concentrar

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>

ca concentrar, v tr
ca condensar, v tr
es concentrar
es condensar
fr concentrer
fr condenser
en concentrate, to

<Procediments culinaris > Cocció > Bulls>

Definition

Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré.