Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentation
  • ca  embeure, v tr
  • ca  absorbir, v tr sin. compl.
  • es  absorber
  • fr  imbiber

Definition
Un cos sòlid, atreure i retenir entre les seves molècules les d'un altre cos en estat líquid o gasós.
  • ca  abstemi -èmia, adj
  • es  abstemio
  • fr  abstème

Definition
Dit de la persona que s'absté de prendre begudes alcohòliques.
  • ca  abunyolar, v tr
  • es  abuñolar
  • fr  souffler

Definition
Fregir els ous ferrats de forma que quedin buits i amb el contorn de la clara daurada, de la mateixa manera que els bunyols.
  • ca  enllestir, v tr
  • ca  acabar, v tr sin. compl.
  • es  acabar
  • es  despachar
  • es  terminar
  • fr  finir

Definition
Deixar llesta una preparació per a una última posada a punt de l'assaonament, de la consistència, de la decoració, etc. L'acabat de certes sopes es fa per l'afegiment de puntes de fulles de cerfull, de mantega fresca o de llet fresca, un civet s'acaba d'enllestir lligant-lo amb la sang de la bèstia o d'un altre animal. Un plat cobert de salsa Mornay està enllestit amb un glacejat en el gratinador de la salamandra. El toc final d'uns entremesos (croquetes, bunyols, truites d'ous, merengues, fruites escarxades, gelats, etc.) queda determinat directament per la decoració.
  • ca  acàcia, n f
  • es  acacia
  • fr  acacia

Definition
Gènere d'arbres i arbusts de l'ordre de les lleguminoses; comprèn unes cinc-centes espècies, en la seva major part originàries de les sabanes d'Àfrica i Austràlia. Hi ha força diversitat d'acàcies, algunes de les quals són d'utilitat per a l'home. Les seves flors i llavors són comestibles i, en països pobres, són consumides per la seva població.
  • ca  acanalar, v tr
  • es  acanalar
  • fr  canneler

Definition
Marcar uns solcs en V paral·lels i poc fondos, en la superfície d'una hortalissa (pastanaga, xampinyó, etc.) o d'una fruita (llimona, taronja, etc.) amb l'ajuda d'un ganivet d'acanalar, o fins i tot d'un ganivet de cuina.
  • ca  acaramel·lar, v tr
  • ca  caramel·litzar, v tr sin. compl.
  • es  caramelizar
  • fr  caraméliser

Definition
Transformar sucre en caramel, escalfant-lo a foc suau. Aquesta manipulació culinària, que demana atenció i precisió, es realitza sobretot en pastisseria. Per exemple, acaramel·lar una crema catalana o un arròs amb llet significa perfumar amb caramel. Així mateix, certes hortalisses (cebetes, pastanagues, naps), anomenades glacejades, són lleugerament acaramel·lades, passades sobre el foc, amb un recipient amb sucre, de fons pla i uniforme, i una petita quantitat d'aigua.
  • ca  acassolat -ada, adj

Definition
Dit de l'estri, de la cosa o d'una preparació que té la concavitat o la forma d'una cassola.
  • ca  acecinar, v tr
  • es  acecinar

Definition
Conservar la carn o alguns peixos per mitjà de la sal, del fum i de l'aire.

Note

  • Vegeu: cecina.
  • ca  acetificar, v tr
  • es  acetificar

Definition
Convertir un líquid alcoholitzant en vinagre per fermentació acètica.

Note

  • Vegeu: vinagre o avinagrament.