fermentació
fermentació
Conceptes generals
- ca fermentació, n f
- es fermentación, n f
- fr fermentation, n f
- en fermentation, n
Conceptes generals
Definició
Procés anaeròbic de transformació d'aliments consistent en la descomposició d'una substància orgànica fruit de l'acció d'enzims de llevats, bacteris o fongs.
FIA
FIA
Anàlisi del risc
- ca fluoroimmunoassaig, n m
- ca fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
- ca FIA, n m sigla
- es fluoroinmunoanálisis, n m
- es FIA, n m sigla
- fr méthode fluorométrique, n f
- en fluorescence immunoassay, n
- en FIA, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.
Nota
- El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.
fibra alimentària
fibra alimentària
Conceptes generals
- ca fibra alimentària, n f
- es fibra alimentaria, n f
- fr fibre alimentaire, n f
- en dietary fiber, n
- en dietary fibre, n var. ling.
Conceptes generals
Definició
Carbohidrat polimèric amb tres o més unitats monomèriques present en aliments d'origen vegetal, que resisteix l'acció dels enzims digestius i no és digerit ni absorbit en l'intestí prim.
Nota
- 1. Actualment es coneixen diverses substàncies d'origen vegetal amb diferents propietats químiques i que produeixen efectes fisiològics diversos que comparteixen les característiques de resistir l'acció dels enzims digestius i de no ser digerides ni absorbides en l'intestí prim, per la qual cosa també es consideren fibra alimentària.
- 2. Són aliments rics en fibra alimentària les fruites i les hortalisses, els llegums, la fruita seca, els cereals integrals i els seus derivats i els tubercles i les arrels que contenen fècula.
- 3. Pel fet que no és absorbida ni digerida per l'aparell digestiu humà, la fibra alimentària promou alguns efectes fisiològics beneficiosos, com ara la regulació del trànsit intestinal i dels nivells de colesterol i glucosa a la sang.
ficotoxina
ficotoxina
Perills alimentaris
- ca biotoxina marina, n f
- ca toxina marina, n f
- ca ficotoxina, n f sin. compl.
- es biotoxina marina, n f
- es ficotoxina, n f
- es toxina marina, n f
- fr biotoxine marine, n f
- fr phycotoxine, n f
- fr toxine marine, n f
- en phycotoxin, n
- en shellfish toxin, n
Perills alimentaris
Definició
Toxina produïda per diverses espècies de microalgues, principalment les dels grups de les diatomees i de les dinoflagel·lades.
Nota
- 1. Les biotoxines marines s'acumulen en peixos i mol·luscs filtradors que s'alimenten de microalgues, si bé aquests organismes marins no es veuen afectats pels seus efectes tòxics potencials.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peixos i mol·luscs filtradors contaminats en origen (per exemple, cloïsses, musclos, petxines de pelegrí i ostres).
- 3. Efectes en la salut humana: Produeixen quadres d'intoxicació alimentària aguda en les persones que poden anar des de símptomes lleus fins a la mort, en funció del tipus de biotoxina marina consumida, de la concentració i de les característiques de la persona afectada.
- 4. Tipus: Es classifiquen en diversos grups: toxines amnèsiques, toxines diarreiques, toxines paralitzants, toxines neurotòxiques, azaspiràcids i ciguatoxines. Les toxines de cadascun d'aquests grups provoquen un quadre d'intoxicació amb una simptomatologia específica.
- 5. Les biotoxines marines es consideren habitualment un perill químic, però també es poden considerar un perill biològic atès que són produïdes per algues.
fitosanitari
fitosanitari
Perills alimentaris
- ca producte fitosanitari, n m
- ca fitosanitari, n m sin. compl.
- es producto fitosanitario, n m
- fr produit phytopharmaceutique, n m
- fr produit phytosanitaire, n m
- en crop protections product, n
- en phytopharmaceutical product, n
- en plant protection product, n
Perills alimentaris
Definició
Pesticida destinat a repel·lir, erradicar o controlar les plagues que poden interferir en el cultiu o la transformació de productes agrícoles, i també a regular els processos vitals de les plantes.
Nota
- 1. Un producte fitosanitari conté com a mínim una substància activa, que pot ser un compost sintetitzat químicament, un extracte d'una planta o un microorganisme.
- 2. Un mal ús o un abús dels productes fitosanitaris pot afectar negativament la salut animal i, fins i tot, la salut pública. D'altra banda, l'ús de productes fitosanitaris en els cultius pot originar la presència de residus de productes fitosanitaris en els productes vegetals i en els animals que s'alimenten de productes vegetals, la qual cosa pot provocar efectes adversos sobre la salut dels consumidors. Per aquests motius, hi ha una regulació i un control per part de les autoritats competents tant pel que fa a l'ús de productes fitosanitaris com a la presència de residus fitosanitaris en els aliments.
fitostanol
fitostanol
Conceptes generals
- ca estanol vegetal, n m
- ca fitostanol, n m sin. compl.
- es estanol vegetal, n m
- es fitostanol, n m
- fr phytostanol, n m
- fr stanol végétal, n m
- en phytostanol, n
Conceptes generals
Definició
Compost hidrogenat saturat derivat d'un esterol vegetal que té una estructura molecular similar a la del colesterol.
Nota
- 1. En les plantes, els estanols vegetals tenen una funció similar a les del colesterol en els animals vertebrats.
- 2. Els estanols vegetals estan presents en els olis vegetals i, en petites quantitats, en la fruita, la verdura, les hortalisses, les nous i el cereals. Tanmateix, s'hi troben en quantitats molt inferiors a les dels esterols vegetals.
- 3. Els estanols vegetals tenen la propietat d'inhibir l'absorció intestinal del colesterol per una acció competitiva amb aquesta substància i, consegüentment, d'ajudar-ne a disminuir la concentració en la sang.
- 4. El consum d'estanols vegetals s'ha relacionat amb la disminució de la concentració de colesterol i triglicèrids a la sang i la consegüent prevenció de les malalties cardiovasculars. La indústria alimentària n'ha incorporat, en forma d'èsters, en diversos productes alimentaris, per exemple, en alguns productes làctics com ara la margarina, la llet i el formatge, amb el missatge que poden contribuir a reforçar aquest efecte preventiu.
fitosterol
fitosterol
Conceptes generals
- ca esterol vegetal, n m
- ca fitosterol, n m sin. compl.
- es esterol vegetal, n m
- es fitosterol, n m
- fr phytostérol, n m
- fr stérol végétal, n m
- en phytosterol, n
Conceptes generals
Definició
Compost de la família dels triterpens, d'origen vegetal, que té una estructura molecular similar a la del colesterol.
Nota
- 1. Els esterols vegetals poden convertir-se en estanols vegetals per reaccions d'hidrogenació.
- 2. Els esterols vegetals estan presents en els olis vegetals i, en petites quantitats, en la fruita, la verdura, les hortalisses, les nous i el cereals.
floridura
floridura
Perills alimentaris
- ca floridura, n f
- es moho, n m
- fr moisissure, n f
- en mold, n
- en mould, n var. ling.
Perills alimentaris
Definició
Fong pluricel·lular d'estructura eucariòtica que viu en medis rics en matèria orgànica.
Nota
- 1. Les floridures provoquen l'alteració dels aliments. Tanmateix, algunes s'utilitzen en la indústria alimentària de forma intencionada per a facilitar la transformació d'alguns aliments i per a dotar-los d'un gust i una textura característics, com és el cas d'alguns formatges.
- 2. La part externa d'una floridura és visible en l'aliment afectat en forma d'una capa pulverulenta i d'aspecte vellutat que es forma a la seva superfície, que també rep el nom de floridura (o flor).
fluoroimmunoanàlisi
fluoroimmunoanàlisi
Anàlisi del risc
- ca fluoroimmunoassaig, n m
- ca fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
- ca FIA, n m sigla
- es fluoroinmunoanálisis, n m
- es FIA, n m sigla
- fr méthode fluorométrique, n f
- en fluorescence immunoassay, n
- en FIA, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.
Nota
- El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.
fluoroimmunoassaig
fluoroimmunoassaig
Anàlisi del risc
- ca fluoroimmunoassaig, n m
- ca fluoroimmunoanàlisi, n f sin. compl.
- ca FIA, n m sigla
- es fluoroinmunoanálisis, n m
- es FIA, n m sigla
- fr méthode fluorométrique, n f
- en fluorescence immunoassay, n
- en FIA, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Immunoassaig basat en la mesura de la fluorescència deguda a una molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen, que és utilitzada com a indicador de la magnitud de la reacció antigen-anticòs.
Nota
- El reactiu indicador en un fluoroimmunoassaig és la molècula fluorescent unida a un anticòs o a un antigen.