límit màxim de residus
límit màxim de residus
Anàlisi del risc
- ca límit màxim de residus, n m
- ca LMR, n m sigla
- es límite máximo de residuos, n m
- es LMR, n m sigla
- fr limite maximale de résidus, n f
- fr LMR, n f sigla
- en maximum residue level, n
- en MRL, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Concentració màxima de residus d'un producte, generalment un producte fitosanitari o un medicament veterinari, que és permesa legalment en aliments i pinsos.
Nota
- El límit màxim de residus s'estableix a partir dels valors de seguretat i les avaluacions del risc acumulatiu d'un aliment.
límit superior de quantificació
límit superior de quantificació
Anàlisi del risc
- ca límit superior de quantificació, n m
- ca LSQ, n m sigla
- es límite superior de cuantificación, n m
- es LSC, n m sigla
- fr limite supérieure de quantification, n f
- fr LSQ, n f sigla
- en upper limit of quantification, n
- en ULOQ, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Concentració més alta d'un anàlit en una mostra que pot determinar-se quantitativament amb una exactitud i una precisió acceptables en les condicions experimentals establertes.
liofilització
liofilització
Conceptes generals
- ca liofilització, n f
- es criodesecación, n f
- es liofilización, n f
- fr cryodessiccation, n f
- fr lyophilisation, n f
- en freeze-drying, n
- en lyophilization, n
Conceptes generals
Definició
Tècnica de conservació i de transformació d'aliments consistent a congelar un aliment ràpidament a una temperatura molt baixa i deshidratar-lo després al buit.
Nota
- 1. La liofilització provoca una disminució de l'activitat de l'aigua.
- 2. La liofilització té lloc durant la fase de transformació de la cadena alimentària.
lípid
lípid
Conceptes generals
- ca lípid, n m
- es lípido, n m
- fr lipide, n m
- en lipid, n
Conceptes generals
Definició
Macronutrient imprescindible per al desenvolupament correcte de l'organisme, constituït per una substància orgànica soluble en dissolvents orgànics no polars, que constitueix una font important d'energia.
Nota
- 1. En els organismes els lípids tenen funcions de reserva d'energia, formació de membranes cel·lulars i formació d'hormones.
- 2. En els aliments hi ha fonamentalment tres tipus de lípids: greixos o olis, fosfolípids i èsters de colesterol.
LIQ
LIQ
Anàlisi del risc
- ca límit inferior de quantificació, n m
- ca LIQ, n m sigla
- es límite inferior de cuantificación, n m
- es LIC, n m sigla
- fr limite inférieure de quantification, n f
- fr LIQ, n f sigla
- en lower limit of quantitation, n
- en LLOQ, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Concentració més baixa d'un anàlit en una mostra que pot determinar-se quantitativament amb una exactitud i una precisió acceptables en les condicions experimentals establertes.
listèria monocitògena
listèria monocitògena
Perills alimentaris
- ca listèria monocitògena, n f
- es listeria monocitógena, n f
- fr Listeria monocytogenes, n f
- en Listeria monocytogenes, n
- nc Listeria monocytogenes
Perills alimentaris
Definició
Bacteri grampositiu, anaerobi facultatiu, mòbil, en forma de bacil, del gènere Listeria, de la família de les listeriàcies, que pot causar listeriosi.
Nota
- 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 30ºC i 37ºC de temperatura, si bé es multiplica d'una manera normal a temperatures fins a 4ºC i pot multiplicar-se més lentament en condicions extremes entre -2ºC i 4ºC. Pot suportar la congelació, és resistent a condicions seques i pot créixer en ambients humits i amb poc oxigen.
- 2. Reservori i localització habitual: El sòl, farratges, aliments i fems d'animals, així com superfícies de treball, estris i equips.
- 3. Grup de risc: Dones gestants, nadons, gent gran i persones immunodeprimides.
- 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats, tant d'origen animal com d'origen vegetal, i de productes làctics no pasteuritzats.
llaurador | llauradora
llaurador | llauradora
Conceptes generals
- ca agricultor | agricultora, n m, f
- ca camperol | camperola, n m, f sin. compl.
- ca llaurador | llauradora, n m, f sin. compl.
- ca pagès | pagesa, n m, f sin. compl.
- es agricultor | agricultora, n m, f
- es campesino | campesina, n m, f
- es labrador | labradora, n m, f
- es paisano | paisana, n m, f
- fr agriculteur | agricultrice, n m, f
- fr exploitant agricole | exploitante agricole, n m, f
- en farmer, n
- en peasant, n
Conceptes generals
Definició
Persona que es dedica al conreu de la terra.
llevat
llevat
Perills alimentaris
- ca llevat, n m
- es levadura, n f
- fr levure, n f
- en yeast, n
Perills alimentaris
Definició
Fong unicel·lular que produeix enzims capaços de provocar canvis bioquímics en productes naturals orgànics.
Nota
- 1. Els llevats provoquen l'alteració dels aliments. Tanmateix, alguns s'utilitzen en la indústria alimentària de forma intencionada per a facilitar la transformació d'alguns aliments i per a dotar-los d'un gust i una textura característics, com és el cas del pa, d'alguns formatges i altres productes làctics i d'algunes begudes alcohòliques, com ara el vi i la cervesa.
- 2. El principal gènere de llevats d'ús en la indústria alimentària és Saccharomyces.
llista positiva
llista positiva
Anàlisi del risc
- ca llista positiva d'additius, n f
- ca llista positiva, n f sin. compl.
- es lista positiva, n f
- es lista positiva de aditivos, n f
- fr liste positive, n f
- fr liste positive d'additifs, n f
- en positive list, n
- en positive list of additives, n
Anàlisi del risc
Definició
Llista elaborada per les autoritats sanitàries que conté els additius alimentaris autoritzats i les condicions d'utilització per al consum humà i per al consum animal.
llista positiva d'additius
llista positiva d'additius
Anàlisi del risc
- ca llista positiva d'additius, n f
- ca llista positiva, n f sin. compl.
- es lista positiva, n f
- es lista positiva de aditivos, n f
- fr liste positive, n f
- fr liste positive d'additifs, n f
- en positive list, n
- en positive list of additives, n
Anàlisi del risc
Definició
Llista elaborada per les autoritats sanitàries que conté els additius alimentaris autoritzats i les condicions d'utilització per al consum humà i per al consum animal.
