formatge
formatge
- ca formatge, n m
- es queso, n m
- fr fromage, n m
- it formàggio, n m
- en cheese, n
- de Käse, n m
- oc formatge, n m
- oc fromatge, n m
- oc hormatge, n m
Definició
Massa alimentosa que s'obté coagulant la llet, esprement-ne el xerigot i consolidant la part presa.
formatge artesà
formatge artesà
- ca formatge artesà, n m
- es queso artesano, n m
- fr fromage artisanal, n m
- en artisan cheese, n
Definició
Formatge elaborat per un mestre artesà a partir de la llet procedent de bestiar de l'explotació pròpia o bé d'altres explotacions del municipi mateix o de municipis veïns i en què està limitada la utilització de diferents additius i ingredients.
Nota
- Un formatge artesà és un producte individualitzat, de bona qualitat i amb característiques diferencials, gràcies a les condicions que en regulen el procés de producció.
formatge blanquet
formatge blanquet
- ca formatge blanquet, n m
- es queso blanquet, n m
Definició
Formatge fet amb llet de cabra, de forma discoidal i sense crosta, que té un gust entre dolç i àcid, poc salat i gomós, gras i aromàtic, originari del País Valencià.
formatge blau
formatge blau
- ca formatge blau, n m
- es queso azul, n m
- fr bleu, n m
- en blue cheese, n
- de Edelpilzkäse, n m
Definició
Formatge de pasta tova, malaxada, que presenta vetes de floridura de color blau o verd.
formatge cendrat
formatge cendrat
- ca formatge del Montsec, n m
- ca formatge cendrat, n m sin. compl.
- ca formatge de Clua, n m sin. compl.
- es queso de Clúa, n m
- es queso del Montsec, n m
- es queso Montsec, n m
- fr fromage Montsec, n m
- en ash cheese, n
- en Montsec cheese, n
Definició
Formatge fet amb llet crua de cabra, de coagulació làctica, de pasta tova, amb la crosta cendrosa i florida.
formatge cremós
formatge cremós
- ca formatge cremós, n m
- es queso crema, n m
- es queso cremoso, n m
- es queso de crema, n m
- es queso de nata, n m
- es queso nata, n m
- fr fromage à la crème, n m
- en cream cheese, n
Definició
Formatge fresc fet amb llet sencera i nata, de color blanc trencat a groc pàl·lid, sense crosta, amb una textura que el fa idoni per ser untat en una superfície.
formatge cucat
formatge cucat
- ca formatge llenguat, n m
- ca formatge cucat, n m sin. compl.
- es queso agusanado, n m
Definició
Formatge tendre, molt humit, sense crosta, durant l'elaboració del qual se'n provoca la contaminació per mosques, que hi ponen ous, amb la qual cosa s'hi crien larves.
Nota
- S'elaboren formatges llenguats en diversos països; un dels més coneguts és el casu marzu (en sard, literalment, 'formatge podrit'), de Sardenya, la venda del qual està prohibida.
formatge d'atura
formatge d'atura
- ca formatge d'atura, n m
- es queso de pastor, n m
Definició
Formatge fet amb llet de vaca pasteuritzada, de pasta dura i compacta de color groc pàl·lid, de gust dolç, refrescant i intens però de curta durada.
Nota
- El formatge d'atura es presenta en forma de dos cons truncats i units per la base, a partir d'un motlle antic recuperat, i té un pes de poc menys d'un quilo.
formatge d'Holanda
formatge d'Holanda
- ca edam [nl], n m
- ca formatge d'Holanda, n m sin. compl.
- ca formatge de bola, n m sin. compl.
- es queso de bola, n m
- es queso edam, n m
- fr édam, n m
- fr hollande, n m
- en Edam, n
- de Edamer Käse, n m
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada i no cuita, de color groc vermellós, ferma, sense ulls, amb la crosta recoberta de parafina pintada de color vermell, que es presenta generalment en forma rodona i diversos graus de maduració.
Nota
- L'edam és originari de la ciutat neerlandesa d'Edam.
formatge d'ovella
formatge d'ovella
- ca formatge d'ovella, n m
- es queso de oveja, n m
- fr fromage de lait de brebis, n m
- en ewe's milk cheese, n
- en sheep's milk cheese, n
- de Schafskäse, n m
Definició
Formatge elaborat exclusivament a partir de llet d'ovella.