èsters glicidílics
èsters glicidílics
Perills alimentaris
- ca èsters glicidílics, n m pl
- ca èsters d'àcids grassos de glicidol, n m pl sin. compl.
- es ésteres de ácidos grasos de glicidol, n m pl
- es ésteres glicidílicos, n m pl
- fr esters d'acides gras de glycidol, n m pl
- fr esters glycidyliques, n m pl
- en glycidyl esters, n pl
- en glycidyl fatty acid esters, n pl
Perills alimentaris
Definició
Conjunt d'èsters formats a partir de glicidol durant el processament a temperatures altes de determinats aliments rics en greixos que contenen glicerol d'una manera natural.
Nota
- 1. Un cop ingerits, els èsters glicidílics es metabolitzen en àcids grassos i glicidol, que és la substància responsable dels efectes toxicològics en les persones.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants de procés.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'olis i greixos vegetals refinats, per exemple, l'oli de palma.
- 4. Efectes en la salut humana: Poden tenir efectes tòxics per al sistema immunitari i el sistema nerviós i estan classificats com a probables agents cancerígens en les persones.
estimació del límit inferior
estimació del límit inferior
Anàlisi del risc
- ca estimació del límit inferior, n f
- es estimación del límite inferior, n f
- fr estimation de la limite inférieure, n f
- en lower bound estimate, n
Anàlisi del risc
Definició
Estimació de l'exposició mínima a una substància potencialment nociva, habitualment igual a zero, que té en compte el consum normal d'un aliment que conté quantitats d'aquesta substància que no es poden detectar analíticament.
Nota
- 1. L'estimació del límit inferior i l'estimació del límit superior són aproximacions que s'utilitzen en els estudis de dieta total per a valorar diferents escenaris d'exposició.
- 2. Per a una substància química tòxica, l'estimació del límit inferior proporciona l'estimació més optimista de l'exposició, ja que el nivell real d'exposició sempre serà igual o superior al límit inferior calculat.
estimació del límit superior
estimació del límit superior
Anàlisi del risc
- ca estimació del límit superior, n f
- es estimación del límite superior, n f
- fr estimation de la limite supérieure, n f
- en upper bound estimate, n
Anàlisi del risc
Definició
Estimació de l'exposició a una substància potencialment nociva a partir de dades analítiques consistent a assignar el valor més baix que es pot detectar o quantificar a totes les mostres amb nivells per sota d'aquest valor.
Nota
- 1. L'estimació del límit superior i l'estimació del límit inferior són aproximacions que s'utilitzen en els estudis de dieta total per a valorar diferents escenaris d'exposició.
- 2. Per a una substància química tòxica, l'estimació del límit superior proporciona l'estimació més pessimista de l'exposició, ja que el nivell real d'exposició sempre estarà per sota de l'estimació superior.
estratègia de la granja a la taula
estratègia de la granja a la taula
Conceptes generals
- ca estratègia de la granja a la taula, n f
- es estrategia "de la granja a la mesa", n f
- fr stratégie "de la ferme à la table", n f
- en Farm to Fork Strategy, n
Conceptes generals
Definició
Estratègia per a aconseguir un sistema alimentari just, saludable i respectuós amb el medi ambient al llarg de tota la cadena alimentària.
Nota
- 1. L'estratègia de la granja a la taula pretén facilitar la transició a un sistema alimentari sostenible de la UE que protegeixi la seguretat alimentària i garanteixi l'accés a dietes sanes amb origen en un planeta sa; reduir la petjada ambiental i climàtica del sistema alimentari de la UE, i reforçar-ne la resiliència mitjançant la protecció de la salut dels ciutadans i garantint els mitjans de subsistència dels agents econòmics.
- 2. L'estratègia de la granja a la taula és un component fonamental de l'agenda de la Comissió Europea per a assolir els Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides.
estreptococ
estreptococ
Perills alimentaris
- ca estreptococ, n m
- es estreptococo, n m
- fr streptococcus, n m
- fr streptocoque, n m
- en streptococcus, n
- nc Streptococcus
Perills alimentaris
Definició
Gènere de bacteris grampositius, anaerobis facultatius, immòbils, en forma de coc, de la família de les estreptococcàcies, que es presenten en cadenes o parells, els quals poden causar toxiinfeccions alimentàries.
Nota
- 1. Condicions de reproducció i creixement: 37ºC de temperatura.
- 2. Reservori i localització habitual: La pell, les mucoses de la boca, l'aparell digestiu, respiratori i genitourinari de l'ésser humà i d'animals. També es troba en plantes, al sòl, i en aigua bruta.
- 3. Grup de risc: Qualsevol persona.
- 4. Transmissió per via alimentària: No és la via de transmissió principal. Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats, sobretot llet i productes derivats, productes elaborats amb llet o carn crua o poc cuita, i marisc.
estri
estri
Conceptes generals
- ca estri, n m
- ca utensili, n m sin. compl.
- es utensilio, n m
- fr ustensile, n m
- en utensil, n
Conceptes generals
Definició
Instrument necessari per al processament d'aliments, l'emmagatzematge, la distribució o la comercialització.
Nota
- Són exemples d'estris les olles, les cassoles, els pots, els cullerots, els plats, els bols, els ganivets, les culleres, les forquilles, les taules de tallar o els recipients.
estudi d'exposició
estudi d'exposició
Anàlisi del risc
- ca estudi d'exposició, n m
- es estudio de exposición, n m
- fr étude d'exposition, n f
- en exposure study, n
Anàlisi del risc
Definició
Estudi sobre els nivells d'un perill alimentari a què estan exposats determinats individus o poblacions.
estudi de dieta total
estudi de dieta total
Anàlisi del risc
- ca estudi de dieta total, n m
- ca EDT, n m sigla
- es estudio de dieta total, n m
- es EDT, n m sigla
- fr étude sur l'alimentation totale, n f
- fr TDS, n f sigla
- en total diet study, n
- en TDS, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Estudi que permet estimar l'exposició de la població a contaminants químics a través de la dieta mitjana d'aquesta població.
Nota
- 1. Els estudis de dieta total permeten garantir globalment la seguretat dels aliments respecte als perills químics i permeten establir prioritats per a possibles intervencions de gestió del risc.
- 2. Els estudis de dieta total es dissenyen per a calcular, en un territori, la ingesta mitjana d'alguns contaminants dels diferents grups de població, segons l'edat, el sexe i els hàbits de consum. Les dades obtingudes són útils per a determinar si un contaminant pot suposar un risc alimentari per a la població estudiada. Recentment també s'han incorporat en els estudis de dieta total l'estudi de substàncies que tenen efectes beneficiosos, com per exemple vitamines o minerals amb propietats nutritives.
estudi de vida útil
estudi de vida útil
Anàlisi del risc
- ca estudi de vida útil, n m
- es estudio de vida útil, n m
- fr estimation de la durée de vie, n f
- fr estimation de vie utile, n f
- en useful life study, n
Anàlisi del risc
Definició
Estimació de la vida útil d'un aliment en condicions experimentals i amb un nivell de confiança estadística determinats, que permet fixar la vida útil segura o la durada mínima en condicions òptimes de seguretat.
etiquetatge
etiquetatge
Conceptes generals
- ca etiquetatge, n m
- es etiquetado, n m
- fr étiquetage, n m
- en labeling, n
- en labelling, n var. ling.
Conceptes generals
Definició
Conjunt d'informacions alimentàries escrites o gràfiques sobre les propietats o les característiques d'un producte alimentari que preceptivament l'han d'acompanyar quan es posa a la venda.
Nota
- 1. L'etiquetatge és un instrument fonamental d'informació per al consumidor.
- 2. L'etiquetatge forma part de la informació alimentària que acompanya un aliment, ja sigui en un envàs, un document, un rètol o una etiqueta.
- 3. L'etiquetatge pot incloure l'etiquetatge precautori d'al·lèrgens.
