Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
fermentació fermentació

Conceptes generals

  • ca  fermentació, n f
  • es  fermentación, n f
  • fr  fermentation, n f
  • en  fermentation, n

Conceptes generals

Definició
Procés anaeròbic de transformació d'aliments consistent en la descomposició d'una substància orgànica fruit de l'acció d'enzims de llevats, bacteris o fongs.
  • ca  fluoroimmunoassaig, n m
  • ca  fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
  • ca  FIA, n m sigla
  • es  fluoroinmunoanálisis, n m
  • es  FIA, n m sigla
  • fr  méthode fluorométrique, n f
  • en  fluorescence immunoassay, n
  • en  FIA, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.

Nota

  • El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.
fibra alimentària fibra alimentària

Conceptes generals

  • ca  fibra alimentària, n f
  • es  fibra alimentaria, n f
  • fr  fibre alimentaire, n f
  • en  dietary fiber, n
  • en  dietary fibre, n var. ling.

Conceptes generals

Definició
Carbohidrat polimèric amb tres o més unitats monomèriques present en aliments d'origen vegetal, que resisteix l'acció dels enzims digestius i no és digerit ni absorbit en l'intestí prim.

Nota

  • 1. Actualment es coneixen diverses substàncies d'origen vegetal amb diferents propietats químiques i que produeixen efectes fisiològics diversos que comparteixen les característiques de resistir l'acció dels enzims digestius i de no ser digerides ni absorbides en l'intestí prim, per la qual cosa també es consideren fibra alimentària.
  • 2. Són aliments rics en fibra alimentària les fruites i les hortalisses, els llegums, la fruita seca, els cereals integrals i els seus derivats i els tubercles i les arrels que contenen fècula.
  • 3. Pel fet que no és absorbida ni digerida per l'aparell digestiu humà, la fibra alimentària promou alguns efectes fisiològics beneficiosos, com ara la regulació del trànsit intestinal i dels nivells de colesterol i glucosa a la sang.
ficotoxina ficotoxina

Perills alimentaris

  • ca  biotoxina marina, n f
  • ca  toxina marina, n f
  • ca  ficotoxina, n f sin. compl.
  • es  biotoxina marina, n f
  • es  ficotoxina, n f
  • es  toxina marina, n f
  • fr  biotoxine marine, n f
  • fr  phycotoxine, n f
  • fr  toxine marine, n f
  • en  phycotoxin, n
  • en  shellfish toxin, n

Perills alimentaris

Definició
Toxina produïda per diverses espècies de microalgues, principalment les dels grups de les diatomees i de les dinoflagel·lades.

Nota

  • 1. Les biotoxines marines s'acumulen en peixos i mol·luscs filtradors que s'alimenten de microalgues, si bé aquests organismes marins no es veuen afectats pels seus efectes tòxics potencials.
  • 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peixos i mol·luscs filtradors contaminats en origen (per exemple, cloïsses, musclos, petxines de pelegrí i ostres).
  • 3. Efectes en la salut humana: Produeixen quadres d'intoxicació alimentària aguda en les persones que poden anar des de símptomes lleus fins a la mort, en funció del tipus de biotoxina marina consumida, de la concentració i de les característiques de la persona afectada.
  • 4. Tipus: Es classifiquen en diversos grups: toxines amnèsiques, toxines diarreiques, toxines paralitzants, toxines neurotòxiques, azaspiràcids i ciguatoxines. Les toxines de cadascun d'aquests grups provoquen un quadre d'intoxicació amb una simptomatologia específica.
  • 5. Les biotoxines marines es consideren habitualment un perill químic, però també es poden considerar un perill biològic atès que són produïdes per algues.
fitosanitari fitosanitari

Perills alimentaris

  • ca  producte fitosanitari, n m
  • ca  fitosanitari, n m sin. compl.
  • es  producto fitosanitario, n m
  • fr  produit phytopharmaceutique, n m
  • fr  produit phytosanitaire, n m
  • en  crop protections product, n
  • en  phytopharmaceutical product, n
  • en  plant protection product, n

Perills alimentaris

Definició
Pesticida destinat a repel·lir, erradicar o controlar les plagues que poden interferir en el cultiu o la transformació de productes agrícoles, i també a regular els processos vitals de les plantes.

Nota

  • 1. Un producte fitosanitari conté com a mínim una substància activa, que pot ser un compost sintetitzat químicament, un extracte d'una planta o un microorganisme.
  • 2. Un mal ús o un abús dels productes fitosanitaris pot afectar negativament la salut animal i, fins i tot, la salut pública. D'altra banda, l'ús de productes fitosanitaris en els cultius pot originar la presència de residus de productes fitosanitaris en els productes vegetals i en els animals que s'alimenten de productes vegetals, la qual cosa pot provocar efectes adversos sobre la salut dels consumidors. Per aquests motius, hi ha una regulació i un control per part de les autoritats competents tant pel que fa a l'ús de productes fitosanitaris com a la presència de residus fitosanitaris en els aliments.
fitostanol fitostanol

Conceptes generals

  • ca  estanol vegetal, n m
  • ca  fitostanol, n m sin. compl.
  • es  estanol vegetal, n m
  • es  fitostanol, n m
  • fr  phytostanol, n m
  • fr  stanol végétal, n m
  • en  phytostanol, n

Conceptes generals

Definició
Compost hidrogenat saturat derivat d'un esterol vegetal que té una estructura molecular similar a la del colesterol.

Nota

  • 1. En les plantes, els estanols vegetals tenen una funció similar a les del colesterol en els animals vertebrats.
  • 2. Els estanols vegetals estan presents en els olis vegetals i, en petites quantitats, en la fruita, la verdura, les hortalisses, les nous i el cereals. Tanmateix, s'hi troben en quantitats molt inferiors a les dels esterols vegetals.
  • 3. Els estanols vegetals tenen la propietat d'inhibir l'absorció intestinal del colesterol per una acció competitiva amb aquesta substància i, consegüentment, d'ajudar-ne a disminuir la concentració en la sang.
  • 4. El consum d'estanols vegetals s'ha relacionat amb la disminució de la concentració de colesterol i triglicèrids a la sang i la consegüent prevenció de les malalties cardiovasculars. La indústria alimentària n'ha incorporat, en forma d'èsters, en diversos productes alimentaris, per exemple, en alguns productes làctics com ara la margarina, la llet i el formatge, amb el missatge que poden contribuir a reforçar aquest efecte preventiu.
fitosterol fitosterol

Conceptes generals

  • ca  esterol vegetal, n m
  • ca  fitosterol, n m sin. compl.
  • es  esterol vegetal, n m
  • es  fitosterol, n m
  • fr  phytostérol, n m
  • fr  stérol végétal, n m
  • en  phytosterol, n

Conceptes generals

Definició
Compost de la família dels triterpens, d'origen vegetal, que té una estructura molecular similar a la del colesterol.

Nota

  • 1. Els esterols vegetals poden convertir-se en estanols vegetals per reaccions d'hidrogenació.
  • 2. Els esterols vegetals estan presents en els olis vegetals i, en petites quantitats, en la fruita, la verdura, les hortalisses, les nous i el cereals.
floridura floridura

Perills alimentaris

  • ca  floridura, n f
  • es  moho, n m
  • fr  moisissure, n f
  • en  mold, n
  • en  mould, n var. ling.

Perills alimentaris

Definició
Fong pluricel·lular d'estructura eucariòtica que viu en medis rics en matèria orgànica.

Nota

  • 1. Les floridures provoquen l'alteració dels aliments. Tanmateix, algunes s'utilitzen en la indústria alimentària de forma intencionada per a facilitar la transformació d'alguns aliments i per a dotar-los d'un gust i una textura característics, com és el cas d'alguns formatges.
  • 2. La part externa d'una floridura és visible en l'aliment afectat en forma d'una capa pulverulenta i d'aspecte vellutat que es forma a la seva superfície, que també rep el nom de floridura (o flor).
fluoroimmunoanàlisi fluoroimmunoanàlisi

Anàlisi del risc

  • ca  fluoroimmunoassaig, n m
  • ca  fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
  • ca  FIA, n m sigla
  • es  fluoroinmunoanálisis, n m
  • es  FIA, n m sigla
  • fr  méthode fluorométrique, n f
  • en  fluorescence immunoassay, n
  • en  FIA, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.

Nota

  • El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.
fluoroimmunoassaig fluoroimmunoassaig

Anàlisi del risc

  • ca  fluoroimmunoassaig, n m
  • ca  fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
  • ca  FIA, n m sigla
  • es  fluoroinmunoanálisis, n m
  • es  FIA, n m sigla
  • fr  méthode fluorométrique, n f
  • en  fluorescence immunoassay, n
  • en  FIA, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.

Nota

  • El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.