser, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que manté l'estat fisicoquímic d'un aliment.
Nota
- 1. Un estabilitzador contribueix a mantenir l'estabilitat dels aliments.
- 2. Els estabilitzadors inclouen les substàncies que permeten el manteniment d'una dispersió homogènia de dues o més substàncies no miscibles en un aliment; les substàncies que estabilitzen, retenen o intensifiquen el color d'un aliment, i les substàncies que incrementen la capacitat d'enllaç dels aliments.
estabilitzant
estabilitzant
Anàlisi del risc
- ca estabilitzador, n m
- ca estabilitzant, n m
- es estabilizador, n m
- es estabilizante, n m
- fr stabilisant, n m
- fr stabilisateur, n m
- en stabilizer, n
- en stabiliser, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que manté l'estat fisicoquímic d'un aliment.
Nota
- 1. Un estabilitzador contribueix a mantenir l'estabilitat dels aliments.
- 2. Els estabilitzadors inclouen les substàncies que permeten el manteniment d'una dispersió homogènia de dues o més substàncies no miscibles en un aliment; les substàncies que estabilitzen, retenen o intensifiquen el color d'un aliment, i les substàncies que incrementen la capacitat d'enllaç dels aliments.
establiment alimentari
establiment alimentari
Conceptes generals
- ca establiment alimentari, n m
- es establecimiento alimentario, n m
- fr magasin d'alimentation, n m
- en food outlet, n
- en food store, n
Conceptes generals
Definició
Establiment on es venen, es produeixen, s'elaboren, es transformen o s'emmagatzemen productes alimentaris.
