pasteurització
pasteurització
- ca pasteurització, n f
- es pasteurización, n f
- fr pasteurisation, n f
- en pasteurization, n
- en pasteurisation, n var. ling.
Conceptes generals
Definició
Tècnica de conservació d'aliments per inactivació consistent a escalfar un aliment, generalment líquid, a temperatures inferiors als 100ºC durant un període de temps curt i a refredar-lo ràpidament.
Nota
- 1. La pasteurització elimina la totalitat dels microorganismes patògens, però no elimina la totalitat de microorganismes, per això els aliments pasteuritzats tenen una vida útil més curta.
- 2. L'origen del terme pasteurització prové del microbiòleg i químic francès Louis Pasteur, inventor d'aquesta tècnica.
