PNT
PNT
Anàlisi del risc
- ca procediment normalitzat de treball, n m
- ca PNT, n m sigla
- es procedimiento normalizado de trabajo, n m
- es PNT, n m sigla
- fr procédure d'utilisation normalisé, n f
- fr procédure opérationnelle normalisée, n f
- fr PON, n f sigla
- en standard operating procedure, n
- en SOP, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Document que assenyala les pautes que cal seguir en cadascun dels processos relacionats amb l'organització, la realització, la recollida de dades i la documentació d'una tasca determinada.
població de risc
població de risc
Anàlisi del risc
- ca grup de risc, n m
- ca grup vulnerable, n m sin. compl.
- ca població de risc, n f sin. compl.
- ca població vulnerable, n f sin. compl.
- es grupo de riesgo, n m
- es grupo vulnerable, n m
- es población de riesgo, n f
- es población vulnerable, n f
- fr groupe à risque, n m
- fr groupe vulnérable, n m
- en risk group, n
- en risk population, n
- en vulnerable group, n
Anàlisi del risc
Definició
Població amb una probabilitat més elevada de contraure una malaltia o de desenvolupar un problema de salut, a causa d'alguna característica compartida, ja sigui biològica, ambiental o cultural.
Nota
- Són grups de risc les embarassades, els lactants, les persones immunodeprimides o la gent gran.
població vulnerable
població vulnerable
Anàlisi del risc
- ca grup de risc, n m
- ca grup vulnerable, n m sin. compl.
- ca població de risc, n f sin. compl.
- ca població vulnerable, n f sin. compl.
- es grupo de riesgo, n m
- es grupo vulnerable, n m
- es población de riesgo, n f
- es población vulnerable, n f
- fr groupe à risque, n m
- fr groupe vulnérable, n m
- en risk group, n
- en risk population, n
- en vulnerable group, n
Anàlisi del risc
Definició
Població amb una probabilitat més elevada de contraure una malaltia o de desenvolupar un problema de salut, a causa d'alguna característica compartida, ja sigui biològica, ambiental o cultural.
Nota
- Són grups de risc les embarassades, els lactants, les persones immunodeprimides o la gent gran.
polialcohol
polialcohol
Conceptes generals
- ca polialcohol, n m
- es polialcohol, n m
- fr polyalcool, n m
- fr polyol, n m
- en polyalcohol, n
- en polyol, n
Conceptes generals
Definició
Alcohol que conté dos o més grups hidroxil.
Nota
- 1. Els polialcohols s'utilitzen en la indústria alimentària com a edulcorants alternatius al sucre. Com que aporten poques calories, sovint s'utilitzen com a ingredients en productes dietètics o en productes que tenen la indicació "sense sucres afegits" en l'etiqueta.
- 2. Un consum excessiu de polialcohols pot produir efectes laxants, per la qual cosa els reglaments de seguretat alimentària obliguen a incloure un advertiment d'aquesta acció en les etiquetes dels aliments que en continguin.
- 3. Els polialcohols d'ús més freqüent en la indústria alimentària són el sorbitol, el mannitol, el xilitol i el lactitol.
policlorobifenils
policlorobifenils
Perills alimentaris
- ca bifenils policlorats, n m pl
- ca policlorobifenils, n m pl
- ca PCB, n m pl sigla
- es bifenilos policlorados, n m pl
- es policlorobifenilos, n m pl
- es PCB, n m pl sigla
- fr biphényles polychlorés, n m pl
- fr polychlorobiphényles, n m pl
- fr PCB, n m pl sigla
- en polychlorinated biphenyls, n pl
- en polychlorobiphenyls, n pl
- en PCB, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organoclorats sintètics formats per dos anells de fenil enllaçats i entre dos i deu àtoms de clor que substitueixen els hidrògens.
Nota
- 1. Els bifenils policlorats s'han utilitzat com a refrigerants o lubricants en transformadors i altres aparells elèctrics, i també com a olis hidràulics i com a components en la fabricació de pintures. El seu ús està prohibit des de 1986.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals, especialment del peix i el marisc, en els quals poden arribar a concentracions molt elevades.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peix, marisc, carn i llet i productes làctics.
- 4. Efectes en la salut humana: Afecten principalment el sistema nerviós. Els grups de risc més vulnerables als efectes tòxics dels bifenils policlorats són els fetus i els nadons.
- 5. Alguns bifenils policlorats poden adoptar una estructura química molt semblant a la de les dioxines, la qual cosa els confereix unes propietats toxicològiques també molt semblants. Els compostos d'aquesta categoria es coneixen amb el nom de bifenils policlorats similars a les dioxines i són els bifenils policlorats més tòxics.
- 6. La sigla PCB correspon a les denominacions angleses polychlorinated biphenyl i polychlorobiphenyl ('bifenil policlorat').
policloronaftalens
policloronaftalens
Perills alimentaris
- ca naftalens policlorats, n m pl
- ca policloronaftalens, n m pl sin. compl.
- ca PCN, n m pl sigla
- es naftalenos policlorados, n m pl
- es policloronaftalenos, n m pl
- es PCN, n m pl sigla
- fr naphtalènes polychlorés, n m pl
- fr polychloronaphtalènes, n m pl
- fr PCN, n m pl sigla
- en polychlorinated naphthalenes, n pl
- en polychloronaphthalenes, n pl
- en PCN, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt d'hidrocarburs aromàtics policíclics halogenats fabricats per reacció del clor i el naftalè que es caracteritzen per ser lipòfils, volàtils i molt poc solubles en aigua però molt solubles en dissolvents orgànics.
Nota
- 1. Formació: Alguns naftalens policlorats es generen de forma intencionada per a usos industrials, per exemple, aïllaments elèctrics i conservació de la fusta. D'altres, es generen de forma no intencionada com a resultat de processos de combustió, per exemple, en la incineració de residus.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Actualment no es disposa de gaires dades sobre l'exposició de les persones als naftalens policlorats per via alimentària, si bé s'han observat evidències de bioacumulació d'alguns d'aquests compostos en el peix i el marisc.
- 4. Efectes en la salut humana: L'exposició prolongada als naftalens policlorats pot provocar dany hepàtic en les persones.
potenciador de contrast
potenciador de contrast
Anàlisi del risc
- ca potenciador de contrast, n m
- es potenciador del contraste, n m
- fr amplificateur de contraste, n m
- en contrast enhancer, n
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que, aplicat a la superfície exterior de fruites o verdures després de la despigmentació de determinades parts, permet distingir aquestes parts de la resta de la superfície donant-los color com a resultat de la interacció amb components determinats de l'epidermis.
potenciador de gust
potenciador de gust
Anàlisi del risc
- ca potenciador de gust, n m
- es potenciador del sabor, n m
- fr exhausteur de goût, n m
- en flavor enhancer, n
- en flavour enhancer, n var. ling.
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari que accentua la intensitat i la qualitat de les aromes i dels sabors naturals d'un aliment.
precisió
precisió
Anàlisi del risc
- ca precisió, n f
- es precisión, n f
- fr précision, n f
- en precision, n
Anàlisi del risc
Definició
Grau de coincidència que s'obté, aplicant un mateix mètode analític, en els resultats de diverses mesures d'una variable en una mateixa mostra que han estat realitzades de la mateixa manera.
Nota
- La precisió depèn únicament de la distribució d'errors aleatoris.
prerequisit
prerequisit
Anàlisi del risc
- ca prerequisit, n m
- es prerrequisito, n m
- fr prérequis, n m
- en prerequisite, n
Anàlisi del risc
Definició
Cadascuna de les pràctiques d'higiene que cal complir prèviament a la implantació d'una anàlisi de perills i punts crítics de control, que proporcionen l'entorn bàsic i les condicions necessàries per a la producció d'aliments segurs.
Nota
- Els prerequisits engloben aspectes com la neteja i la desinfecció d'instal·lacions i equips, el subministrament i l'ús d'aigua de proveïment, la prevenció i el control de plagues, les pràctiques de manipulació del personal i els coneixements sobre seguretat alimentària, la identificació i la localització dels productes produïts o comercialitzats, el control dels proveïdors, el control de la temperatura, el manteniment d'instal·lacions i equipaments, les mesures de control adreçades a impedir la contaminació creuada per al·lèrgens i el control dels subproductes i residus.
