cadena de fred
cadena de fred
- ca cadena de fred, n f
- es cadena de frío, n f
- fr chaîne du froid, n f
- fr chaîne frigorifique, n f
- en cold chain, n
Conceptes generals
Definició
Cadena de processos que mantenen un aliment perible a temperatures de refrigeració i congelació adequades i relativament constants al llarg de tot el procés de producció fins al consum.
Nota
- 1. Per a mantenir la cadena de fred al llarg de la cadena alimentària, calen instal·lacions, mitjans de transport i béns d'equipament adequats.
- 2. Trencar la cadena de fred facilita el desenvolupament de bacteris, els quals poden causar una toxiinfecció alimentària.
