deshidratació
deshidratació
- ca deshidratació, n f
- es deshidratación, n f
- fr déshydratation, n f
- en dehydration, n
Conceptes generals
Definició
Tècnica de conservació i de transformació d'aliments consistent a extreure de forma artificial, forçada o en condicions controlades de temperatura i temps part de l'aigua que conté un aliment per a evitar l'alteració microbiològica o enzimàtica.
Nota
- Són exemples d'aliments sotmesos a un procés de deshidratació la llet en pols o la fruita deshidratada.
